中国古代饮食文化常识 - 图文

饕餮纹觯，商代晚期，通高19.8，口最大径9.3，底最大径9.1厘米，椭圆。

? 二、中国古代的饮食制度 ? （二）、制度 ? 1、饮食起源

? 自然饮食阶段：生食（生食不经过加工）

? 《礼记》：“昔者未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”

? 调制饮食阶段：熟食（火的产生和使用） ? 烧烤——炮，煎——水煮

? 总的来讲两大进步：火的使用和水煮的开始应用 ? 2、饮食发展

? 1．有巢氏（旧石器时代）：茹毛饮血，不属于饮食文化。 ? 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 ? 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。

? 4．神农氏：“耕而陶”，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能。

? 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，黄帝作灶，始为灶神。

? 6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。

? 7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，

? 8．唐宋：饮食文化的高峰，最具代表性的是烧尾宴（专指士子登科或官位升迁而举行的宴会）。

? 9．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 ? 3、饮食制度 ? 日常饮食：

? 朝食（饔yōng ，专指早餐 ）

? 餔食（飧sūn，晚饭，亦泛指熟食，饭食）

? 贤者与民并耕而食,饔飧而治。——《孟子·滕文公》。注:“饔飧,熟食也,朝曰饔,夕曰飧。” ? 昼食（午饭） ? 宴请饮食：

? 钟鸣鼎食：餐饮器具带有政治化的特征，饮具成为一种政治的手段和工具。《礼记·礼器》：“天子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。” ? 筵席礼仪：

? 三、中国古代的饮食文化 ? （一）、饮食与艺术 ? 1、取名 ? 2、刀工 ? 3、烹技 ? 4、调法 ? 5、食具 ? 6、环境

? 总之，中国的饮食艺术常常在总体上力求做到：第一，风味多样。第二，四季有别。第三，讲究美感。第四，注重情趣。第五，食医结合。 ? （二）、饮食与人生 ? 1、饮食与家庭： ? 2、饮食与社会：

? 对“秩序”的体现功能：乡饮酒礼、根据身份来定桌席座次（主仆，男女不同席）

? 对“礼”的体现功能：《周礼》：“礼，饮食必祭，示有所先。”（最早的礼：尊祖敬神）

? 饮食行为异化（勾兑，腐败的工具，利益交换） ? 3、饮食与心理：

? 对人际关系的“和”“合”功能。理论上起源于“五味调