牛蒡蛋白的提取与功能特性研究（毕业论文）

徐州工程学院毕业设计(论文)

蛋白质得率(%)4.543.532.521.567891011pH

12 图3-2 pH对牛蒡蛋白质得率的影响

Figure 3-2 Burdock pH of the effects of protein yield

由表3-3和图3-2可以看出，随着提取液pH的升高，牛蒡蛋白质的提取率增大，当pH=9时，蛋白质的提取率达到最大，pH继续增大，蛋白质的提取率降低[16-17]。

3.4.2 提取温度对牛蒡蛋白质得率的影响

根据3.4.1中的操作步骤进行比色测定，即固定条件为pH=9，料液比=1∶10，时间=30min，分别测定T=25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃时牛蒡提取液的吸光度，结果如表3-4和图3-3所示。

表3-4 提取温度对牛蒡蛋白质得率的影响

Table 3-4 Burdock extract temperature on yield of protein

提取温度（℃） 蛋白质得率（%）

25 3.86

30

4.23

35 4.61

40 4.86

45 4.52

50 4.11

蛋白质得率(%)5.554.543.52025303540455055温度(℃)

图3-3 提取温度对牛蒡蛋白质得率的影响

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Figure 3-3 Burdock extract temperature on yield of protein

由表3-4和图3-3可以看出，随着提取温度的升高，牛蒡蛋白质的提取率增大，提取温度在40℃时，蛋白质的提取率达到最大，温度继续升高，蛋白质的提取率降低。

3.4.3 料液比对牛蒡蛋白质得率的影响

根据3.4.1中的操作步骤进行比色测定，即固定条件为pH=9，T=40℃，时间=30min,分别测定料液比=1∶10、1∶15、1∶20、1∶25、1∶30、1∶35时牛蒡提取液的吸光度，结果如表3-5和图3-4所示。

表3-5 料液比对牛蒡蛋白质得率的影响 Table 3-5 Liquid than for burdock yield of protein

料液比 蛋白质得率（%）

1:10 4.90

1:15 5.13

1:20 5.34

1:25 5.20

1:30 5.17

1:35 4.86

5.705.50蛋白质得率(%)5.305.104.904.704.501∶101∶151∶20料液比1∶251∶301∶35

图3-4 料液比对牛蒡蛋白质得率的影响

Figure 3-4 Liquid than for burdock yield of protein

由表3-5和图3-4可以看出，随着料液比的增大，牛蒡蛋白质的提取率增大，料液比=1∶20时，蛋白质的提取率最大，料液比继续增大，蛋白质的提取率降低。

3.4.4 提取时间对牛蒡蛋白质得率的影响

根据3.4.1中的操作步骤进行比色测定，即固定pH=9，T=40℃，料液比=1∶20，分别测定时间=20min、35min、50min、65min、80min时牛蒡提取液的吸光度，结果如表3-6和图3-5所示。

表3-6提取时间对蛋白质得率的影响 Table 3-6 Extraction time on the yield of protein

提取时间（min） 蛋白质得率（%）

20 5.16

35 5.41

12

50 5.72

65 5.63

80 5.49

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蛋白质得率(%)65.85.65.45.25102540557085时间(min)

图3-5 提取时间对牛蒡蛋白质得率的影响

Figure 3-5 Extraction time on the yield of protein

由表3-6和图3-5可以看出，随着提取时间的延长，蛋白质的提取率增大，当提取时间=50min时，蛋白质的提取率达到最大，时间继续延长，蛋白质的提取率降低。

3.5 正交试验

在单因素试验的基础上，取四因素三水平，进行优化组合，进行正交试验，试验方案如表3-7所示。

表3-7 牛蒡蛋白质提取正交试验因素与水平表L9（34）

Table 3-7 Burdock extract protein factors and the level of orthogonal test table L9（34） 水平 1 2 3

A（温度） 35℃ 40℃ 45℃

B（料液比）

1∶15 1∶20 1∶25

C（pH） 8 9 10

D(时间) 35min 50min 65min

牛蒡蛋白质提取正交试验结果和极差分析见表3-8。

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表3-8 L9（34）正交实验结果及极差分析表

Table 3-8 L9（34）Orthogonal analysis of experimental results and very poor form

蛋白质得率

实验号 A（温度） B（料液比） C（pH） D(时间)

（%） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 K1 K2 K3 R

1 1 1 2 2 2 3 3 3 13.27 14.54 13.76 1.27

1 2 3 1 2 3 1 2 3 13.27 14.04 14.26 0.99

1 2 3 2 3 1 3 1 2 15.23 16.48 9.87 6.61

1 2 3 3 1 2 2 3 1 13.11 14.54 13.93 1.43

4.43 5.59 3.25 5.55 3.32 5.67 3.29 5.13 5.34

从正交实验结果可以看出，牛蒡蛋白提取率最高的实验组合为A2B3C1D2,即温度=40℃、料液比=1∶25、pH=8、时间=50min,此时蛋白质的提取率最高，蛋白质得率为5.67%。通过表中数据求极差，各因素对牛蒡蛋白提取率主次影响顺序为：C>D>A>B, 并分析得出最佳条件为A2B3C2D2,即温度=40℃、料液比=1∶25、pH=9、时间=50min。

3.6 验证实验

将极差分析最佳组合与实验最佳进行比较，测定牛蒡蛋白质的得率，测定结果如表3-9所示。

表3-9验证实验

Table 3-9 Verification experiment 试验因素

A

分析最佳 实验最佳

14

B 3 3

C 2 1

D 2 2

蛋白质得率 （%） 5.82 5.67

2 2