日产20t香肠、红肠工厂的设计

黑龙江东方学院本科生毕业论文 建厂地址条件选择。先对建厂地区条件进行分析并选择，然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址。 4.2.2 厂址区域的选择

选择建厂地区要考察的因素既有政治方面的经济方面，还有社会方面的。 自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。

（1）气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。由于食品项目类型不同，气候条件对项目起作用的方式也不同。特别是在有大量运输和建筑工程的项目中，天气是影响项目的主要因素。在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。

（2）生态要求 有些食品厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。食品厂多数为农产品加工项目，明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等级。有的食品项目，用水量很大，而且对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。

2) 社会经济因素 （1）国家政策的作用 （2）财政及法律问题 3) 基础设施条件

食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强的依赖性。从食品厂经营的角度来说，可利用的、发达的、多样的经济及社会基础设施是不可或缺的。分析评价基础设施的满足程度。项目规模也可能对建厂地区构成严重的制约。如果项目相对较大，则可能只有少数几个建厂地区能够满足项目在建设和生产期对能源、设备、劳动力、土地等的质量与数量的需要。 （1）燃料动力 （2）人力资源 （3）基础服务设施 （4）排污物及废物处理 4) 建厂地区的最后选择

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黑龙江东方学院本科生毕业论文 建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区 (即面向资源)或与企业有关的主要消费中心所在地(即面向市场)。

因此，工厂的选址即要交通方便，又要远离居民生活区，要有水源和合理的对工厂的污水进行处理的监制[13]。

我工厂的选址要严格按照上述内容进行选择，绝对不会造成环境的污染和资源的浪费

[14]

。

为了突出哈尔滨红肠的特点，我们选择把厂址定在哈尔滨，这样我们可以突出哈尔滨

红肠的产地和地方特色。依据上面的原则和重要性的分析，在哈尔滨市区而不是周边的十二县，所以要选择在七个区当中，因为那里交通要方便的多，但是哈尔滨的居民区非常多要选择一个人烟稀少的地方，那样我们最好的选择就是平房区，那里交通方便，水电稳定充足，居住的人也少，可以减少居民对噪声的反馈。那里还是开发区有很多的工厂在那里，能更好的让各个工厂之间的交流和商业来往，也会在突发事件出现时互相帮助，所以平房区是我们工厂最好的选择地点。

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黑龙江东方学院本科生毕业论文 第5章 物料平衡计算

5.1 原料肉成分要求分析

原料肉（胴体）主要由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织、和骨骼组织四大部分组成。这些组织的成分都是会影响肠的质量。一般来讲，成年动物的骨骼组织含量比较恒定，占20%左右，而脂肪组织的变动幅度较大，低至2%－高至60%，结缔组织占12%左右。通过以上的这些数据我们就不难算出本厂每够买一头猪所能分解出来的有用的原料了。通过这样的分析也让对购买的数量和购买的地点有了初步的目标。也为我们采取什么样的收购方式例如：是买整头的猪还是买分解好的肉有了数，买分解好的原料肉价钱马面会比整头买贵40%，根据数据分析还是买整头的猪合适。虽然投入大量的设备但是为了长远的考虑还是有赚头的。

5.2 车间物料平衡

表5-1猪胴体各部分所占的比例

序号 1 2 3 4 5 6

5.2.1 5t香肠配方：

名称 精分割肉 排、腔骨 肘棒 杂骨

其它（中方、槽头、五花）

肥膘

比例 41.00% 8.50% 3.80% 6.50% 32% 8.20%

每天生产香肠所用的原辅料的量如表5-2

表5-2 5t香肠所用原料的量

名称 重量（t）

精盐 0.09

香肠 5

瘦肉 3.40

肥肉 0.85

白糖 0.32

白酒 0.10

白酱油 0.21

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黑龙江东方学院本科生毕业论文 5.2.2 15t红肠配方

每天生产红肠所用的原辅料的用量见表5-3

表5-3 15t红肠所用原料的量

名称 重量（t）

红肠 15

猪瘦肉 10.13

肥肉丁 3.20

淀粉 0.79

精盐 0.79

味精 0.01

大蒜末 0.03

胡椒粉 0.01

每天所需原料肉为（t）：10.13+3.4=13.53(t)

设每头猪平均重量为100kg，根据猪胴体各分的比例参数，可得每头猪产原料肉的为100×

（41%+32%）=73kg,

每天还需要肥肉丁3.2+0.85=4.05t 每日肉的用量：13.53+4.05=17.58 t

根据日产量可以计算出产率：20/17.58?100%=118%

5.3 水电汽估算

水的估算：根据机器的用量和产量估算水电气的使用量，在生产过程中每生产1t红肠用水量7t，其中1t红肠中需要加水0.4t，这是在配方里面的要求（我配方写的都是主要的用料水没有写在其中）清洗1t红肠里面的原料肉需要用水3.3t，清洗辅料需要用水0.3t，灌装机冷却水用量2.7t，这些都是大体用水，还有其他用水约0.3t，总合计为7t。1t香肠用水量约6t，其实香肠和红肠的用水量很相近，例如清洗、灌装冷却等但是香肠中的淀粉含量要比红肠少所有用水量也要少，还有各种辅料的用量也会少很多，这样就是香肠的用水含量减少了很多，最后经计算等到的水含量接近6t，通过对每吨红肠和香肠水用量的计算，计算出每日的用水量，水约每日用量135t。

电的估算：按照20t的生产计算，每天生产10小时，如在一览表中的机械设备的功率可以计算出设备的每日用电量。

盐水搅拌机设备用电量1h=1.5℃ 一天10h=10×1.5=15℃ 4台用电15×4=60℃ 盐水均质机设备用电量1h=1.8℃ 一天10h=10×1.8=18℃ 4台用电18×4=72℃

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