2014年营养学习题

A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 17.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是__________。 A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水 18.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是____________。

A. 高脂血症 B. 骨质疏松症 C. 缺铁性贫血 D. 生长发育迟缓

19.由于脂肪过高易引起肥胖、高脂血症，冠心病及癌症，甚至影响寿命，因此脂肪摄入量应限制在占总热能的________。

A.10％以下 B.20％以下 C.30％以下 D.40％以下

20.某女45岁，体检结果显示体重70kg，身高160cm，此女性BMI值为 。 A.≥28.0 B. 24.0～27.9 C. 18.5～23.9 D. ＜18.5 三、多选题

1.关于安排高血压病人饮食，正确的是 。

A.限制食盐，适当补钾 B.限制热量 C.限制钙的摄入 D.限酒 E.限制精制糖的摄入 2.膳食中饱和脂肪酸是使血液胆固醇升高的主要脂肪酸，研究发现 具有升高胆固醇的作用。 A.亚麻酸 B.月桂酸 C.豆蔻酸 D.亚油酸 E.棕榈酸 3.具有降低血压作用的矿物质有 。 A.铁 B.锌 C.钠 D.钾 E.镁 4.可能有预防肿瘤作用的营养素有 。

A.膳食纤维 B.维生素E C.β-胡萝卜素 D.维生素C E.硒 5.膳食中 可以降低血液胆固醇。

A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸 C.磷脂

D.碳原子数大于18的饱和脂肪酸 E.碳原子数少于10 的饱和脂肪酸 6.预防心脑血管疾病，膳食调整和控制的原则是 。

A.控制总热量摄入 B.限制脂肪和胆固醇摄入 C.少甜食少盐 D.提高蛋白质摄入 E.供给充足的膳食纤维和维生素 7.可能有预防肿瘤作用的营养素有 。

A.膳食纤维 B.维生素E C.β-胡萝卜素 D.维生素C E.硒 8.有降血胆固醇作用的营养素有 。

A.膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶 9.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 。

A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.糖尿病 E.便秘 10.n-3系不饱和脂肪酸降低动脉粥状硬化的原因包括 。 A.降低血液胆固醇含量 B.降低血液甘油三酯含量 C.升高LDL D.降低LDL E.升高HDL

11.能过降低动脉粥状硬化的维生素包括 。

A.维生素B12 B.维生素E C.维生素A D.维生素C E. 维生素B1 12.肥胖严重影响人体健康，已证实与肥胖有关的疾病包括 。 A.高血压 B.痛风病 C.癌症 D.糖尿病 E.胆囊病 13.具有增强人体免疫功能的维生素包括 。

A.维生素A B.维生素C C.尼克酸 D.维生素E E.维生素B1 13.具有增强人体免疫功能的微量元素包括 。 A.铬 B.铁 C.铜 D.锌 E.硒 四、是非题

1.能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。 2.由于脂类在体内蓄积会引起肥胖、高血压等疾病，膳食中应尽量减少脂类的摄入。 3.肥胖是由营养过剩造成的全身性脂肪过量积累造成的。

4.保健食品具有特定的保健功能，可调节人体机能，因此具有“老少皆宜”的特点。 五、名词解释

1. 单纯性肥胖 2. 骨质疏松症 3.肥胖（obesity） 4.体质指数(body mass index, BMI) 5低密度脂蛋白（low-density lipoprotein, LDL） 6 高密度脂蛋白(high-density lipoprotein, HDL) 7血糖指数（glycemic index, GI） 六、简答

1.简述痛风病的主要预防措施？ 2.简述糖尿病的饮食控制原则？

3.肥胖发生的原因是什么？肥胖对机体健康状况有什么影响？ 4.简述肥胖的营养防治原则及方法？

5.不同种类的脂肪酸对血脂水平影响有何不同？ 6.食物中存在哪些致癌物质和抗癌物质？ 7.简述高胆固醇血症的膳食预防措施。 七、论述题

1.从营养学角度论述心脑血管疾病、肥胖和糖尿病的发病原因。 2.从平衡膳食的角度分析营养与人类健康的关系。 3.试用所学营养学知识，阐述该如何科学减肥。

八、实例分析：

（一）某女性，45岁，体检结果显示体重75kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。 1. 此女性BMI值为

A. ≥28.0 B. 24.0～27.9 C. 18.5～23.9 D. 18.0～18.4 E. ＜18.5 2. 此女性营养状况应判断为

A. 肥胖 B. 消瘦 C. 超重 D. 正常 E. 严重肥胖 3.饮食治疗时应注意严格控制

A. 胆固醇摄入 B. 总热能和脂肪的摄入 C. 胆固醇和脂肪的摄入 a) 高糖类食物的摄入 E. 蛋白质的摄入

（二）某女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。 1.营养治疗原则是

A．低盐、低蛋白，控制体重 B．低脂、低盐，控制体重 C．低脂、限糖类，减轻体重 D．低盐、低胆固醇，控制体重 E．低脂、适量糖类，减轻体重 2.治疗膳食应注意

A．低脂、低胆固醇 B．低脂 C．低胆固醇 D．低脂、低盐 E．低盐、低胆固醇 3.以下哪组食物不能选用 ．．

A．标准粉, 豆腐，胡萝卜 B．精制粉，蛋黄, 椰子油 C．青菜，玉米，猪瘦肉 D．燕麦，紫菜, 莴笋 E．茭白，标准粉，核桃仁

第六章 社区营养

一、填空题

1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是____________、_____________、______________、________________。

2.中国居民平衡膳食宝塔分为_______________层。 3.成人钙元素的AI值为_______________。

4.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切，体重可以反映__________的变化；而身高可反映____________。

5.适宜摄入量一般大于____________，而小于_________________。 6.膳食调查日数不应少于____________天

7.膳食调查通常采用下列几种方法：_____________、______________、______________和_______________。 8.成人的能量消耗主要用于_______________、_________________和食物特殊动力作用。

9.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、______________、_____________、油脂类。

10.绿色食品分为______________和______________二个等级。

11.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用_____________、_____________、________________等人工合成物质。 二、单选题

1.膳食调查方法中，最准确的方法是

A.称重法 B.查帐法 C.化学分析法 D.回顾调查法 2.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为 。 A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖

3.为预防和控制高血压,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于____________。 A.10克 B.12克 C. 6克 D.8克 4.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占 A.10％ B.20％ C.30％ D.40％ 5.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则 A. 3

B. 4 C. 5

D. 8

6.FAO用Engel指数划分贫困的标准是 。 A. >60% B. 50-59% C. 30% D.30%以下

7.Engel指数越大，说明 A.用于购买食品的支出越大 B.工资收入越大 C.生活水平越富裕 D.生活水平越贫穷 8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 A.坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度 9.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了 A.物分类的概念 B. RDA C. 较理想的膳食模式 D. 具体的食谱 10.RDA指的是 。

A.推荐营养素供给量 B.适宜摄入量 C.可耐受的高限摄入水平 D.估计平均需要量 11.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是___________。 A.记账法 B.化学分析法 C.称重法 D.回顾询问法 12.中国居民膳食指南建议成人每日饮水量是 。 A.800ml B.1200ml C.1000ml D.2000ml 三、多选题

1.中国居民膳食营养素参考摄入量包括 A EAR B RDA C RNI D AI E UL 2.人体营养状况评价包括 A.膳食调查 B.临床生化检测 C.个人经济状况调查 D.人体测量 E.个人文化调查 3.有关营养调查，正确的是

A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面 B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C询问法又称为24小时回顾法

D以称重法进行膳食调查比较准确 E以上都不对 4.膳食调查包括 A 称重法 B 回顾询问法 C 查帐法 D生化检查法 E体格检查法

5.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的 A.Engel指数在60%以上者为贫困 B.Engel指数50%～59%为勉强度日 C.Engel指数40%～49%为小康水平 D.Engel指数30%～39%为富裕 E.Engel指数30%以下为说明存在计算错误 四、名词解释

1.膳食营养摄入量 (recommended dietary allowance, RDA) 2.营养生理需要量 3.膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes, DRIs）4 适宜摄入量(adequate intake, AI) 5推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) 6可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL） 7.食品强化（Food

fortification）

五、简答题

1.当今世界膳食结构类型及优缺点？ 2.简述食品营养强化的目的和意义。

3.简述2007版“中国居民平衡膳食指南”的主要原则。

4.简述“平衡膳食宝塔”所描述的食物种类及其在宝塔中的位置（即层数）。 5.简述如何根据《中国居民膳食指南》来计划一日三餐以达到合理营养。