2012年7月饮食文化概论期末考试题

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《饮食文化概论》试卷

总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 15 10 10 15 30 20 复查人 说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。

2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。

一、单项选择题：(在每个小题的备选答案得分 评卷人 复查人 中，选出一个正确答案，并将其正确答案写

入（）内，共15小题，每题1分，共15分)

1..在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（ ）。

A.梁启超 B.顾康伯 C.梁漱溟 D.张起钧 2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（ ）先生。 A.林语堂 B.张光直 C.孙中山 D.张起钧 3.中国饮食文化的近代研究是由（A.）学者率先开始的。 A.日本 B.大陆 C.香港 D.台湾 4.被称为食圣的中国古代美食大家是（ ）

A.忽思慧 B.贾思勰 C.何曾 D.袁枚

5..孔子思想核心和精神世界的支点是一个（ ）字。 A.仁 B.爱 C. 礼 D.学 6.茶事活动中贯彻的贯彻精神就是（ ）。

A.茶艺 B.茶道 C. 茶经 D.茶话 7.“食不厌精，脍不厌细”是（ ）的高度概括。

A.孔子食道 B.孟子思想 C.本味主张 D.烹调工艺 8.明代茶艺，习惯在茶中加入（ ）。

A.盐 B. 糖 C.姜 D.果仁 9.融注进菜品中的（ ）是菜系文化的灵魂。

A.乡土气息 B.群众基础 C.历史背景 D.烹调技 10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（ ）代。 A.商 B.晋 C.汉 D.唐 11.藏人饮茶，茶中调入（ ）谓之“茶”，否则称谓清茶。 A.油酥 B.黄油 C.牛奶 D.羊奶 12.腊八节起源于（ ）教。

A.佛 B.道 C.伊斯兰 D.基督 13.一日三餐的饮食习惯大约在（ ）代渐渐为民间采用。 A.周 B.汉 C.唐 D.宋 14.孙思邈所著《千金食治》是一本有关的（ ）书籍。

A.饮食养生 B.饮食疗疾 C.本味主张 D.孔子食道 15.中国饮食方式最具有代表性的助食具要算（ ）。 A.叉 B.勺 C.筷子 D.刀

二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，

得分 评卷人 复查人 选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号

分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不

得分。共5个小题，每小题2分，共10分)

1.下列属于庶民大众的饮食思想的是（ ）

A.果腹知足 B.备荒防饥 C.节俭持家

D.安贫自慰 E.不干不净吃了没病 2. 与元宵节起源有关的说法是（ ）

A.火把祀太一神 B.因平“诸吕之乱”而与民同乐 C.佛教灯笼文化 D.道教上元天宫大帝的生日 E.纪念爱国诗人屈原 3. 下列属清正儒士思想的是（ ）

A.崇重食道 B.恪循食礼 C.耻于昧欲 D.安于俭食 E.养生为度

4. 因释教弘法或求法而对中外饮食文化交流起到重大作用的有（ ） A.法显 B.玄奘 C.慧景 D.道整 E.宝云 5. 先秦时期，人们习惯于（ ）

A.高桌矮椅 B.凭俎案而食 C.席地而坐 D.矮几盛食E.席地而食

得分 评卷人 复查人 三、填空题（每空1分，共10分）

1.“夫礼之出，始诸饮食。”这句话见于先秦典籍《 》中。 2.我国古代很早就形成了（ ）、（ ）的食物结构。 3. 鸡骨糖即灶糖，又称（ ），用（ ）熬制而成，黏性很强 4. 茶以文化面貌出现是在（ ）时期。 5. 在中外许多人看来，中国传统筵宴为多人共享一席的（ ），其实，中国自原始社会直至汉唐一直盛行（ ）。 6. 我国最早的“看食”是由一名法名樊正的比丘尼依据王维的居所中 的二十一胜景拼制而成，被称为（ ）。

吃（ ）饭是中国家庭具有凝聚力和向心力的表现。

7.

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得分 评卷人 复查人 四、名词解释(每小题3分，共15分)

1.孔子食道：

2.饮食民俗：

3.中国饮食文化：

4.饮食文化层：

5.菜系: 得分 评卷人 复查人

五、简答题(每小题5分，共30分)

1..简述茶的基本种类并各举二、三例。

2.简述清宫御膳的饮食文化特征？

3.简述春节饮食民俗？

4.简述茶文化形成于唐代的原因？

5.为什么说陆羽《茶经》的刊行是中国茶文化形成的标志。

6.简述中国茶艺与茶道的关系。 得分 评卷人 复查人

六、论述题(每小题10分，共20分)

1.试述中国饮食文化21世纪的发展趋势。

2.试论述“五味调和”的审美观。