浅析高职院校酒店管理专业人才培养模式

摘 要：本文以专业定位为基础，从岗位能力分析、课程体系设计、教学方法、资源保证等方面探讨了酒店管理人才培养模式的构建。 关键词：高职院校 酒店管理 人才培养模式 1、人才对酒店业的重要性 目前我国有星级酒店1.2万家，酒店业收入以每年15%的速度递增，是我国发展最快和最具潜力的行业。未来15年我国酒店客房总数将达到900万间，到2030年我国将有望成为全球酒店客房第一大国。中国的目标是要在2020年成为世界旅游强国，强国就要有强才。 据统计分析，我国酒店行业最缺的三类人才分别是：宾馆总经理、酒店销售部、公关部、人事部经理等中高级管理人才；中西餐厨师、酒店设备维护、餐饮客房服务等技能型人才；懂国际惯例、语言能力和沟通能力强的国际化酒店管理人才。一方面酒店业人才奇缺，另一方面酒店行业人才流失率高达24%，远远高于行业平均水平（一般行业人才流失率为5%~10%），在这种大环境之下，高职院校培养出具备现代管理理念和管理技能，爱岗敬业稳定的人才队伍，充分适应了行业和市场的需求。 2、 专业定位 专业定位可以帮助我们确定酒店管理专业的人才培养目标。目前，酒店的岗位可以分为四个层次，分别为操作层、督导层、管理层、决策层，对应的职位依次是：服务员、主管领班、部门经理、总经理。从整个教育体系来看，本科以上教育主要培养研究型人才，中等职业教育主要培养一线操作型人才。高职高专既不同于本科教育重理论轻实操的模式，也不同于几乎没有多少知识与技术含量的中等职业教育模式。高职高专定位在培养基层管理者，即处于督导层的主管领班。 专业定位 职业教育层次 职业技术教育相当层次 职业资格相当层次 专业所对应的培养目标 2 高职高专 督导层 主管领班 1 中专 操作层 服务员 3、人才培养模式研究 3.1岗位能力分析 要实现人才培养目标，必须充分了解岗位的工作任务和该岗位人员需要具备的能力和素质。作为基层管理者，首先必须熟悉岗位流程，拥有娴熟的技术，业务能力非常突出；其次也必须具备一定的管理技巧和管理方法，能对班组资源进行有效的计划、组织、协调和控制。比如前厅部主管，他既要具备运用微机处理标准化的预订、客史记载、接待、行李、问讯收银服务等能力，也要具备安排具体事项，督导日常业务，抓好服务质量控制，做好上下沟通工作的管理能力。 3.2课程体系设计 课程体系设计是在前面对主要岗位的工作任务分析、整合的基础上，以职业综合能力的培养为主线形成相应的课程。通过《酒店前厅实务》、《酒店餐饮实务》、《酒店客房实务》等

课程，培养学生在酒店不同职能部门的服务技能；通过《酒店管理概论》、《酒店领班、主管实务》等课程，为其从一名服务员晋升为管理者奠定了基础。除此之外，通过对一些基础课程的学习，培养学生爱岗敬业的职业精神和良好的沟通和人际交往能力。课程体系要突出实践性，在时间上可以与相关资格证，如中级客房服务员、酒店英语登记证、营养师等的考试相衔接，形成“学习与应用相结合、理论与实践相结合、实训与考证相结合，校内教学与社会就业相结合”的模式。 3.3教学方法设计 教学方法要因人制宜，能够体现“重在实践，学用合一”的教学理念。高职院校的学生一般入学成绩偏低，基础较弱，过多的理论铺垫，不仅背离应用型人才培养的初衷，也会使他们产生畏学的情绪。所以专业教师必须转变角色，由过去一个滔滔不绝的讲述者转变为课堂的设计者。要压缩“教”的时间，通过案例分析、情景模拟、任务驱动等方法增加教学的直观性和现实感，充分激发学生的兴趣，使其边学边做，通过不断练习、反复的操作，真正的把知识转变为自己的能力。 3.4教材选择 在教材的选择上，应突出职业教育的特征，尽可能选择高职高专优秀教材。若无适用教材，有余力的学校可根据实际情况自编教材，这项工作需要学校和合作酒店共同努力，使编写的教材更有适用性，更有实用性，有效地满足教学的需要。 3.4资源的保证 3.4.1人才的支撑

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