8年八年级生物上册第四章第五节人类对细菌和真菌的利用备课资料新版新人教版0807410

人类对细菌和真菌的利用

知识点1:细菌、真菌与食品的制作

1.发酵：细菌和真菌等将复杂有机物分解转化为简单的物质的过程。如将淀粉等有机物转化为葡萄糖、酒精、甲烷等。

2.发酵食品

日常生活中部分食品制作就是利用细菌或真菌发酵，产生对人体有益或特殊口味的物质（有的物质对人体有害）。

传统发酵食品：饮品有啤酒、果酒（如葡萄酒）、白酒、米酒；食物有面包、馒头、奶酪、酸牛奶；调味品有酱、酱油、醋等。

3.常见发酵原理及应用

知识点2:细菌、真菌与食品的保存

1.食品的腐败

食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌以食品为培养基，从食品中获取有机物而生长繁殖，致使食品的营养价值降低或丧失，导致食品腐败，同时食品也失去了原有的色、香、味。

虽然食品的腐败变质是由细菌、真菌等微生物引起的，但与食品本身的性质及环境条件也有密切的关系，因此食品的腐败变质是食品与细菌、真菌等微生物及环境条件三者综合作用的结果。

2.食品保存的原理

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防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。由于细菌或真菌的生存需要适宜的温度、一定的水分等条件，故可以采用高温处理、低温以及减少食品中的水分等方式保存食品。

知识点3:细菌、真菌与疾病防治

1.抗生素及其作用

有些细菌和真菌寄生在人和动植物的体内或体表，使人和动植物患病，对人类有害。但是有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉产生的青霉素，可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。

2.转基因药物

利用转基因工程产生转基因细菌，使这些细菌能够生产药品，以治疗某些人类疾病，如科学家利用现代生物技术手段将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素来治疗糖尿病等。 知识点4:细菌与清洁能源和环境保护

1.生产沼气

（1）甲烷：甲烷菌是一种厌氧菌，在没有氧气的情况下，可以分解有机物产生氢，氢和二氧化碳结合生成甲烷，即我们平时所说的沼气。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。

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（2）沼气池：一些农作物的秸秆、人粪尿和禽畜的粪尿中，含有很多有机物。利用甲烷菌分解这些有机物可以生成甲烷的原理，我国许多农村都建有沼气池。将农作物的秸秆、人粪尿和禽畜粪尿放入密闭的沼气池内，甲烷菌就可以分解有机物产生甲烷，释放的能量形成高温，可以杀死各种病菌和虫卵，沼气池中的残渣和残液中含有多种无机盐，可以用作肥料。

2.净化污水

（1）利用细菌净化生活污水和工业废水的原理

环境污染是当今社会面临的重大问题之一。水污染是环境污染的一项，在生活污水和工业废水中有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，一些细菌能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。

（2）利用细菌净化生活污水和工业废水的方式

①在无氧的条件下，一些杆菌和甲烷菌通过发酵把污水中的有机物分解，使污水得到净化；②还有一些细菌在有氧气的条件下，也能够利用污水中的有机物生存，将其分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。

考点1:细菌、真菌与食品的制作

【例1】如右图，在一个装有约 3/5容积温开水的透明玻璃瓶中，加入20克葡萄糖和适量的酵母菌，振荡后再在瓶口套一个挤瘪了的小气球，放在温暖的地方。几天后，将会发现（ ）

①瓶内液体中有气泡冒出 ②气球不断地胀大 ③气球的一部分被吸入瓶口

④去掉气球，在瓶口能嗅到淡淡的酒味

A.①②③ B.②③④ C.①③④ D.①②④ 答案：D

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点拨：酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，所以，瓶内液体中有气泡冒出，气球不断地胀大，若去掉气球，在瓶口能嗅到淡淡的酒味。 考点2:细菌、真菌与食品的保存

【例2】防止食品腐败的主要原理是（ ） A.与空气隔绝

B.把细菌和真菌杀死或抑制其繁殖 C.添加防腐剂 D.把食物煮熟 答案：B

点拨：防止食品腐败的原理是杀死食品中的细菌和真菌或者抑制细菌、真菌的生长和繁殖。 【例3】下列食品的防腐方法不正确的是（ ） A.肉类罐头——脱水法 B.咸鱼——腌制法 C.果脯——渗透保存法 D.袋装牛奶——巴氏消毒法 答案：A

点拨：本题主要考查学生日常生活中常见食品的保存方法。其中果脯防腐所用的渗透保存法有些难度，学生易出错。肉类罐头的保存使用的是罐藏法，即高温消毒，防止与细菌接触；袋装牛奶使用巴氏消毒法即加热灭菌；咸鱼使用了腌制法，即用盐溶液除去鱼中的水分。 考点3:细菌、真菌与疾病的防治

【例4】青霉素是一种著名的抗生素类药物，它是由哪种生物产生的（ ） A.曲霉 B.青霉 C.酵母菌 D.醋酸菌 答案：B

点拨：青霉能产生青霉素，青霉素是一种抗生素。

【例5】细菌和真菌分布广泛，无处不在，与人类关系密切。下列叙述错误的是（ ） A.制酱离不开霉菌

B.细菌和真菌能引起食品腐败 C.真菌能产生抗生素

D.人类肠道中的细菌都是有害的

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