一两陈皮一两金

陈皮——历经时间磨练而成的“金子”

牟林轩

摘要：百年陈皮有着“一两陈皮一两金”的美称，为何陈皮价值如此之高，其制作过程是否复杂，它的药用价值又是否良好，陈皮真的值得那样的价格吗？这些问题都需要一一进行讨论。

Abstract：The tangerine peel which has over 100 years old has a reputation of“ Tangerine peel is as precious as gold”，Why tangerine peel has such a high value，whether the production of it is complex，whether its medicinal value is good，does tangerine peel really worth that price？These issues need to be discussed one by one.

关键词：陈皮；制作；疗效作用；价值

Key words：tangerine peel；production；Curative effect；value

1. 陈皮的概述

1.1.陈皮的定义

陈皮，为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。陈皮，是由橘皮经过加工炮制，历经时间沉淀而成的一味中药。这种颜色或褐或黄、外表干巴巴不起眼、年岁愈久清香愈盛的干货，却已有700多年入药的历史，且备受重视，有“陈皮宜五脏，统治百病”的说法。历代中医喜欢以陈皮入汤，取其理气、燥湿、健胃、祛痰、止咳的功效，对脾胃不和、水肿和便秘都有很好的功效，而且对于解蟹毒、酒毒也有一定的作用。 1.2.陈皮的分类

陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。一般来说，陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室;内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香，味辛而微苦。而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

1.2.1.广陈皮的等级分类

特级(即旧之“罔州皮”)系农历冬至前上市之柑果，个大，果皮红色，果皮厚，片张大，果皮外表朱红色，内面洁白．每个果皮重10～15g。

一级(即旧之“头红皮”)系农历10月底至11月上旬上市的柑果，果皮外表全红，

张大，皮厚。

二级(即旧之“极红皮”)果皮红色黄少(自三级中挑出)。

三级(即旧之“苏红皮”)系农历10月中、下旬上市柑果，果皮红黄兼有，果皮比四、五级厚。

四级(即旧之“二红皮”)自五级中挑出黄多绿少之果皮。

五级(即旧之“拣红皮”)系农历9月底，10月初上市柑果。果皮黄绿各半，果皮薄。

六级(即旧之“旱水皮”)系农历9月上旬首次上市之柑果，果皮绿多黄少，果皮很薄。

1.2.2.陈皮的等级分类

一等：干货。剖成

3～4瓣。裂片多向外反卷。表面橙红色或棕红色，显皱缩，

有无数大而凹入的油室。内面白色，略呈海绵状。质柔，片张较厚，断面不齐。气清香浓郁，味微辛，不甚苦。无杂质、虫蛀、霉变、病斑。

二等：干货。剖成3～4瓣和不规则的片张．裂片多向外反卷。表面橙红色或红棕色，有无数大而凹入的油室。内表面白色，较光洁。质较韧，皮张较薄，余与一等同。

三等：干货。剖成3～4瓣，裂片多向外反卷，皮薄而片小。表面红色或带有青色，有无数凹入的油室。内表面类白色，质坚而脆，余与一等同。 1.3.陈皮的制作

陈皮古今炮制方法多样，其方法的不同也导致其临床功能与疗效不尽相同，但如今陈皮的加工方法一般为手工切制或转盘切药机切制后将橘皮放在干燥通风处使其脱水，然后再将其放在当阳处晒干，等其完全干透即可密封保存，陈皮的制作时间长，大部分需要1-2年的时间，并且时间越久价值越高，百年陈皮更是有着“一两陈皮一两金”的赞誉。

2.陈皮的药用价值

2.1.中医对陈皮药用价值的理解

中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止

呕、调中开胃、燥湿化痰之功，适用于脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐、纳呆倦怠、大便溏薄以及咳嗽痰多等症状。平时在饮食上适当加入陈皮有很好健脾和胃功

效。而橘皮若泡水服用反而会刺激肠胃，令人呕吐，有很强烈的不适感。所以说，经历过时间的沉淀后，并无药用价值的橘皮变成了一味温和的中药，这是多么神奇的事情，并且，时间越久陈皮药用价值反而相对更高，这都离不开时间对橘皮的慢慢改变，令其成为了一味具有良好疗效的中药。在有名的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”中，陈皮就是主力；以陈皮为主要成分的中成药也有如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等。 2.2.西医对陈皮药用价值的理解

1.对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进

消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

2．对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而

出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

3．对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。

陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。

4．对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。 5．抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。 3.陈皮（特指广陈皮）的价格 3.1陈皮价格概述

陈皮的价值随着其年份的增加而成跳跃式增长，如果是普通2、3年的陈皮，其价

格适中，而到了10年的陈皮，其价格已经是2-3年陈皮的4倍之多，而百年陈皮，更是用“一两陈皮一两金”来形容。

3.2百年陈皮“一两陈皮一两金”说法由来

陈皮久置，为防虫霉之变，民间常将陈皮悬挂于厨房尾顶或檐前通风透气之处，或 与良姜皮一起储藏。一般经数月或一年后使用，储存二、三十年者甚少，储藏百年以上者，更为稀世之珍药。

过去，盛产陈皮最有名药房为陈李济。陈李济用储藏百年之久老陈皮入药，在同业 中独此一家。自明朝万历二十七年陈李济创业以来，岁岁收储陈皮，推陈入新，代代相 传，沿袭至今。每年农历九、十月收柑季节，陈李济药厂花费重金大量收购广东新会柑， 少则数千斤，多则上万斤。精选苛刻，百里挑一，入选之柑，果大皮厚，皮紧纹细，无 虫蛆霉斑，刚熟微微透黄者为佳，以致一大萝百斤重的优质柑，仅选四、五成，甚则二

三十个，有如皇帝选美女入宫。入选之柑，去肉存皮，一律开成四瓣，并蒂相连似花开 之状，剔除杂质，并叠好装入草席包，标明入库年号，按先后顺序存入果皮仓储藏。果 皮仓楼底为杉木栏栅，底下数口煮蜜锅，夜以继日炼蜜泛丸，蜜糖长年累月透过栅状楼 板，徐徐渗入陈皮之中，久而久之，陈皮外表色如檀香木，光亮如抹油之状；内层附着 薄层松化又不脱落的粉末。陈李济独创储藏陈皮之法，百年而无虫霉之变，体轻而气味 清香。陈李济用百年旧陈皮入药泛丸，功效奇著，广药老字号首推陈李济，虽然售价比 同业的同类产品要高，但四百余年来仍供不应求，誉饮神州及东南亚等地区。

在当时唯有一次例外，民国乙卯年广州大水成灾，沿江一带及低洼地区，洪水没漆 齐胸，墙室毁塌，灾民无数，扶老携幼，流落街市，悲惨之状目不可睹，当局腐败无能， 对民生束手无策，工商界慈仁之士，自发义卖，赈济救灾。对此，陈李济主事人发扬先 祖“存心济世”遗训，义卖百年老陈皮，售价与黄金售价等同，一两陈皮一两金，权贵 富贾仍相争而购之。所得售款全部赈济灾民。此举其时传为佳话美谈。

从此，开始有了“一两陈皮一两金”的对百年陈皮，特指道地药材广陈皮。 3.3对百年陈皮的价值的探讨

为何百年陈皮价格可以如此之高，其中药用价值方面是一点，橘皮在经过时间的

锤炼后，其药性开始变得温和，时间越久，其温和性就越高，很容易调理人体。而另一点则是，陈皮的保存极其不易，容易受潮，也不能使其过干，所以若想保存上百年，则需要非常复杂的工序，这才有可能让其有百年之岁，所以价格高也就不足为奇。

并且，如今南方对陈皮极其推崇，更是开始收藏高年份的陈皮，年份高的陈皮开始拿出进行拍卖，拍出天价也是很正常的，尤其是在广东，很多海外华侨都有收藏陈皮的喜好，由于以往私人收藏陈皮更看重药用和食用价值方面，私人收藏的年份陈皮规模和数量不大，流传至今的更少，所以没有把陈皮的价值充分显示出来。真正有资金大量进入陈皮种植和收藏是从2000年开始，尤其是从2004年进入高峰，量最大的时候是2006到2008年间，收存果皮的量非常大。在新会，10亩以上果园的外来户也逐渐出现，随着这些大资本的进入，陈皮收藏也逐渐兴起。 参考文献

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