茶谚语及其与茶文化关系浅析

2、肥料的重要性

【茶树本是神仙草，只要肥多采不了】主要流行于浙江等地。强调了施肥的重要性，意即只要把肥上好，就能把像神仙草一样的茶树种好，就能多采茶叶。类似的谚语有“茶树缺肥芽不旺”，流行于浙江等地；“茶树不怕采，只要肥料足”，流行于浙江绍兴等地。【1】

【种茶生根靠淋水，禾苗转青靠追肥】流行于广西地区。【2】

【一担春茶百担肥】主要流行于浙江淳安等地。肥，系指标准肥。意即若想增产一担春茶，需要增施一百担标准肥。

【基肥足，春茶绿】基肥有两种含义：一是茶籽播种或茶苗移植时的底肥，一是茶园秋冬季的施肥。该谚语所言基肥指后一种含义。基肥用在秋茶采摘之后，可以使茶树在经受采摘后加强营养，尽快地恢复树势，提高越冬能力，增加光合作用，使根系有较多的碳水化合物储备，以使与根系吸收的氮结合，合成茶氨酸贮藏于根系中，对来年春茶的品质有直接影响。

【根底肥，芽上催】肥料供应充足，茶芽才能长得好。

【茶季施化肥，冬季培生泥】采茶季节只有肥料跟得上，茶芽才能迅速不断地长出了，化肥肥效快能满足这种长势。冬天的时候是茶树休养生息的季节，茶树在经受秋茶采摘后需要加强营养，尽快地恢复树势，提高越冬能力，培生泥，即在茶园本有的土层加上一些有机质含量高的土壤，这样可以起到增肥作用。 【一担春茶百担肥，栏肥壅肥三年青】强调了茶园施有机肥的重要性。 【根底肥，芽上催，茶丛好，树势旺，茶叶增产有保障】茶园肥料足，茶芽才能长得好，茶叶长势好，树势旺，茶叶增产才有可能实现。

3、茶树修剪

【修茶臂，理茶脚】主要流行于浙江杭州及湖南等地。茶臂，茶丛内较粗大的枝条，今称“骨干枝”。茶脚，茶丛下部的枝条，亦称“地脚枝”或“匍地枝”。修剪整理的方法是剪去衰老的骨干枝，病虫枝，对匍地枝要留蓄其上行枝，剪去其横行匍地部分。经疏枝后的茶树，树冠面积、覆盖度均有大幅度提高。 【改造茶树不养丛，辛辛苦苦一场空】不养丛，即不使茶树任意生长，以避免茶叶产量的减少。

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4、管理措施

【熟地加深泥，胜似吃高丽】主要流行于浙江嵊州等地。熟地，指茶园；生泥，指“客土”，即从他处运来加于茶园中的土壤。高丽，指朝鲜人参，朝鲜古称高句丽、高丽。意为茶园加客土，胜似人吃了朝鲜人参。类似的谚语有“若要肥，泥加泥。”

【宁愿少施一次肥，不要多养一次草】主要流行于浙江义乌等地。强调除草的重要性。亦言杂草的危害胜过少施肥。 【若要茶，伏里爬】流行于浙江地区。【2】

【采茶摘尖，铲草除根】流行于陕西、甘肃、宁夏等地。

【茶园铺层草，等于施肥料，夏天防高温，冬天当棉袄】茶树适宜生长在气温较高，空气湿度较大的地区，忌讳干冻。茶园铺层草，可以有效减少水分的蒸发，提高其养分，也能起到微观温室效应的作用，这样，既可以防止夏天时阳光直射而使茶根系受到高温伤害，也可以防止冬天的寒冷。

【来年想安耽，冬季要封园】茶叶是一种很怕干燥和寒冷的植物。冬天的低温度可能会使茶叶受到冻害而影响来年的茶产量。所以茶园在冬季要做好封园的工作。

【收多收少在于肥，有收无收在于保】茶叶产量的多少与肥料有关，能收获与否则与水有关，因为如果严重缺水，茶叶就可能没有产量，保持适当水分，茶才能长得好，才能有收获。

【若要茶树好，铺草不可少】主要流行于浙江义乌等地。即在茶园的行间铺草，其好处有六：防止土壤冲刷，减少杂草发生，保蓄土壤水分，稳定土壤温度，增加土壤有机质和其他养分，提高茶叶产量、品质。

【若要茶树败，一季甘薯一季麦】主要流行于浙江、安徽等地。意谓如果在茶园中间种一季麦和一季甘薯，便会使茶树衰败。

【要想茶叶产量高，肥、采、植保要抓牢】要使茶叶获得高产，适当施肥，处理好茶叶采摘时“采与留”的关系，做好茶树冬天的保护等工作不可少。 【茶树绿丛丛，只怕拱拱虫】“拱拱虫”即茶叶害虫之一茶尺蠖，这种害虫专吃茶叶，会使茶叶产量严重减少。类似的谚语还有：“拱拱虫一拱，梅家坞人要喝西北风”。

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【老茶不改鸡骨头】茶树到一定年龄以后，它的生命力就会变得微弱，如果此时不对其进行改造，它的枝干就会变得又干又硬，如同鸡骨头。

（三）茶叶采摘

1、茶叶成熟期

【三岁可采】出自唐代陆羽《茶经·一之源》，意为茶籽种下后，三年即可采摘。

【茶树三年破丫五年摘】流行于浙江地区。茶苗栽下后一般要在三五年后才能采摘。

【三年桐子五年茶，十年兴个桦栎扒】流行于陕西安康，说明茶树种下去后需要五年左右才能收获。

2、鲜叶特点

【叶卷上，叶舒次】出自唐代陆羽《茶经·一之源》，意为嫩叶卷曲的可制上等茶，叶片已展平的茶叶品质较次。

【笋者上，芽者次】出自唐代陆羽《茶经·一之源》，笋，肥壮的茶芽。芽，细弱的茶芽。意为肥壮的茶芽像笋那样饱满，而细弱的茶芽就显得逊色了。 【小满过后茶变草】流行于浙江等地。过了小满，春茶结束，茶芽已成老叶，如草一般失去价值。谚语说明采摘季节的每一天都极其宝贵。

【立夏茶，夜夜老】主要流行于浙江等地。立夏以后，气温渐升，此时茶芽生长迅速，叶片渐渐老化。类似的谚语还有：“夏前宝，夏后草。”主要流行于浙江桐庐等地。“茶过立夏一夜粗”，流行于浙江等地。“立夏三天茶生骨”流行于安徽等地。“一年老了爹，一夜老了茶”流行于湖南等地。

【春茶一担，夏茶一头】春季温度适中，雨量充足， 加上茶树经过冬季的休养生息，在茶树体内积累丰富的内含物，春梢芽叶肥硕，色泽翠绿， 叶质柔软，白毫浓厚，尤其是氨基酸及相应的全氨量和多种维生素，使春茶滋味鲜活，富有 保健作用。而夏天天气炎热，茶树新梢芽叶生长十分迅速，使能溶解于茶汤的浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使茶汤滋味、香气比春茶逊色。此外，由于花青素、 咖啡碱、茶多酚等有苦涩味的成本比春茶含量高。

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【三年老不了爷，一个隔夜老了茶】说明茶叶很容易老，特别是采摘下来的鲜叶，应该当天采当天做。

【头茶无风香十里，晚茶有风十里香】头茶即早茶（春茶），春季温度适中，雨量充沛，茶树经一冬休养生息，体内营养物质丰富，茶叶的汁水较多，其滋味鲜爽，香气强烈。晚茶即夏秋茶，夏秋茶香气一般赶不上春茶了。但也都突出了茶叶是一种香气浓郁的饮料。

3、采茶时节

【清明时节近，采茶忙又勤】主要流行于江苏一带。清明时节是采茶的重要时机之一，凡清明前采摘的茶，即为受人看重的“明前茶”。

【小满熟了樱桃茶】主要流行于河北省张家口。小满，农历节气，在每年的5月21日左右。小满节樱桃和2茶树都成熟了。樱桃越熟越好吃，但茶叶太熟就成了老叶，没有采摘价值了。5月下旬是春茶结束阶段，此时所采之茶均为下等茶。

【谷雨前，嫌太早】全句为：“谷雨前，嫌太早。后三天，刚刚好。再过三天茶变草。”主要流行于上海、湖北等地。早、刚刚好、草，均系对茶叶老嫩而言，强调采摘的季节性、时效性。类似的谚语有“谷雨前，滿把抓”、“清明发芽，谷雨采茶”、“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。 【前三日早，正三日宝，后三日草】主要流行于浙江奉化等地。意为茶叶的采摘要及时，要适时，要抓住最佳时间。

【抢茶如抢宝】主要流行于浙江等地。言采茶季节时间如金，像抢宝一样采摘茶叶，不容半点松懈。类似的谚语有“茶叶好比时辰草，日日采来夜夜炒”。 【枣树发芽，上山采茶】主要流行于浙江杭州等地。枣树发芽在农历三月上旬，时值清明节前后，是龙井茶区采摘高档龙井之时。

【插得秧来茶又老，采得茶来秧又草】主要流行于湖南长沙等地。意为大忙季节，既要早稻插秧，又要采制春茶，有点顾此失彼。类似的谚语还有：“采朵茶儿秧又老，插朵秧来茶变草。”主要流行于浙江杭州等地。“四月采茶茶叶黄，三角田中使牛忙；使得牛来茶已老，采得茶来秧又黄。”主要流行于陕西。 【清明发芽，谷雨采茶】流行于湖南等地。【2】

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