餐饮投资策划方案3

餐饮投资策划方案

第二章 项目市场定位

一 市场定位前提

为了获得稳定的销路，避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代，项目势必从装修、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差异化和经营特色，令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱。

二 项目定位计划

1、餐饮定位：打造休闲、舒适的中高档商务餐厅

2、目标客源：主要是以中产以上阶层商务客源，此类客源消费欲望高、消费潜力大。对餐饮消费要求及期望值高。

3、价格定位（初步预测，具体待开业前根据人均消费能力来最后确定）： 午市：以中餐+饮品为主，消费58-78元/位；

晚市：以红酒为主题配中、西餐，消费98-128 元/位； 休闲时段：以饮品+茶点为主，消费78-98元，

三 经营风格定位

1、总体风格：西式为主调，中西结合（待确定） 2、外观设计及装修风格：简约、典雅（独立的色调） 3、吧台设计风格：特出品饮与红酒为主题 4、灯光设计风格：柔和、淡雅 5、音响设计风格：轻音乐

四 经营产品系列（结合实际情况调整）

1、咖啡、奶茶、茶系列 2、红酒系列

3、鲜果汁及其他饮品（含中式茶类）系列

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4、中餐（限定20品种以内） 5、西餐（限10品种以内）

6、点心系列（三文治、西多士、薯条等） 7、其他（可引进第三方成品直接售买）。

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第三章 运作模式

一 店面运作模式

1、以饮品为主，结合顾客需要提供餐牌限定品种，正餐（中餐）以中式快餐为主，西餐为辅（西餐出品质量要求高，工序复杂）；

2、提供外送服务，设定外送区域与起订额度，固定大单客户外买可转为小型中央厨房制作，减化门店压力；

二 后厨运作模式

1、门店后厨采用电源类设备，厨师只需进行简单炒制或加热即可出品，前期工序由小型中央厨房完成。

2、考虑到店面寸土寸金，同时为后继发展打好基础，营运模式采用粗加工与成品制作分离模式，即另外成立小型中央厨房；

3、小型中央厨房的功能：物品储存、原料前期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等。

4、设立小型中央厨房的优点与缺点： 优点：

a、减少店面厨房面积，增大楼面营业面积； b、减化店面操作，提高食品安全；

c、常用材料能批量采购，集中储存，降低采购成本 ； d、统一制作标准与产品配方，利于后期分店的扩张。 缺点：

a、增加包装成本与配送成本； b、完工后的半成品运输要求高。 c、人员管理与资源利用受距离限制。

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第四章 项目投资预算

本项目总投资根据客源定位及体现风格差异不同，项目将按照本地区餐饮行业中高级别标准装修并配备相关设施，投资方案可按以下考虑。

投资预算：以150平方面计算，投资总额为人民币约92万元，其中：装修部分为人民币20万元、设备设施部分为人民币50万元、开办费用约需人民币2万元，前期采购及其他20万元。（投资预算见附表一）（第14页）

考虑到餐饮业的特点，具有少量启动资金后，无需另外准备流动资金。在项目开业3-4年间通常对场所进行重新装修，以保持本项目对客人的吸引力。

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