饭店管理概论课程教学大纲

《饭店管理概论》课程教学大纲

一、课程说明

本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。

设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。

二、课程教学目标

思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。

知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。

技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

三、课程教学的基本内容及学时分配 学 分 数：4 总学时：64

学时分配：讲课40学时 实验24学时 适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业 先修课程：管理学；旅游学等 本课程课内学时为64学时。

序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 教 学 内 容 第一章 饭店和饭店业概述 第二章 饭店管理理论 第三章 饭店组织与管理制度 第四章 饭店经营战略与决策 第五章 饭店市场营销管理 第六章 饭店服务质量管理 第七章 饭店人力资源管理 第八章 饭店财务管理 第九章 饭店设备管理 课内学时 6 6 6 6 6 6 8 8 6 6 备 注 10 第十章 饭店安全管理 四、教学内容 第一章 饭店和饭店业概述 （一）教学目标及要求：

【了解】：现代饭店的基本含义。 【熟悉】：中外饭店业发展历史与现状。 【掌握】：饭店集团经营的优势。

（二）教学内容：

第一节 饭店的定义、属性和作用 1.饭店的定义

2.饭店的属性 3.饭店的作用 第二节 中外饭店业的发展

1.中国饭店业的发展 2.外国饭店业的发展 第三节 饭店的类型和等级

1.饭店的类型 2.饭店的等级

第四节 现代饭店的连锁经营

1.基本概念 2.饭店的经营

3.现代饭店的连锁经营

（三）教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。 第二章 饭店管理理论 （一）教学目标及要求 【了解】：饭店管理的基本内容和主要职能。 【熟悉】：饭店管理理论的演变与发展。 【掌握】：饭店管理的主要方法。 （二）教学内容

第一节 饭店管理概述

1.饭店经营管理的理念

2.饭店管理的基本职能 3.饭店的管理体系

第二节 饭店管理的理论基础 1.饭店管理

2.饭店管理的相关理论

第三节 饭店管理的职能与方法

1.饭店管理的职能 2.饭店管理的方法

（三）教学方法：结合典型案例讲解，使学生更牢固的掌握饭店、前厅和客房、餐饮管理的专业知识、服务知识和操作技能。 第三章 饭店组织与管理制度 （一）教学目标及要求

【了解】：饭店组织管理的一般知识。 【熟悉】：饭店基本管理制度。 【掌握】：饭店主要的组织结构形式 （二）教学内容

第一节 饭店组织管理概述 1.基本概念

2.饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构

1.基本概念

2.饭店的基本组织结构 第三节 饭店组织制度

1.饭店规章 2.饭店制度

3.饭店组织制度体系

（三）教学方法：理论联系实际的方法；案例教学法。 第四章 饭店经营战略与决策 （一）教学目标及要求

【了解】：饭店经营战略的特点与内容。 【熟悉】：饭店计划的主要指标。 【掌握】：饭店经营决策的基本方法。 （二）教学内容

第一节 饭店的经营战略

1.相关概念

2.饭店的经营战略 第二节 饭店的经营决策

1.饭店经营的理念 2.饭店的经营决策 3.饭店的经营决策策略 第三节 饭店的计划管理

1.基本概念 2.饭店的计划

3.饭店的计划管理

（三）教学方法：理论教学、实践与实验教学和科研与教研相结合的方法。 第五章 饭店市场营销管理 （一）教学目标及要求

【了解】：饭店市场营销的概念。 【熟悉】：饭店市场营销控制与管理的方法。 【掌握】：饭店市场营销分析方法与策划步骤。 （二）教学内容

第一节 饭店市场营销管理概述

1.基本概念

2.饭店市场营销

3.饭店市场营销管理

第二节 饭店市场营销分析与策划

1.饭店市场营销分析

2.饭店市场营销策划

第三节 饭店市场营销组织与执行

1.饭店市场营销组织 2.饭店市场营销的执行 第四节 饭店市场营销控制与管理

1.饭店市场营销控制 2.饭店市场营销的管理

（三）教学方法：理论教学、实践与实验教学和科研与教研相结合的方法。 第六章 饭店服务质量管理 （一）教学目标及要求 【了解】：饭店服务质量管理的基本概念。 【熟悉】：饭店服务质量的保证体系。 【掌握】：饭店服务质量管理的主要方法。 （二）教学内容

第一节 饭店服务质量管理概述

1.饭店服务

2.饭店服务质量 3.饭店服务质量管理

第二节 饭店服务质量的保证体系

1.饭店服务质量的保证

2.饭店服务质量的保证体系 第三节 饭店服务质量的控制方法

1.饭店服务质量的控制 2.饭店服务质量的控制方法 第四节 饭店客人满意度管理技术

1.基本概念

2.饭店客人满意度管理

3.饭店客人满意度管理技术

（三）教学方法：结合典型案例讲解，使学生更牢固的掌握饭店、前厅和客房、餐饮管理的专业知识、服务知识和操作技能。 第七章 饭店人力资源管理 （一）教学目标及要求

【了解】：饭店人力资源管理的概念和内容。 【熟悉】：饭店人力资源计划的制定与实施。 【掌握】：饭店人力资源管理的基本方法和手段。 （二）教学内容

第一节 饭店人力资源管理概述

1.基本概念

2.饭店人力资源管理概述 第二节 饭店人力资源计划

1.饭店人力资源计划的制定 2.饭店人力资源计划的实施 第三节 饭店员工的招聘

1.饭店员工的招聘原则 2.饭店员工的招聘流程 3.饭店员工的招聘管理 第四节 饭店员工的培训

1.饭店员工的培训计划 2.饭店员工的培训安排 3.饭店员工的培训流程 第五节 饭店员工的绩效考评