(毕业论文)年产8000吨海棠果醋饮料工厂设计-发酵工艺研究

长春工业大学本科毕业论文

中 文 摘 要

本设计重点研究了年产8000吨海棠果醋饮料工厂的基本生产工艺，同时还对厂区总平面布置、公用工程、环境保护及综合利用、工业卫生和劳动保护等方面内容，结合实际情况进行了全面的概述。设计了厂区总平面图、海棠果醋生产工艺流程图、车间工艺设备平面布置图。

海棠果醋饮料是用海棠果为原料，经过分选、清洗、破碎、酶处理、榨汁、糖酸度调整、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、调配、杀菌、灌装等工艺制成的。海棠果醋饮料是传统的果醋饮料中的一个创新，它不仅口感柔和、酯香浓郁，甜而不涩，风味独特，而且含有丰富的维生素C，是良好的保健醋。

关键词：海棠；酒精发酵；醋酸发酵；果醋饮料

I

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With an annual production capacity of 8,000 tons of begonia vinegar drink factory design

Abstract

This design Focus on an annual output of 8,000 tons of begonia vinegar

drink factory processes the basic production process, but also on the plant layout，environmental protection and Comprehensive utilization, industrial health and labor protection and other aspects, the actual situation with a comprehensive overview. Design the general layout of the plant, Begonia vinegar production process flow diagram, the workshop process equipment layout diagram.

The begonia vinegar drink is common denominator for the raw materials selection, washing, crushing, enzyme treatment, juice, sugar, adjust acidity, alcohol fermentation,acetic acid fermentation,aging,blending, sterilization and bottling process made. Begonia vinegar drink in the traditional fruit juice is a innovation, which not only taste soft and ester aroma rich， sweet but not astringent，unique flavor，but also rich in vitamin C，and it is good care vinegar.

Keywords: begonia; alcohol fermentation; acetic acid fermentation; vinegar drink

II

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目录

中 文 摘 要 ............................................. I Abstract ............................................... II 第一章 总论 ............................................. 1 1.1概述 ................................................. 1 1.2 设计依据 ............................................ 2 1.3 设计指导思想 ........................................ 2 1.4 设计范围 ............................................ 3 1.5 建设规模及产品方案 .................................. 3 1.6 主要原材料、辅助原料、动力消耗指标 ................... 3 1.7 工作制度和全厂定员 ................................. 4 第二章 总平面布置 ....................................... 6 2.1 厂址概述 ............................................ 6 第三章 生产工艺 ......................................... 7 3.1 原料及产品的质量标准 ................................ 7 3.2 生产技术方案选择 .................................... 8 第四章 公用工程 ........................................ 25 4.1 建筑结构???? ......................................... 25 4.2 给水、排水及消防设施 ............................... 27 4.3 供电 ............................................... 29 4.4 供热 ............................................... 31 4.5 采暖与通风 ......................................... 32 第五章 环境保护及综合利用 .............................. 32 5.1 生产中的主要副产品及“三废”........................ 32 5.2 海棠果渣及其“三废”的处理措施 ...................... 32 第六章 企业的安全卫生 .................................. 34 6.1 工业卫生 ........................................... 34 6.2 劳动保护 ........................................... 34 致谢 ................................................... 36 参考文献 ............................................... 37

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第一章 总论

1.1概述

食醋是我国酸性调味品之一，主要成分为醋酸，此外还含有氨基酸、糖分、脂类等物质。醋的营养成分丰富，含有十几种有机酸，能够有效的维持人体酸碱平衡、清除体内垃圾，调节人体代谢、具有很强的防癌抗癌作用，能预防多种疾病，促进血液循环、增强钙的吸收、提高集体免疫力、延缓衰老、消除机体疲劳、开胃消食、解酒保肝、防杀细菌等功能。其中各类果醋果香浓郁、酸甜可口，具有很高的医用价值，是其他饮料无法超越的，是将营养、食疗、保健融合为一体的新型饮料。

据2007年长春市新文化报报道，长春市城西镇一家果园数百吨海棠果因无法加工，只能用来喂鹅，也有很多海棠果因储存不当造成腐烂变质，最后只能扔掉。这对经济也是有一定影响的。如果能以这些水果发酵制成果醋，就可以达到变废为宝，节约资源的目的。本文研究的海棠果醋是以海棠果为原料，不添加任何添加剂，保持海棠果原有风味，经过液体发酵制成的保健产品，包装后即可投入市场。开发海棠果醋，不仅符合以果代粮发酵的方针，达到节约粮食的目的，还可以增加果醋的品种。

海棠在全国很多省市都有种植，其中河北省怀来县海棠的种植规模最大，是全国最大的海棠果产区。20世纪90年代，许多果树工作者发现了海棠果的潜在价值，对其进行了深入研究。海棠果中含水量比较高，有利于榨汁。海棠果糖含量比苹果高，含有丰富的维生素C，营养价值可以与苹果相提并论，是优异的果醋酿造原料。

果醋不仅具有一般食醋的保健功能，还有果醋特有的保健功能。它能消除疲劳消除肌肉酸痛，降低血压，分解胆固醇，预防动脉硬化和心血管病的发生，增进食欲，促进消化。此外还有水果的保健功能。

1.果醋有助于肝脏的解毒功能，调节代谢，提高集体免疫力，具有很强的防癌抗癌作用。

2.果醋中的酸性物质可以促进消化液的分泌，从而达到健胃消食、增进食欲的功效。饮酒前后食用果醋，可以加快酒精在体内的分解代谢速度，进而起到解酒的功效。

3.果醋在美容护肤方面有独到之处，有调节血液循环的功能。它的微酸性对皮肤有柔和的刺激作用，可以平衡皮肤的pH，也可以控制油脂的分泌。

4.果醋不仅使碳水化合物和蛋白质等在体内的新陈代谢顺利进行，还可以分解体内过多的脂类，防止堆积。长期引用果醋具有减肥的功能，并能延缓衰老。

5.果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧在体内能与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。各类丰富的有机酸能有效的维持体内酸碱平衡，调节体内代谢，刺激大脑神经，具有开发智力的功效。

随着人们对果醋的深入认识，果醋的需求量迅速增长，果醋作为功能性饮料已经逐渐被消费者接受。作为一种时兴饮料，果醋以其天然、健康、营养的优势已经在市场上赢得了一席之地。由此可见，果醋加工具有较大的利润空间。专家预测，随着果

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