饮食与健康ppt思考题

? 五.思考题：

? 1.健康的四大基石是什么？ ? 合理膳食；适量运动； ? 戒烟限酒；心理平衡。 ?

? 2. 人在发胖时为什么总是从腹部开始？

腹部与其它部位最大的区别就在于，腹部的肌肉类型——— 平滑肌。腹部肌肉抗拒脂肪的能力是很弱的，这一点是腹部轻易堆积脂肪的重要因素。

此外，腹部脂肪主要是内膜脂肪，进食以后，多余的热量会转化为脂肪，储存在腰腹部，等需要能量的时候就动用出来消耗掉。但是现代人的一些生活特点：例如久坐不动、运动量过少，食用过多的高热量高脂肪食物等，腹部的脂肪只存不取，时间长了，“游泳圈”就长出来了。

小肠吸收脂肪

? 3.为什么要平衡饮食？怎样做到平衡饮食？

? 所谓平衡膳食，就是所吃食物种类要齐全、数量要充足，以互相取长补短。具体地

说，平衡膳食要求每天保证应有粗细粮搭配的主食，鱼、肉、蛋、奶、豆类，绿色 或黄红色蔬菜和新鲜水果类，烹调用油及其他调味品几大类食物。因为人的生命活动、新陈代谢，需要种类繁多的营养素，如组织修复需蛋白质，制造红细胞需蛋白 质、铁、铜等物质。而不同的食物含有不同的营养素，单单依靠任何一种食物，所含有的营养成分都是无法满足人体需要的。 例如，鸡蛋虽然含有丰富的蛋白质，但不含维生素C；蔬菜含维生素和矿物质较多，但提供的热量太少；牛奶含蛋白质、铝较多，但含铁不足。所以各类食物都要 吃，而且比例要适当，真正做到平衡膳食，增进健康。 任何营养素摄入过多或过少都会给健康带来危害。 ? 碳水化合物：蛋白质：脂肪=5：1：0.7 ? （1）合理搭配；（2）食物多样化；（3）少食多餐。 ?

? 4.四季养生的特点是什么？

? （1）春季养生（肝）要顺应春天阳气生发，万物始生的特点，注意保护阳气，着

眼于一个“生”字。春季食物以选则一般性调补食品为宜，春天的调养药膳，以平补为原则，不能一味使用温热补品，以免春季气温上升，加重身体内热，损伤到人体正气。

? （ 2）夏季养生——重在养（心、脾） ? 夏季养生五项基本原则： ? ①防暑邪 ； ? ②防湿邪； ? ③防“贪凉” ； ? ④重食物选择 ： ? ⑤重水分补充。

? （3）秋季养生——（肺） 少辛增酸 ? ①宜悦情 —— 保持心情愉悦；

? ②宜养肺 —— 梨、甘蔗、枇杷、荸荠、柚子等； ? ③宜养胃 —— 少食多餐、多食易消化食物、忌油腻；

? ④宜养阴 —— 西洋参、燕窝等

? （4）冬季养生—— （肝）补肾填精 ，宜为温补，滋润防燥是关键。

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? 5.简述目前中国饮食的利与弊。

1. 有人怕发胖，在每日的膳食中不吃碳水化合物含量高的食物，这种做法对吗？为什

么？

引起营养失调，如果摄入糖类过少，引起血糖过低，不能提供足够的能量。

? 2.有人说膳食纤维不能被人体消化与吸收，所以是无用的，这种说法对吗？为什么？

膳食纤维是否吃得越多越好？ ? 膳食纤维的功能

? 防治中老年人便秘；有利于减肥；预防直肠癌、结肠癌；预防痔疮； ? 降低血脂；改善糖尿病症；改善口腔及牙齿的功能；防治胆结石症； ? 预防妇女乳腺癌；减少憩室病的发生。 ? 膳食纤维的副作用： ? （1）干扰微量元素的吸收； ? （2）腹胀；

? （3）会使某些病情加重

? 3.低聚糖对人体有哪些作用？ ? 低聚糖的生理功能：

? （1）能促进肠道中双歧杆菌的生长，双歧杆菌能在肠粘膜表面形成一个生物屏障，

抵御多种致病因素的侵害，保证了肠道正常微生物的平衡； ? （2）能激活吞噬细胞的活性，提高机体的免疫力； ? ? ? ? ?

（3）可促进合成多种维生素，帮助消化吸收；

（4）可以降解亚硝酸胺等致癌物的前体，有防癌抗癌作用；

（5）能抵抗体内的自由基、羟自由基和过氧化脂质，具有延缓衰老之功能。

思考题：

? 1. 有人说胆固醇是一种有害的物质，这种说法对吗？为什么？ ? 人体中的胆固醇又分为高密度胆固醇和低密度胆固醇

? 高密度胆固醇对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”；低密度胆固醇偏高，

冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。血液中胆固醇含量每单位在140~199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。 ? 胆固醇的生理功能：

? （1）是人体细胞膜、神经组织、肌肉、脊髓、血浆蛋白的重要组成成分； ? （2）是体内合成类固醇激素的原料（尤其是性激素）； ? （3）是体内合成Vit.D3的原料； ? （4）是体内合成胆汁酸的原料；（胆汁酸能使脂肪乳化，有利于脂肪的消化与吸收） ? （5）有一定的抗癌功能；

? （6）是构成智商的重要物质基础之一。 ?

? 2. 如何评价脂肪的营养价值？

? 1. 脂肪的消化率：脂肪的熔点越低，消化率越高。2. 必需脂肪酸的含量： ? 必需脂肪酸（亚油酸) 的含量越高，脂肪的营养价值越高。 ? 3. 脂溶性维生素的含量：

? Vit. A 、Vit. D 、 Vit. E 、Vit. K

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? 脂溶性维生素的含量越高，脂肪的营养价值越高。

? 3. 什么是必需脂肪酸？对人体有哪些作用？

? 必需脂肪酸 —— 是指不能被机体合成，但又是人体生命活动所必需的，一定要由

食物供给的脂肪酸，主要是指亚油酸和亚麻酸 ，对于婴儿花生四烯酸也是必需的。 ? 必需脂肪酸的生理功能：

? （1）是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞磷脂的合成；

? （2）与胆固醇的代谢关系密切，能降低血中胆固醇，防止动脉粥样硬化；

? （3）与人的生长发育有关，雄性动物可出现不孕症，哺乳困难，婴儿生长缓慢 ? （4）能增强抵抗疾病的能力； ? （5）减少血小板的聚集能力；

? （6）是合成前列腺素必需的前体； ? （7）保护皮肤免受射线损伤。 ? 思考题：

? 1. 如何评价蛋白质的营养价值？

? 1.） 蛋白质的数量：含量越高，营养价值越高。 ? ? ? ?

2. ）蛋白质的质量：

（1）必需氨基酸的种类、数量、比例； （2）蛋白质的消化率；

蛋白质的消化率越高，营养价值越高。

? 3.）蛋白质的互补作用 —— 提高蛋白质的利用率：

? 当两种或两种以上的食物混合食用时，能够起到相互补充的作用，提高蛋白质

的营养价值，—— 蛋白质的互补作用。 ?

? 2. 有人认为蛋白质的营养价值高，在每日的膳食中，只吃蛋白质含量高的食物，这

种做法对吗？为什么？

? 高蛋白饮食利于心脏，并不等于越高越好，凡事均有个“度”的限制。因此，在日常膳食中，注意仍以碳水化合物为主要能源，

蛋白质、脂肪作为其补充，三者之间保持合理比例，均衡营养为科学选择。 ? 3. 为什么不能吃生鸡蛋？

? 生鸡蛋 —— 含有抗生物素蛋白，使生物素（参与糖的代谢）失去作用。 ? 不容易消化，而且鸡蛋里面的营养成分也很难被人体吸收。 ? 4. 为什么说肉皮是美容肉？

肉皮富含胶原蛋白，猪皮，鸡爪之类的都富含胶原蛋白

? 思考题：

? 1. 为什么人缺乏维生素A会得夜盲症？为了补充维生素A，有人用水煮胡萝卜，这

种做法对吗？为什么？ ? 维它命A是保护眼睛健康的一种重要的原素。当人们食含有维它命A食物的时候，

人体会摄取和吸收它。缺乏维它命A的时候，会造成各类眼睛疾病，维A能合成视紫红质，维持正常的夜视功能。

? 胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其 所含的类胡萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方

法，营养可保存76％至94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

? 2. 在每日的膳食中，有肉类、蔬菜等，但为什么还会发生水溶性维生素的缺乏症？

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很正常，新鲜蔬菜是维生素的主要来源，其他食物也含有较少维生素，但所含量，种类不同，所以食物的量及种类也和维生素的摄取有关，还有人吃了但人体不一定吸收，缺的时候还要补，建议吃点水果，经常锻炼身体，经常更换食物种类，扩大摄取范围。

? 3. 为什么维生素C有抗癌、防癌的作用？ ? （a）阻止体内亚硝酸盐转化为亚硝胺（致癌物）； ? （b）能够激活白细胞的吞噬及其他抗体的活性。 ?

? 4. 在补充叶酸时，为什么要同时补充维生素B12 ? ? 提高叶酸的利用率，促进红细胞的发育和成熟。

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（二）中国饮食文化的特征： 1、博大精深

（1）“吃”的繁荣——菜系林立； 2）“吃”的艺术——美食、美味、美器； （3）“吃”的典雅——豪华、庄重；

（4）“吃”的效益——应酬、食疗、成效； （5）“吃”的奇异——食艺、食风、食味。 2、烹饪技术发达 （1）烹饪原料广泛； （2）物尽其用；

（3）化腐朽为神奇。

3、食谱广泛（一料多吃） 4、饮食涵义丰富 （三）中国菜的特征 1、讲究选料； 2、讲究切配； 3、讲究火候； 4、讲究调味； 5、讲究器皿。

1、八大菜系的分类： ① 鲁菜； ② 粤菜； ③ 川菜； ④ 苏菜； ⑤ 闽菜； ⑥ 浙菜； ⑦ 湘菜；

? ⑧ 徽菜。

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分

? 喝30℃以下的温开水最好，这样不会过于刺激肠胃道的蠕动，不易造成血管收缩。

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