饮料复习题

A. 13%～15% B. 15%～17% C. 17%～20% D. 12%以下 4. 豆乳属于【 】

A. 酸性食品 B. 碱性食品 C. 低酸性食品 D. 5. 叶肉蛋白质含量一般为【 】

中性食品

A. 3%～4% B. 10%～12%

C. 12%～15% D. 6%～8%

6. 花生中比大米、白面含量高3～8倍的氨基酸为【 】 A. 谷氨酸 B. 亮氨酸

C. 赖氨酸 D. 天冬氨酸

7. 核桃中对大脑神经尤为有益的成分是【 】 A. 维生素E B.

磷脂

C. 维生素P D. 精氨酸 8. 乳饮料的蛋白质含量应不低于【 】

A. 1.0% B. 0.7%

C. 2% D.1.5% 9. 酸乳富含【 】

A. 维生素B2 B.维生素K

C. 维生素B1 D.维生素C 10. 固体饮料的水分含量一般为【 】 A. 2%以下 B. 5%以下

C. 10%以下 D.15%以下

11. 对固体饮料，目前我国多采用的分类方式是【 】 A. 按成品形态分类 B. 按成品特性分类 C. 按原料组成分类 D. 按成品类别分类

- 9 -