第三章 基础营养学

A活动强度大，能量消耗越多B活动时间越长，能量消耗越多 C工作程度越熟练，能量消耗越多D心情越紧张，能量消耗越多 66、描述“完全蛋白质”不正确的是（） A氨基酸种类齐全B白蛋白属于完全蛋白质

C完全蛋白质属于优质蛋白D酪蛋白不属于完全蛋白质 67、维生素E的生理功能是（）

A具有抗氧化性B维持血清钙磷浓度的稳定

C缺乏时会出现细胞增生、毛发角化D骨质疏松 68、描述氨基酸模式不正确的是（）

A也叫蛋白质化学评分B可评分单一食物蛋白质

C可评价混合食物蛋白质D不能反映蛋白质构成和利用率的关系 69、描述维生素A错误的是（）

A维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发

B维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕 C维生素A缺乏时生殖功能下降

D维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落 70、描述含亚油酸食物之间关系正确的选项是（）

A橄榄油〈菜油B牛油〉猪油C动物肌肉〉动物内脏D肥肉〉瘦肉 71、NADH/NADPH比值小于1.0时，表示有缺乏（） A碘B烟酸C叶酸D硒

72、描述铁吸收与代谢错误的是（）

A铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B铁主要在小肠内的吸收 C维生素B2可干扰铁的吸收D女性丢失铁的常见原因由于月经量过多 73、锌的生理功能不包括（）

A许多酶的组成部分B维持心机的正常功能C促进生长发育D促进食欲 74、维生素C负荷实验正确方法是（）

A受试者口服维生素C700mg，收集随后5小时尿作总维生素C测定 B受试者口服维生素C600mg，收集随后2小时尿作总维生素C测定 C受试者口服维生素C500mg，收集随后4小时尿作总维生素C测定 D受试者口服维生素C400mg，收集随后10小时尿作总维生素C测定 75、体内钙缺乏的检测指标不正确的是（）

A血清钙正常说明体内不缺钙 B骨骼密度测量可以反映缺钙的程度

C通过X可以反映是否存在骨质疏松D骨骼密度测量可反映早期是否缺钙 76、烟酸缺乏可产生（）

A克山病B克汀病C赖皮病D佝偻病

77、心脑血管相关的营养因素包括（）脂肪和胆固醇摄入过多、维生素和微量元素缺乏、饮酒过量等

A能量摄入过多B食盐摄入少D蔬菜摄入过多D能量摄入过少 78、下列食物中可直接被肠粘膜细胞吸收的膳食铁是（） A大米B馒头C白菜D鱼肉

79、加热能使食物营养成分易于被吸收是因为（）

A加热能使食物组织变松散，易于咀嚼B加热能使食物味道好，提高食欲

C加热能使食物各种味道混合成复合美味D加热能使食物颜色美观，促进吸收 80、下列关于小肠绒毛的描述正确的是（）

A绒毛是小肠粘膜的环形平滑肌收缩引起的粘膜局部向表面突出 B每一条绒毛的外面是一层柱状上皮细胞 C多个绒毛构成皱囊

D绒毛的存在是使粘膜的表面积增加到原来的100倍 81、描述糖原错误的是（）

A消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可合成肝糖原 B消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肝糖原

C肌糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用 D肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用 82、矿物质的特点不包括（）

A在体内不能合成B在体内组织器官中分布均匀

C矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应D部分矿物质元素需要量很少 83、以下不是铁的生理功能的是（）

A、参与体内氧的运送和呼吸组织过程B维持正常的造血功能 C参与肝脏解毒D促进维生素A的代谢 84、以下不是锌的生理功能的是（） A许多酶的组成部分B提高机体免疫力 C促进生物氧化D促进维生素A的代谢

85、描述甲状腺激素的生理功能错误的是（）

A促进生物氧化B促进食欲C调节蛋白质合成和分解D促进维生素A的代谢 86、实验室检查评价碘缺乏的指标不包括（）

A血清碘B垂体—甲状腺轴系激素C尿碘D儿童甲状腺肿大率 87、评价食物中含碘量错误的是（）

A牛肉〉油菜B带鱼〉鲩鱼C紫菜〉白菜D油菜〉海带 88、描述铬错误的是（）

A促进葡萄糖的利用B铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 C可升高血清胆固醇D肉类含铬丰富 89、水溶性维生素摄入过多时，（）

A可在体内大量贮存B可经尿液排出体外C极易引起中毒D通过胆汁缓慢排出体外 90、描述膳食纤维的生理功能错误的是（）

A改善肠道功能B预防恶性肿瘤C减肥D预防缺铁

91、含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其（）往往不能满足人类需要 A维生素B矿物质C必需氨基酸D脂肪 92、人体的正氮平衡是指（）

A摄入氮大于排出氮B摄入氮等于排出氮C摄入氮小于排出氮D没有氮排出 93、在成人中不一定属于必需脂肪酸，但在儿童中属于必需脂肪酸的是（） A蛋氨酸B亮氨酸C组氨酸D苯丙氨酸

94、某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为（） A1克B 2克 C3克 D4克 95、描述蛋白质生物价错误的是（）

A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的程度 B蛋白质中必需脂肪酸的含量高，其生物价值高

C蛋白质中必需脂肪酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高 D蛋白质生物价越高，营养价值越低

96、脂类主要成分是（）

A脂肪和甘油三脂B甘油三脂和类脂C脂肪和类脂D磷脂和固醇脂 97、描述必需脂肪酸错误的是（） A人体不能合成B人体不可缺少

C必须从食物中获得 Dn-3亚油酸和n-6亚麻酸是人体必需脂肪酸 98下列含有亚油酸最高的食物是（） A菜油B茶油C小麦胚芽油D猪油

99、下列对膳食纤维的食物来源描述正确的是（） A主要来自植物的细胞核B主要来自植物的细胞肉 C主要来自植物的细胞壁D主要来自植物的细胞膜 100、下列对水的需要量描述正确的是（）

A与环境温度呈反相关B取决与人体的能量摄入量 C与劳动强度呈樊相关D取决与人体的失水量 101、下列对叶酸的描述错误的是（）

A长时间烹调食物会破坏叶酸 B叶酸缺乏可以引起贫血 C叶酸在动物性食物中不存在D动物肝脏含丰富的叶酸 102、下列对维生素PP描述错误的是（）

A又叫抗癞皮病因子B来自动物性食物C来自植物性食物D人体不可以合成 103、下列关于机体内维生素B6的说法正确的是（） A肠道中细菌可合成维生素B6,可满足婴儿需要量 B肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要 C食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症 D膨化谷物中，维生素B6生物效用较高

104、不属于维生素B12缺乏的特点的选项是（）

A可引起高同型半胱氨酸血症B可引起巨幼红细胞性贫血 C可引起弥漫性神经脱髓鞘D可引起脚气病

105、促进同型半胱氨酸基转变成蛋氨酸的维生素不包括（） A维生素B12 B叶酸 C维生素B6 D维生素B1 106、不属于核黄素功能的是（）

A参与体内生物氧化与能量代谢B与烟酸的形成有关系

C使维生素B6转化成磷酸吡哆醛D维持皮肤和细胞的完整性 107、有关硫胺素说法不正确的是（）

A硫胺素在酸性溶液中稳定B硫胺素在碱性溶液中稳定

C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 108、描述维生素K的食物来源错误的是（）

A广泛分布于动植物食物中B绿叶蔬菜中的含量比豆类高 C动物肝脏不含维生素K D乳酪中也有维生素K 109、长期缺乏维生素E可导致（）

A导致早产儿发生溶血性贫血B骨质增生C脚气病D腹泻 110、下列不属于维生素D作用的是（）

A促进小肠钙和磷的吸收转运B促进肾小管对钙磷的重吸收 C促进骨的钙化和钙溶出D促进甲状腺激素分泌 111、营养缺乏病指由于（）而引起的各种疾病 A肥胖B营养素不足C营养素过多D体重减轻

112、干瘦性蛋白质—能量营养不良症（PEM）的主要原因是（） A能量摄入不足B蛋白质摄入不足C脂肪摄入不足D维生素摄入不足

113、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏营养素缺乏称为（）

A水肿型营养不良B消瘦型营养不良C混合型营养不良D蛋白质—能量营养不良 114、水肿型营养不良多表现为（）

A皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩

B蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏 C以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征 D以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征 115、“匙状甲”往往可见于（）的患者

A严重缺铁性贫血B严重缺锌C A与B均正确 D A与B均错误 116、“口腔生殖器综合症”通常是缺乏（）

A维生素B1 B维生素B2 C维生素B6 D维生素B12 117、评价维生素B2缺乏的实验室检查项目是（） A红细胞游离原卟啉（FEP）测定B Hb测定

C全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR-AC）测定D以上都对

118、皮肤受轻微挤压出现散在出血点，受碰撞或受压后出现易紫癜和瘀斑估计缺乏（） A维生素C B维生素D C维生素E D维生素A

119、对病人进行维生素A缺乏的评价时常采用的检验项目是（） A血清25-（OH）D3水平测定 B血浆视黄醇结合蛋白测定 C全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）D以上都对 120、1Kcal指1000克纯水的温度由（）所需的能量

A15℃上升16℃ B16℃上升17℃ B10℃上升11℃ B5℃上升6℃ 121、描述食物热效应正确的是（）

A蛋白质〈脂肪 B蛋白质〈碳水化合物 C进食慢者〉进食快者D鸡蛋〉米饭 122、我国成人女性轻劳动强度蛋白质推荐摄入量为（） A65g/d B70g/d C75g/d D80g/d 123、必需脂肪酸的生理功能不包括（）

A在体内参与磷脂的合成 B对形成线粒体具有重要的作用

C是合成前列腺的前体 D对形成细胞核的结构具有重要作用 124、锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（）

A X线检查 B唾液锌 C红细胞游离原卟啉 D血清磷指标 125、下列选项当中，含碘最多食物的是（） A深海鱼 B鲤鱼 C淡水鱼D 甲鱼 126、描述铬错误的是（）

A海产品含铬丰富 B能增强胰岛素的作用

C可升高血清胆固醇D与核酸结合可调节细胞生长 127、评价维生素B12实验室指标正确的是（）

A血清全结合咕啉 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

C尿中维生素B12的排出量D尿中维生素B12与肌酐的比值 128、描述水的生理功能的错误选项是（） A构成细胞和体液B调节体温

C营养素和代谢产物的溶剂D水的比热大，比其它液体所需的热量少