公共营养师四级理论知识考试试题及答案解析（一）

公共营养师四级理论知识考试试题及答案解析(一)

一、单选题（本大题50小题．每题1.0分，共50.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。） 第1题

下列关于乳中碳水化合物的描述，不正确的是( )。 A 主要为乳糖，含量约占4.6%

B 乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义 C 乳糖不耐症多为继发

D 乳糖不耐症在婴儿时期就有发生 【正确答案】：D

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 成年人由于体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品呵能会引起乳糖不耐症的发生。 第2题

谷物胚芽中富含( )。 A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E

【正确答案】：D

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 谷物胚芽中富含维生素E，以小麦胚芽最高，含量大约为30～50mg/100g，玉米胚芽次之。 第3题

下列说法不正确的是( )。

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A 未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫 B 淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫 C 吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分 D 大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏 【正确答案】：C

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。 第4题

( )是世界各国调整膳食结构的参考。 A 以动植物食物为主的平衡膳食结构 B 以动物性食物为主的膳食结构 C 以植物性食物为主的膳食结构 D 地中海膳食结构 【正确答案】：A

【本题分数】：1.0分

【答案解析】

[解析] 动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。 第5题

茶叶中妨碍铁吸收的成分为( )。 A 咖啡因 B 鞣酸 C 茶多酚

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