面包机做面包的几点小提示 - 图文

很多烘焙网店都会有一个“新手组合”，里面提供了做一种蛋糕或点心所需要的几乎所有工具或原料，不一定非要买下所有，但至少可以让你照单参考一下。

我在我的博客首页左侧栏下方更新了我的工具，以及我常去采买的地方，有疑问的TX可以去那里找答案。

【红糖黑麦面包】

原料：金像高筋面粉210克，穗城黑麦粉90克，酵母4克，牛奶215克，红糖50克，盐5克，橄榄油30克

穗城黑麦粉，淘宝烘焙店可以买。

做法：

1. 牛奶+红糖+盐先混合搅匀，

过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶。

2. 再倒入高粉，黑麦粉和酵母，选择“和

面”

程序，揉面20+20分钟（两个和面程序）。 具体方法参见这里

3. 此时面筋已经延展，取出面团，准备加橄榄油。

（橄榄油是液体油，如果直接倒入面包桶会甩得到处都是，所以最好是取出面团用手加）

4. 将面团铺开，油倒在面团里，

像洗衣服一样将油揉入面团，不麻烦。

5. 待油基本都融入面团，没有浮油后，

再扔进面包桶。

（案板上剩下的油迹别浪费了，两只手抹一抹，很好的护手油！）

6. \和面\程序再打15-20分钟，根据面团

的状

态，可以拉出薄透坚实的薄膜即可。

（不要求破洞边缘非常光滑，因为加了黑麦粉，膜不需要太完全）

7. 收圆后，覆盖好，进行基础发酵。

（前一个面包我试用了面包机的发酵功能，自我感觉加热后的发酵温度还是稍高了点，做出来的面包略粗糙，所以这一个我还是采取室温温暖处发酵。）

8. 发酵完成。

9. 取出面团（搅拌刀此时也取出），排气

后，均匀擀开。