油炸土豆片生产工艺

油炸土豆片生产工艺

一、工艺流程：

原料→去皮→切片→浸泡→煮片→油炸→调味→包装→成品

二、操作要点：

1原料选择：用于加工油炸土豆片的原料块茎形状整齐，大小均一，芽眼浅，比重大，含淀粉及总固形物含量高。

2去皮：去皮方法有两种：一是手工去皮，同时挖去芽眼及土豆中变绿部分，另一种是碱液去皮，先将土豆浸泡在15%∽20%的碱液中，保持温度70℃，时间2-3分钟，待表皮软化后取出，及时用清水冲洗干净，剥去表皮并用刀挖去芽眼及变绿部分。 3切片：去皮后的土豆及时浸泡在清水中并切片，厚度为1.5-2毫米，切好的土豆片也及时保存在清水中，防止氧化变色。 4煮片：切好的薄片放入沸水中煮片，土豆片的放入量根据水量而定，当土豆片浮起后，马上捞出（内无生心即可），捞出的土豆片及时放入冷水中冲洗，除去土豆片表面的淀粉，减少油炸时互相粘连，同时沥干水分或离心甩去水分。

5油炸：油炸一般使用花生油，当油加热到冒少量青烟时，放入沥干水分的土豆片，时间3分钟，当泡沫消失时，便可出锅，油炸用油使用过一段时间后应及时更换新油，保证土豆片色泽。 6调味：油炸土豆片离开油锅后应立即加入调味料进行调味。调

味时将调味料放在100目筛内，使调味料均匀的筛到土豆片上，然后冷却至常温，包装即可。 7几种调味料配方： 甜酥薯片：白砂糖100%

鲜味薯片：盐80% 味精16% 五香粉4%

辣味薯片：辣椒粉21.6% 胡椒粉8.3% 五香粉13.5% 精盐48.6% 味精2.8%

蒜香薯片:咖喱粉5505% 味精11.3% 盐33.2%