餐饮酒店人力资源管理的四份契约

合同签订了以后，企业就要约束自己，真正执行劳动合同的内容与规范。企业要重视两个问题。一个就是劳动时间问题；另一个就是劳动报酬问题。可能这两点对企业的压力比较大。餐饮业本身属于劳动密集型，劳动时间比较长，比较辛苦，而工资水平在服务领域内属于中下游，这是企业需要努力改善的。

? 建立协商的制度 签订合同以后，一旦环境和合同执行的主体发生了变化，那么双方应有一个很好的协商的通路，能够平等地协商。

? 要严格执行合同，保证劳动者的劳动权益

这里有一个比较敏感的问题，就是公休和休息日的问题。这个问题是要解决的，因为劳动法有相关的规定。但是行业的特点告诉我们，我们不可能做到节假日都得休息，因为别人休息正好是我们这个行业生意最好的时候。所以企业可以在休息日的问题上有一些其他的措施或者策略来做保证，反之就容易出现摩擦。

? 尊重员工的权益

包括对劳动者精神文化权益的维护，最重要的是关心员工的心灵。 ? 妥善解决矛盾

通过有效的沟通来化解各种矛盾。矛盾是肯定要产生的，因为员工与企业之间有各自不同的利益，虽然大家为了一个同样的目标走到一起来进行合作，但是这当中摩擦是不可避免的。所以要通过有效沟通来化解相关的矛盾。

? 养成换位思考的习惯

换位思考能够让我们在很多问题上迎刃而解，站在对方的层面、立场去思考的时候，很多事情是可以解决的。

? 员工资产的升值

一个企业回报员工的贡献除了给他提供一个发展的舞台以外，还要培养他。比如有很多年轻的就业者，他们刚到企业来的时候，真是什么都不知道，经过企业的培训，包括对他的使用、发展，我们也会发现他的个人价值，他的无形资产增长了许多，因为他得到了锻炼，所以企业是有贡献的。

? 工作氛围的建立

就是建立愉快的工作环境和工作氛围，在这个问题上可能我们要借鉴一下香港的一些经验。

【案例5】

香港人做事非常的努力，不用做思想工作，一旦到点、到时以后，他们会努力地工作，很卖命的去做事情。香港的厨房面积小，作业的密度和频率很高，人与人的工作关系非常简单：做。管理上就三个字：知、能、为。不知，培训让你知；不能，培训让你能；知能不为，两个字：走人。非常通俗，非常实际。

一个人一旦就业，和他不就业的状态、生活水平完全不是一回事。所以一旦有了一份工作，很多人会很珍惜这份工作，很努力地去做事情。

工作氛围的建立很关键，从我国香港地区、新加坡的工作关系，实际上折射了另外一层含义：先创造财富，再分配财富，工作关系简单，做事情，创造财富。员工做到了，企业就做到了。不像中国的企业，特别是国营企业，人际关系比较复杂，人们把大量的心思用到了彼此之间的勾心斗角上，太累了。香港人的平均寿命超过大陆人的平均寿命，因为寿命与人的心情是成正比的，心情好，寿命长，心情不好，会折寿。所以当我们喜爱一个工作的时候，很多人会喜爱那个氛围，不喜爱一份工作的时候，是不喜爱那个氛围，讨厌去工作。

这八个方面是衡量是否建立了和谐劳动关系的一个尺度。

既然劳动合同对企业和对员工都有约束力，在供大于求的年代，要强调企业遵守合同；在劳动力供不应求的年代，应强调劳动者遵守劳动合同。但如果过分强调某一方遵守合同，而忽略对另一方遵守合同的教育，都不会收到理想的效果。在今天劳动力供不应求的情况下，我们应该强调劳动者要遵守劳动合同。

第五讲 解析劳动合同（上）

二、解析劳动合同（上）

劳动合同是企业与员工签订的契约，是实现企业管理的手段，它与制度对接，有双重作用。劳动合同也有标准合同和自拟合同（之分）。

（一）契约支持管理

契约是从法律的角度来调整和约束企业的用工制度。从企业角度讲，企业与劳动者之间要建立平等的契约关系，才能规范企业自身和劳动者的行为。

那么，企业和员工之间应建立什么样的一种关系呢？

1．君子协定，和谐相处

首先劳动合同是一种君子协定，目的是让企业和员工之间和谐相处。双方签订劳动合同是自愿的，是平等的。订立劳动合同不是一方强加于另一方，而是双方在平等原则下明确各自的权利和义务。

履行劳动合同要遵守诚信与合法的原则，双方都享有权利和义务，在这样的基础上才能建立和谐劳资关系。

2．有言在先，事过不悔

劳动合同一旦签订，双方就形成一种契约关系，双方都应该严肃认真地对待，劳动合同签订对企业和个人都有约束力，双方只有讲诚信才能杜绝和减少违约行为。

合同确立之后，一切都以合同为准则，任何一方的违约和不诚信都应该受到制裁。今天的劳动仲裁部门越来越重视保护员工的利益，所以企业应该补课了，应该认真和神圣地对待合同。

3．一纸在手，说理有据

劳动合同一经签订就产生法律效力。当劳资双方产生了纠纷后合同就成为解决纠纷的依据，因为合同条款是双方的承诺。处理劳动纠纷时会根据劳动合同进行处理，当然前提是劳动合同必须是有效合同。如合同条款符合法律规定，签约人有民事能力等。

（二）契约制度对接

管理者要正确认识劳动合同的作用，虽然劳动合同是企业管理的手段，但一纸合同并不是企业管理的全部。劳动合同仅是员工进入企业前与企业所签订的协议，是约定双方相互权利与义务的一种手段，但合同并不等同于全部管理，在管理范畴内合同管理仅是管理的一个分支。

企业要实现高效管理，就要实现劳动合同与企业制度的对接，应建立一套合法的、人道的、健全的管理制度。这里涉及到劳动条件、劳动保护和工作内容，包括合同期限、违约责

任、合同终止、劳动纪律和劳动报酬。这是合同条款里最基本的内容。

劳动合同与企业制度相比，作用是不一样的，二者不可偏废。

1．与作息制度对接

合同约定劳动者的劳动时间，约定是在国家规定的劳动时间的基础上做出的，保证员工应该有的休息日和工作日，使员工享有各种假期的权利；企业作息时间应符合合同约定，否则员工有权提出异议。

这样在合理、合法基础之上，一旦出现了问题，对双方都能够说得清楚，所以合同也成为一个制度管理的工具。

2．规定奖惩的原则

劳动合同与奖惩制度对接，即通过法律的形式来规范对员工的奖惩，也有操作意义。在劳动合同中，对奖惩只规定了原则，在企业实际运行中还需要相应的、多元的、完备的奖惩制度。合同当中可以把这些东西作为附件加入合同。

劳动合同与奖惩制度的作用不同，前者是用法律来保障员工的合法权利，后者则是企业具体的操作条例。

3．与工资制度对接

岗位设计、劳动技能设计、工资奖金与福利，这是可以与合同对接的。不同的岗位、不同的工作内容有不同的工资和薪酬水平。但合同不可能详尽规定工资数额、升级方式，要运用企业具体制度予以规定。

4．与安全制度对接

对于员工劳动保护和劳动条件的条款，企业要有完善的设备设施来实现自己所承诺的内容。关于员工工作的安全保护上，企业要有各种制度措施来保障，否则企业就容易违约。

我们对员工提供的劳动保护以及劳动保护基础之上的各种措施，都可以通过劳动合同与安全制度的对接来实现对安全制度的执行。

（三）劳动合同的类型

劳动合同包括标准合同和自拟合同。标准合同是劳动部门有标准的范本，自拟合同是企业自拟的。

1．标准合同

标准合同是劳动部门认可的合同，当然，有些条款也给企业和个人相当大的弹性。标准合同本身是一个完整的范本和模板，我们以它为基础，在此基础之上结合我们的行业特点和企业的特点。标准合同的使用对于完善合同条款、明确当事人的权利义务、减少因当事人欠缺法律知识而出现的各类纠纷具有规范和指导作用。

2．自拟合同

企业可根据需要拟定合同，但要避免产生以下错误：

一是霸王合同。企业摆出强势态度，认为自己掌握着话语权，怎么说都说了算，员工处于被动和从属地位。

二是暗箱操作。只从企业利益出发，忽视员工的权利，这样的合同由于其条款内容与法律相抵触属无效条款。

三是生死合同。有的企业与员工定生死合同。不按法律有关规定履行生命安全义务，竟然有“工伤概不负责任”的条款，旨在逃避法律责任。这也是不允许的。

四是卖身合同。即规定员工在几年内或更长时间不允许跳槽、求职者的一切行动都要听从用人单位的安排等限制人身自由的约定。这也是不可以的，是违法的。

还有的企业与员工签订两份合同：一份是对付有关部门的，另一份是实际操作的，在劳动过程中真正执行的是另一份合同。这些都是不可以的。

每个城市的劳动部门都有劳动合同标准的版本。参照标准合同，其中有弹性的部分，由企业和员工商定，合同问题是要协商解决的。关于企业的自拟合同，如果出现霸王合同、暗箱操作以及生死合同、卖身合同、双面合同，那么对企业来讲是不利的，这样的做法应该彻底杜绝和改变。

【自检2-2】

劳动合同有哪些类型？

____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ 见参考答案2-2

第三讲 劳动合同的解析及履行

一、解析劳动合同（下）

（一）事实劳动关系

在很多企业存在着不与员工签订劳动合同而形成事实劳动关系的现象，这种情况在法律上称为事实劳动关系。

由于没有劳动合同的约束，极易产生劳动纠纷。没有劳动合同，一旦产生纠纷，法律是以事实劳动关系为前提作判决的。

为保护劳动者合法权利不受侵害，劳动和社会保障部2005年颁布了《关于确立劳动关系有关事项的通知》，明确了用人单位未与劳动者签订劳动合同，而认定双方存在劳动关系时可参照以下内容：

?工资支付凭证或记录、职工各项社会保险记录； ?用人单位向劳动者发放的工作证以及相关资质； ?劳动者填写的用人招工招聘登记表以及报名表； ?劳动者在用人单位每周、每月、季度考勤记录； ?其他劳动者的旁观证言同样是有利的证据。 以上这些就是原始的凭证、依据。上述规定基本杜绝了劳动者因没有劳动合同而在发生劳动争议后求助无门的情况，企业逃避责任的空间更狭小了。

一个企业如果想做正确的事，把企业做大、做强、做久，首先应该冷静下来，仔细地与员工签订劳动合同。

我们国家仲裁机关或司法机关对事实劳动合同的仲裁有以下这些原则：

?如果双方继续维持劳动关系，用人单位应与劳动者补签劳动合同。即一旦发生纠纷，双方同意继续维持劳动关系，那么补签劳动合同。

?如果劳动者拒绝与用人单位签约，用人单位可以不付补偿金；如果劳动者想签，但