广东餐饮服务食品安全示范单位申报表-深圳场和质量监督管理 - 图文

项目 序号 考核 内 容 分值 5 3 3 3 4 5 5 评价方法 不符合要求的，每项（次）扣0.5分。 未分开经营，扣0.5-1.5分，未分区、分类摆放的，扣0.5-1.5分。 不符合要求的，每项（次）扣0.5分。 计量器具不合格的，扣1分；有短斤短两行为的，每项（次）扣0.5分。 违反规定的，每项（次）扣1分。 未下架、退市的，扣3分；未做好记录的，扣1分。 不符合要求的，扣1-3分。 得分 21 预包装食品标签标识符合规定。 22 食品与非食品分开经营，食品按品种分区、分类摆放。 23 婴幼儿、散（裸）装、熟食制品悬挂明示牌。 24 使用检定合格的计量器具。 销售环节管理 25 无销售假冒伪劣食品。 26 对过期、腐败变质等不合格食品实行下架、退市，并做好记录。 27 散（裸）装、熟食制品有防蝇、防鼠、防尘设施、生熟分开。 28 餐饮环节管理 建立不合格食品召回制度，店堂定期或不定期公示食品安全2 近一年内未公示的，扣0.5-2分。 信息，召回记录详实。 建立并落实食品安全各项制度（包括食品安全管理架构、食缺一项制度扣1分，有制度缺相应记录每缺一项29 品安全关键岗位制度、食品安全自查制度、餐厨废弃物回收10 扣1分。 制度、食品留样管理制度）。 在经营场所显著位置设立食品安全管理公示栏，公示餐饮服务食品安全承诺书、食品安全量化等级、大宗原料供应商名未设立公示栏扣5分，公示栏内容不齐 30 10 称、使用的食品添加剂及用于加工制作的食品、监督检查结缺一项扣1分。 果以及食品安全信息情况等。 积极采用“五常法”、“六T法”、“HACCP”等先进的管理 31 10 方法，功能间、操作区域、设备设施标签标识明显清晰，生、标签标识缺一项（个）扣1分，容器和用具没有 项目 序号 考核 内 容 熟、半成品存放容器和用具采用色标管理（红色代表生食品、黄色代表半成品、绿色代表熟食品）。 分值 评价方法 色标缺一项（个）扣1分。 得分 32 单位食堂和大型以上餐馆餐饮具采用热力消毒。 33 落实食品添加剂“五专”管理制度，按照标准规定的使用范围和使用量使用，并建立使用台帐。 5 5 5 4 3 3 没采用热力消毒每一项扣1分。 每缺一项扣1分。 现场检查发现违反规定每人扣0.5分。 不符合要求的，每项（次）扣0.5分。 不符合要求的，扣3分。 设施不齐备的，扣0.5-1.5分；运转不正常的，扣0.5-1.5分。 34 上岗时穿戴整洁工作衣帽，保持良好的个人卫生。 35 食品仓库整洁，食品存放离墙离地、分类分架，食品与非食品分区或分架。 36 食品库房不得放置有毒、有害、与食品无关的物品。 食品储存 37 冷藏冷冻设施齐备、运转正常，符合食品储存要求。 必备：（1）建立全市统一模版《深圳市餐饮单位食品安全管理档案》； 本市要求 (2)设置2名以上的食品安全管理员和值班食品安全咨询员（可由食品安全管理员等人员兼任），以保证持续在岗管理； (3)各餐饮店设立示范宣传标语或屏幕宣传，加强食品安全宣传氛围； (4)不采购和使用散装食用油、散装调味品 38 现场随机抽查，不规范建立视为不合格 项目 序号 39 考核 内 容 鼓励：消费者权益服务站、餐饮消费信息查询台等便民服务措施 分值 现场检查 评价方法 得分

注：标准总分值为200分，考核分数达到180分以上的视为合格。

考评结果 □已符合要求 得分 □正在创建中 得分 本单位自评人员签名：

自评日期： 年 月 日