(毕业论文)年产8000吨海棠果醋饮料工厂设计-发酵工艺研究

长春工业大学本科毕业论文

醋生产的扩大，价格会下降到正常价位，但是果醋生产仍具有良好的效益。

近年来，国内正面临果醋饮料的第二次商业开发机遇，不少厂家已经开始尝试生产果醋饮料。但是基本上没有生产海棠果醋的厂家，海棠果经常都是储存到腐烂变质之后扔掉，这不仅造成了资源的浪费，更是影响了收入。目前，海棠果醋有巨大的发展潜力，市场上没有任何垄断性的知名品牌，而随着生活水平的提高，人们对绿色、健康食品的认知度不断提高，对海棠果醋这样的绿色、健康饮料的需求量也飞速上涨，海棠果醋这种新型果醋一定会得到消费者的认可，走进千家万户。

海棠，这种几乎被人遗忘的水果，如果能作为生产果醋的原料，这无疑是果醋历史上的飞跃。在吉林省长春市建年产8000吨海棠果醋饮料工厂，可以调整当地的产业结构，促进海棠产业的多元化发展，减少浪费。该项目建成之后，可以吸纳当地的剩余劳动力，促进当地人的就业，增加人们的收入。本项目投产结构合理，投资少，见效快，效益高，投资回收期短，发展前景广阔，并符合国家可持续发展战略和三农扶持政策，能积极的带动当地农业的发展，从而达到农业增收、企业增值、国家增税，促进地方经济发展，为社会带来经济效益。另一方面海棠果醋饮料具有较高的营养价值，而且口感柔和、细腻，滋味独特，是绿色健康饮品，该项目建成之后可以让更多的人们喝到滋味独特、味道鲜美而且健康的饮料。

1.2 设计依据

1.2.1长春工业大学毕业设计任务书 1.2.2实习所获得基础资料 1.2.3参考资料（见参考文献）

1.3 设计指导思想

1.3.1长春市海棠果、煤炭、水、电等资源丰富，原料供应地、能源供应地等离工厂近，交通方便，劳动力充足。

1.3.2坚持勤俭节约，增收节支的方针。

1.3.3采用先进的生产技术与设备，认真吸取和借鉴国内外各种产品生产的成熟工艺，以及新技术，尽量选用成型设备。

1.3.4 合理利用资源，对副产品进行全面的综合利用，变废为宝，节约能源，降低消费指标。

1.3.5 满足市场对产品产量及质量的要求，着眼于长远发展，留有余地，力求做到整体布局和场地利用合理。

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1.4 设计范围

1.4.1生产车间

榨汁生产车间、酒精发酵车间、醋酸发酵车间、灌装车间、原料检验站等。

1.4.2辅助生产车间

机修车间、综合楼、汽车库等、产品检验及研发中心、车场等。 1.4.3 公用工程部分。

变电站、锅炉房、水泵房、宿舍、食堂、浴室、门卫、污水处理中心等。 1.4.4 仓储部分

原料库、综合材料库、包装材料库、成品库、煤堆场等。

1.5 建设规模及产品方案

1.5.1 建设规模

海棠果醋酸饮料年产量8000t。 1.5.2 产品方案

根据市场上的不同消费人群，产品的方案主要有：针对学生餐厅和快餐店、小餐馆的200mL玻璃瓶（回收型）装海棠果醋饮料3000吨；针对学生和上班族等的225mL利乐枕装的海棠果醋饮料2500吨；针对学生族、上班族和游客等的338mL塑料瓶装、海棠果醋饮料2500吨。

1.6 主要原材料、辅助原料、动力消耗指标

表1-1主要原材料、辅助原料、动力需要量

序号 1 2 3 4 5 6 7 8

名称 海棠果 绵白糖 柠檬酸 水 电 汽 冷 煤

单位 消耗量/h 消耗量/d t t t t kWh t kJ t

2,714 0.065 0.012 9.458 599.625 9.48 27569.23 1.43

65.13 1.551 0.291 226.99 14391 277.3 661661.51 34.32

消耗量/y 5080.34 120.98 22.68 17705.38 1511055 17730.39 51609568 2676.96

备注 出汁率是81.76%

调整糖度 调整酸度

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1.7 工作制度和全厂定员

1.7 .1 工作制度

全年工作日为300天，但考虑到海棠果是季节性水果，为了减少海棠果在储存过程中的成本，海棠果醋饮料只在海棠果收获季节9、10、11三个月中生产。在生产海棠果醋饮料的三个月中，除去每周周日为例行设备检修，所以正常榨汁生产时间是78天，加上尾罐酒精发酵和醋酸发酵的16天，全年生产海棠果醋饮料的时间是94天，每天分为三班，每班每天工作8小时。剩余206天生产其它果汁饮料。

1.7 .2 全厂定员

全厂定员242人，其中工人190人，管理人员23人，工程技术人员24人,辅助人员5人。

表1-2管理及技术人员

厂部 厂办 党办 生产计划科 动力设备科 技术科 质检科 仓储 销售科 财务科 劳动安全科 行政科 档案室 汽车队 接待室 小计 合计

4

管理人员

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 15

技术人员

1 1 1 2 1 1 2 9

生产工人

3 7 1 25 2 38 65

辅助人员

1 2 3

合计 3 4 1 2 2 3 2 4 8 2 3 2 1 26 3 65

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表1-3公用工程部分定员

变电所 锅炉房 空压机及真空泵房

水泵房 冷冻站 环保所 浴室 维修车间 食堂 小计 合计

表1-4车间定员

预处理车间 榨汁车间 发酵车间 灌装车间 质检部门 包装车间 合计

管理人员

1 1 1 1 1 1 6

技术人员

1 1 1 2 1 2 8

生产人员 22 15 20 15 20 30 122

辅助人员

1 1

合计 25 18 23 19 23 35 143

管理人员

1 1 2

技术人员

1 1 1 1 1 1 6

生产工人

1 4 1 2 4 4 3 3 8 30 39

辅助人员

1 1

合计 2 5 3 2 5 5 4 4 9 39

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