海参的发制方法 - 图文

程中会破坏海参的胶原蛋白，这时的海参，吃起来口感、味道均差。所以，《中国食品》上说：“烹制海参不宜加醋”。

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即食高压参和水发参的区别？

高压参是鲜参经过现代化工厂的专业的高压设备直接高压而成。口感筋道，营养流失少。水发参有许多是干参泡发，含水量大。市场上真正的高压参不多，往往小作坊用高压锅高压或者根本没高压来冒充高压参。

注意：

海参不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等含有较多鞣酸的水果同食。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，同时食用，较多的鞣酸，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

海参不宜与醋同服用。加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。 海参还不宜与甘草同服。

好海参辨别：刺细而尖、腹部的吸盘多且明显、刀口处的肉肥而厚，海参表面黑色或黑褐色且无盐晶粒。(自己总结di，若不对请指教～)

生长期长，肉质肥厚坚实，肉刺呈金黄色（金黄肉刺

是海参中的极品）的海参

如何辨别海参

①大小：个体大、肉质肥厚的，质量好；个体小、肉质薄的，质量差。 ②形状：形状整齐、腹腔完好的，质量好；腹腔没有剖开的，质量差，

形状不整齐。

③色泽：黑褐色或黑色有光泽，质量好；色泽暗淡或缺乏光泽的，质量

差。

④盐味：盐味极度淡的，质量好；盐味较重的，质量差。 ⑤杂质：腹腔内无泥沙的，质量好；腹腔内有泥沙的，质量差。

⑥异味：闻去无异味的，质量好；有异味的，质量差。

⑦干度：质地干燥、含水量在15％以下的，质量好；质地潮湿发软的，质量差为答谢一直以来支持本店的老客户，特推出购买海参赠送虾皮活动，详

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