第三章 新陈代谢 答案

一、填空题

1、在动物体内，1分子葡萄糖经过无氧氧化的终产物为（ CO2 ）和（ 乳酸 ），生成（ 2 ）分子ATP；1分子葡萄糖经过有氧氧化的终产物为（ CO2 ）和（ H2O ），生成（ 38 ）分子ATP。

2、糖酵解在（ 细胞质 ）中进行，三羧酸循环在（ 线粒体 ）中进行。 3、脂肪的水解在（ 细胞质 ）中进行，脂肪酸的分解是在（ 线粒体 ）中进行，脂肪酸的氧化方式为（ β-氧化 ）。

4、1分子软脂酸（C16）彻底氧化需要经过（ 7 ）轮β-氧化，共产生（ 8 ）个二碳单位。

5、核酸合成所需要的核糖和NADPH由（ 磷酸戊糖 ）过程提供。 6、将体内各物质代谢联系在一起的代谢枢纽为（ 三羧酸循环 ）。 7、采收后的果蔬呼吸强度逐渐（ 降低 ）。

8、采收后的果蔬在氧气充足的条件下进行（ 有氧 ）呼吸，产生大量（ 热量 ）；在氧气不足的条件下进行（ 无氧 ）呼吸，产生大量（ 乙醇 ）。 9、影响呼吸强度的因素包括（ 温度 ）、（ 湿度 ）、（ 氧气含量 ）、（ 伤口 ）和（ 污染 ）。

10、果蔬最适宜的贮藏温度是（ 0~4℃ ），湿度是（ 80~90% ），O2含量是（ 3% ），CO2含量是（ 0~5% ）。

11、在果蔬成熟过程中可溶性糖含量（ 增加 ），有机酸含量（ 降低 ），果胶含量（ 降低 ）。

12、在尸僵期，ATP含量（ 减少 ），形成（ 肌动球 ）蛋白，组织（ 僵硬 ）。 13、肉类具有香味的原因之一是ATP酶解产生了（ 肌苷酸 ）。

14、动物屠宰后以（ 无氧 ）呼吸为主，终产物为（ 乳酸 ），因此pH值（ 下降 ）。

15、果蔬呼吸强度越大，其耐储性越（ 差 ）。 二、是非题

1、糖酵解是一个厌氧过程。√ 2、糖酵解的产物是乳酸。×

3、糖酵解的全部反应都是在细胞质中进行的。√

1

4、磷酸己糖途径是体内获得磷酸核糖的主要途径。√ 5、三羧酸循环是在线粒体中进行的。√

6、生物体是一个与外界环境不断进行物质和能量交换的开放体系。√ 7、在乙醇发酵过程中，氧的加入可使乙醇产量增加。× 8、三羧酸循环途径的唯一作用是氧化供能。× 9、磷酸己糖途径是体内又一重要供能途径。×

10、三羧酸循环不仅是糖、脂和氨基酸代谢的交汇点，也是它们之间相互转化的联系点。√

11、所有磷酸化合物都是高能化合物。×

12、物质在空气中燃烧和生物体内氧化的化学本质完全相同。√ 13、低温可以降低呼吸强度，因此果蔬的保藏温度越低越好。× 14、在收获运输贮存过程中避免机械损伤利于果蔬的保存。√ 15、可以把果蔬保存在完全排出O2的条件下。× 16、动物体内糖原含量越高，肉类品质越好。× 17、尸僵期的动物肉口感僵硬，但香味浓郁。× 三、选择题

1、糖异生作用是由非糖物质生成下列哪种物质的过程？ A

A、葡萄糖 B、乳糖 C、蔗糖 D、麦芽糖 2、由1分子葡萄糖转变为2分子乳酸，一共生成几分子ATP？ B A、1 B、2 C、3 D、4 3、1mol葡萄糖有氧氧化与无氧氧化生成的ATP分子数的比例为下列哪组？D A、2∶1 B、6∶1 C、25∶1 D、19∶1 4、每分子葡萄糖有氧氧化生成几分子ATP？C

A、2 B、15 C、38 D、25 5、下列哪种与能量有关的反应不是在线粒体中进行？D

A、三羧酸循环 B、氧化磷酸化 C、脂肪酸氧化 D、糖酵解 6、ATP含有几个高能磷酸键？C

A、0 B、1 C、2 D、3 7、下列哪个关于三羧酸循环的叙述是正确的？C

2

A、它是一个无氧过程 B、它是葡萄糖的合成途径 C、它是三大物质代谢的枢纽 D、它是吸收能量的过程 8、NADPH主要来源于哪条途径？D

A、糖酵解 B、三羧酸循环 C、糖异生 D、磷酸己糖途径 9、下列哪种化合物不是糖异生的前体？D

A、甘油 B、乳酸 C、油酸 D、丙酮酸 16、脂肪酸的β-氧化是在什么部位进行的？B

A、细胞质 B、线粒体 C、内质网 D、高尔基体 22、下列哪种途径在线粒体中进行（）B

A、糖的无氧酵解 B、三羧酸循环 C、糖元的合成 D、糖的磷酸戊糖途径 25、体内直接供能物质主要是（）A

A、ATP B、CTP C、GTP D、UTP 28、关于果蔬成熟时的生理变化，下列错误的是（A）

A、果胶含量增加 B、叶绿素降解 C、维生素含量增加 D、有机酸含量降低 29、下列哪种物质可以促进果实成熟（C）

A、二氧化碳 B、氧气 C、乙烯 D、甲醛 30、对大多数果蔬而言，最适宜的贮藏温度是（B）

A、0℃以下 B、0~4℃ C、4~6℃ D、10℃以上 31、肉类的口感和风味最好的时期是在（D）

A、刚刚屠宰后 B、尸僵期 C、尸僵前期 D、尸僵后期 32、肉类屠宰后出现颜色变灰、流汁现象的原因是（B）

A、蛋白质溶解 B、pH值太低 C、ATP消失 D、微生物污染

3