营养师推荐健康饮食时间表每日一练（4月25日）

营养师推荐健康饮食时间表每日一练（4月25日）

一、单项选择题

1、维生素A含量最高的食物是( )

A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类

D.牛奶 E 肾脏

2、储留氮/吸收氮×100是( )

A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值

3、癞皮病是由于缺乏( )

A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 4、关于维生素C的叙述错误的是( )

A.血中维生素C水平反映体内贮备水平

B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性

C.是一种强还原剂

D.可作为羟化酶的辅助因子

E.缺乏易导致毛细血管出血

5、评价一个地区人群的营养状况，最常采 用的人群是( )

A.青少年 B.学龄前儿童

C.学龄儿童D.婴幼儿 E.成年人 6、储留氮/吸收氮×100是( )

A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值

7、储留氮/吸收氮×100是( )

A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值

8、下列食物中，铁含量最低的是( )

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

E.E.E.

D.大米E.动物血

9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )

A.花生 B.白薯干 C.小麦

D.大豆 E.高粱

10、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )

A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白

E.以上都不是

11、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )

A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

D.鼻咽癌 E.结肠癌

12、畜禽肉的蛋白质含量为( )

A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%

D.25%-30% E.30%-35%

13、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )

A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜

14、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )

A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌

D.鼻咽癌 E.结肠癌

15、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )

A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸

D.叶酸 E.生物素

16、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )

A. 维生素E B.抗坏血酸

C.维生素K D.维生素B12

E.维生素B1

17、下列食物中含钙最丰富的是( )

A.牡蛎B.海带C.虾皮

D.牛奶E.大豆

18、大豆蛋白质含量一般为( )左右

A.15% B.25% C.35%

D.45% E.50%

19、小肠内吸收速率最高的单糖是( )

A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖

D.木酮糖 E.甘露糖

20、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

A.1200 B.1500

C.2000 D.2500 E.3000

21、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )

A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸

C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸

E.蛋氨酸、酪氨酸

22、牛乳中酪蛋白的含量为( )

A.70% B.80% C.30%

D.20% E.10%

23、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )

A.影响四氢叶酸的形成

B.影响胶原合成

C.影响细胞的正常代谢

D.影响凝血酶原的活性

E.影响类固醇的羟化

24、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )

A. 维生素E B.抗坏血酸

C.维生素K D.维生素B12

E.维生素B1

25、引起食物中毒中最常见的是( )

A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒

C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒

E.物理性食物中毒

26、储留氮/吸收氮×100是( )

A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 蛋白质功效比值

27、维生素B12含有的微量元素是( )

A.铬B.锌 C.铁 D.钴 E.碘 28、引起食物中毒中最常见的是( )

A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒

C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒

E.物理性食物中毒

29、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )

A.维生素K B.烟酸 C.抗坏血酸

D.叶酸 E.生物素 30、癞皮病是由于缺乏( )

A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸 31、下列食物中，铁含量最低的是( )

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆

D.大米E.动物血

32、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右

A.1200 B.1500

E.

C.2000 D.2500 E.3000

33、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )

A.7-脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3

C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-

OH)2-D3 E.D3