面包机做面包的几点小提示 - 图文

其三.出膜一样精彩。

以前总有人说面包机打不出厨师机的膜，其实，这是个操作和认识上的误区，选择功率大的面包机，用对方法，面包机出膜的质量一样杠杠的，而且，比厨师机更容易控制，不容易打过头。

另外，有些博友问我，说她们的面包机打面团不是裹在转轴上打，而是被拨来拨去的。

各品牌的面包机在性能和工作轨迹上肯定是不同的，我特意观察过，我的这款面包机（柏翠PE8990S）打面团时面团是始终裹在转轴上甩的！当然，那些转轴裹不住面团的现象，也不排除是面团配方的问题。

好啦，啰嗦了这么多，具体说下面包机的实际操作细节吧。

【牛奶吐司】

原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶176克，蛋液40克，糖50克，盐5克，黄油30克

小提示：我个人喜欢高个子的吐司，所以尽管用450克的吐司模，每次面粉也要用到300克，其实不太推荐新手用这么大的份量，无论从发酵还是烘烤都不如500克以内的面团容易掌握。可以按比例缩小用量,面粉250克为宜。

我非专业人士，下面所说的方法是个人实践中得来。但，仍然需要指出的是，不同的面包机性能不同，适用的程序和时间不同，我目前只使用这一台面包机（柏翠PE8990S），如果你的面包机是别的牌子型号，以下只能供您参考了。对于面团，学会观察，感受和判断它的状态变化才是最重要的。

做法：

1. 先将面包桶取出，搅拌棒安上。倒入牛奶，蛋液，糖

和

盐，先用筷子轻轻搅匀。

（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，不粘的内壁尽量保 护点儿才能用得更久，是吧？）。

（另：刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出现了）

2. 倒入面粉和酵母，酵母最后放。

3. 将面包桶放进面包机。

（装卸面包桶的方法说明书里都有）

4. 选择“和面”程序，20分钟，开始！

（系统默认1000克容量选择，我没调整，觉得这样 马力会大些，搅拌力度大。）

5. 等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下

角落的残留，加快混合。

6. 一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够，

所以还要再次启动一个“和面”程序。

(需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）