江苏省2016年上半年二级公共营养师理论考试试卷

江苏省2016年上半年二级公共营养师理论考试试卷

一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有具有其固有的营养成分、无毒无害和____ A：陈旧 B：近期 C：多次重复

D：既有陈旧又有近期 2、”奶碱综合征”是由于摄入______过多造成的。 A．钾 B．钠 C．镁 D．钙 E．磷

3、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于__g蛋白质。 A．0.16 B．3.0 C．4.5 D．6.25

4、____可降低血浆同型半胱氨酸浓度．有助于预防老年人动脉粥样硬化。 A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素B1和维生素B6 D．维生素B6和叶酸 E．烟酸和维生素B2 5、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。

A．0.8-1.0% B．0.1-0.2% C．0.5-0.6% D．1.2—1.3% 6、下列不属于影响食品腐败变质条件的是______。 A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低

7、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为__，红细胞数量增加约为__，出现了血液稀释。 A．30－40%, 10-15% B．40－45%, 15-20% C．50－60%, 20-25% D．60－70%, 25-30%

8、能促进钙吸收的措施是____

A．常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷) C．多吃谷类食物 D．多吃蔬菜、水果

9、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是____ A．PDCAAS=AAS×n% B．PDCAAS=AAS×真消化率 C．PDCAAS=AAS

×表观消化率 D．PDCAAS=AAS×氮吸收量 10、营养教育的近期效果是指______。 A．知识、态度、信息、服务的变化 B．行为和相关危险因素的变化 C．营养健康状况和生活质量的变化 D．精神面貌改善

E．保健、医疗费用的降低

11、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是______。 A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿 B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿 C．医学配方奶粉适合于所有婴儿

D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿 E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿 12、身高体质指数为（）

A．体重(kg)÷身高（cm）×1000 B．体重(kg)÷身高（m）×1000 C．体重(g)÷身高（cm）×1000 D．体重(g)÷身高（m）×1000 13、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳

B：采用完全肠外营养治疗（TPN） C：c.采用口服自然食物

D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗

14、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____

A．钙和铁 B．长链多不饱和脂肪酸和铁 C．必需氨基酸和钙 D．钙和维生素D E．维生素D和铁

15、以下水果中，可食部能量最高的是____

A．菠萝 B．菠萝蜜 C．芭蕉 D．木瓜 E．白金瓜 16、维生素E有何功能 A：抗癫皮病因子 B：抗不孕症 C：抗软骨症 D：以上皆非。

17、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____

A．零氮平衡 B．正氮平衡 C．负氮平衡 D．排出足够的尿素氮 18、乳母对铁的需要主要用于____

A．供给婴儿生长需要 B．预防婴儿缺铁性贫血 C．恢复孕期铁丢失 D．胎儿铁储备 E．促进婴儿免疫力提高

19、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。 A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．丙氨酸 D．丝氨酸 20、EPDHA的良好食物来源是

A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B：亚油酸、α-亚麻酸

C：亚油酸

D：α-亚麻酸、花生四烯酸 21、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为____

A：营养状况评价 B：营养摄入量分析 C：膳食结构分析 D：以上都不是

22、在贫困农村地区，可以充分利用____来解决儿童的蛋白质营养问题。 A．大豆 B．牛奶 C．小麦 D．酸奶

23、动物性食品中能提供一定数量碳水化合物的有__ A．猪肉 B．牛肉 C．鱼肉 D．奶类

24、下类一糖类中哪个属于非淀粉多糖____

A．半纤维素 B．糖原 C．山梨醇 D．直链淀粉

二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、蔬菜水果的主要卫生问题是____

A．微生物的污染 B．寄生虫的污染 C．工业废水的污染 D．农药残留的污染 E．人畜粪便的污染

2、营养教育中常用的人际传播形式包括____

A．讲座 B．小组活动 C．个别劝导 D．培训 E．咨询 3、粮豆类食品的主要卫生问题是____

A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染 D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉

4、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是______。 A．从妊娠开始即应增加能量的摄入 B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入 C．从妊娠中期开始增加能量的摄入 D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入

E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定

5、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（） A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖

6、在选择社区营养教育途径和资料时，应该____

A．明确教育目标和教育对象 B．选择有针对性的教育材料 C．尽量利用现有的营养宣教材料 D．选择营养宣教的最佳途径 E．做到宣教内容和宣教形式最佳结合

7、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A：鸡蛋蛋白质

B：鱼类蛋白质 C：奶类蛋白质 D：肉类蛋白质

8、食糜蛋白酶(chymotrypsin)不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、离氨酸 B：b、色氨酸 C：c、酪氨酸 D：d、苯丙氨酸

9、关于AI和RNI，下列说法正确的是____

A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值 B．AI的准确性不如RNI C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 D．AI通常比RNI高 E．AI通常比RNI低

10、IIU维生素A相当于______μg视黄醇。 A．0.1 B．0.3 C．1 D．6 E．10

11、食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括____

A．碳水化合物含量 B．蛋白质含量 C．脂肪含量 D．膳食纤维 E．食物重量

12、膳食调查的目的是为了____

A．了解人群及个人饮食习惯 B．了解机体营养状况 C．了解膳食组成及营养素摄取情况 D．了解有无营养缺乏症 E．评价营养需要满足情况 13、称重记账法的特点包括____

A．该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查 B．记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果 C．此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少 D．适合进行全年不同季节的调查 E．可用于分析个体膳食摄入情况

14、下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有____

A．含量并不低 B．为结合型 C．用酸处理容易被机体利用 D．色氨酸含量高 E．用碱处理容易被机体利用 15、猪肉中常见的寄生虫有____

A．旋毛虫 B．华支睾吸虫 C．姜片虫 D．囊虫 E．猪带绦虫 16、以下影响基础代谢的因素有____

A．体表面积 B．年龄 C．性别 D．激素 E．劳动强度 F．季节

17、下列属于专用小麦粉的是____

A．饺子用小麦粉 B．糕点用小麦粉 C．酥性饼干专用小麦粉 D．馒头用小麦粉 E．标准粉 18、谷类食物主要提供____

A．蛋白质 B．矿物质 C．维生素D D．B族维生素 E．维生素C

19、促进钙吸收的物质有____

A．维生素D B．乳糖 C．膳食纤维 D．氨基酸 E．青霉素 20、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是____

A．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的 B．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定 C．设定取值范围可以避免数据录入错误 D．设定取值范围是为了使调查数据更加真实 E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的

21、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是____

A．1～2岁进餐4～5次 B．2～3岁进餐4～5次 C．每餐间隔时间3～3.5h D．早、中、晚三餐 E．午点和晚点两次点心 22、《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括____

A．批号 B．食用方法 C．能量 D．营养素 E．配料的定量标示 23、下列属于佝偻病临床表现的是____

A．方颅 B．肋串珠 C．鸭步 D．手足镯 E．骨质疏松 24、建议乳母每日膳食钙摄入量为____

A．600mg B．800mg C．1200mg D．1000mg