第三章 基础营养学

第三章

选择题 1、（）可引起人体内失水

A频繁呕吐、腹泻B感冒、咳嗽C心律失常D以上都不对 2、一般体内水主要以（）方式排出 A尿B汗C粪便D以上都对

3、膳食纤维的主要成分包括（）

A纤维素、半纤维素B果胶C非多糖成分的木质素D以上都对 4、膳食纤维的主要成分是来自植物（）的成分 A细胞膜B细胞核C细胞浆D细胞壁

5、高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（）

A便秘、糖尿病B肥胖症C高脂血症、高胆固醇血症D肺结核

6、某食物中测其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次为赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物（）

A赖氨酸为第一限制氨基酸B赖氨酸为第二限制氨基酸 C丝氨酸为第一限制氨基酸D苏氨酸为第三限制氨基酸 7、大豆品与米饭同时食用可起到（）

A、蛋白质更大的浪费B蛋白质互补作用C蛋白质生物价下降D蛋白质利用率下降 8、大豆制品与米饭同时食用（）

A大豆可弥补米中的赖氨酸不足B大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足 9、脂肪又叫（）

A磷脂B胆固醇C甘油三脂D脂蛋白 10、脂类的营养价值评价中应考虑其（）

A脂类的消化率B脂溶性维生素含量C必需脂肪酸的含量D以上都对 11、老年人饮食中，多用（） A猪油B牛油C羊油D花生油 12、油脂在烹调中起到作用（）

A促进食欲B使原料保持鲜嫩C增加风味C以上都对 13、含亚油酸高的食物（）

A菜油B小麦胚芽油C茶油D以上都不对 14、含亚油酸高的食物（）

A动物肌肉〉动物内脏B牛油〉猪油C小麦胚芽油〉菜油D肥肉〉瘦肉 15、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高（） A胆固醇B饱和脂肪酸C亚油酸D以上都不对 16、限制氨基酸是指（）

A食物中氨基酸含量必须限制B含量相对较高的氨基酸 C含量最低的氨基酸D含量相对较低的必需脂肪酸

17、某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其其他氨基酸与鸡蛋白相近，则该食物蛋白中的限制氨基酸为（） A精氨酸B赖氨酸C苏氨酸D缬氨酸

18、可以起到蛋白质互补作用的混合膳食为（）

基础营养学

A大豆制品与米饭同时食用B大米与小米煲饭同时食用 C牛肉与猪肉同时食用D米饭与蔬菜同时食用 19、可起到蛋白质互补作用的膳食（）

A米饭与面条混食B米饭与蔬菜同食C苹果与苦瓜同食D豆浆与米饭同食 20、属于类脂的物质是（）

A胆固醇B甘油三脂C不饱和脂肪酸D饱和脂肪酸 21、属于脂肪的物质是（）

A卵磷脂B甘油三脂C胆固醇D脑磷脂 22、下列哪项描述是错误的（）

A猪油与奶油的消化率相近B猪油与奶油营养价值相近 C猪油不含有维生素D奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸 23、奶油较猪油的营养价值，是因为奶油（）

A消化率高于猪油B含较高的维生素D和A C以上都对D以上都不对 24、下列哪项描述是错误的（）

A多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B油出现“哈喇味”时，不能食用

C油脂若长期反复使用，加热温度高，可生产有毒聚合物 D猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油 25、下列哪项描述是对的（）

A烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多 B烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多 C烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多 D烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多 26、蛋白质的消化率是指（）

A蛋白质被消化酶分解的程度B蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度 C蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度D以上都不对 27、有关蛋白质消化率额描述错误的是（） A蛋白质消化率高则营养价值也高

B蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大 C动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质

D同一食物采用不同的烹调及加工方法，其消化率不变 28、有关蛋白质消化率的描述错误的是（） A豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆 B动物蛋白质的消化率一般相同

29、有关蛋白质消化率下列哪项是错的（）

A豆浆〉整粒黄豆B馒头〉鸡蛋C豆腐〉豆浆D牛奶〉大米 30、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（） A全鸡蛋B大米C鸡蛋白D小麦

31、有关蛋白质生物学价值哪项描述是错的（）

A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分 B蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高 C蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高 D蛋白质经消化吸收后，均可被机体储留及利用 32、有关蛋白质的生物价的描述正确的是（）

A蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的部分 B蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高

C蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高 D以上都对

33、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高（） A豆腐B鸡蛋C小麦D生黄豆 34、测定基础代谢的条件（）

A受测者处于安静、清醒状态B时间为餐后12~14小时 C周围环境气温26~28度D以上都必须同时具备

35、以下有关测定基础代谢的条件哪项是错误的（） A受测这处于安静、清醒状态B时间为餐后12~14小时

C食道内可以发生化学性消化D在回肠内可以发生化学性消化 36、下列描述碳水化合物消化过程正确的选项是（）

A在口腔可以发生化学性消化B在胃内可以发生化学性消化 C食道内可以发生化学性消化D在回肠内可以发生化学性消化

37、制作脆浆是用酵母发酵可以分解面团中所含植酸盐结合物，有利于吸收（） A、钙、铁B维生素C C水溶性维生素D蛋白质 38、下列维生素C含量最高的果蔬是（） A葡萄B山楂C西红柿D猕猴桃 39、（）是体内主要的供能营养素

A碳水化合物B脂肪C蛋白质D脂肪酸

40、以下哪一项不是维生素D的生理功能（） A促进肠道对钙、磷的吸收B动员骨骼钙

C维持和促进免疫功能D促进肾脏重吸收、磷 41、以下哪一项不是脂溶性维生素（）

A维生素A B维生素C C维生素D D维生素E

42、有位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（） A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E

43、有位患者四肢无力、关节疼痛、牙龈红肿、发炎，最有可能缺乏的是（） A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D

44、一儿童患有巨幼红细胞贫血，最有可能缺乏的是以下哪种B族维生素（） A维生素B1 B维生素B2 C 维生素B6 D维生素B12

45、蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能需要可发生（） A蛋白质—能量营养不良症 B蛋白质营养不良症 C能量营养不良症 D矿物质缺乏 46、缺铁性贫血患者会出现（）

A面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白，肝脾轻度肿大 B胃炎C易疲劳D以上都正确 47、某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹，后皮皱如鱼鳞状，可能的原因为（） A维生素A缺乏B维生素B1 C维生素C缺乏 D维生素D缺乏 48、描述影响人体能量消耗不正确是（）

A活动强度越大，能量消耗越多 B活动持续时间越长，能量消耗越多 C工作程度越熟练，能量消耗越多D心情越紧张，能量消耗越多 49、描述完全蛋白质不正确的是（） A氨基酸种类齐全 B氨基酸比例合适

C氨基酸种类齐全，但是比例不适当D酪蛋白属于完全蛋白 50、描述氨基酸模式的概念不正确的是（）

A食物蛋白质的组成中限制氨基酸多，氨基酸组成不合理 B氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值

C人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸额种类和含量进行比较 D人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较 51、我国轻劳动强度成人男性蛋白质推荐摄入量为（） A75g/d B80g/d C90g/d D100g/d

52、下列选项当中，必需脂肪酸有（）

A花生四烯酸 Bn—9亚油酸 Cn—6亚麻酸 D二十六碳二烯酸 53、下列选项中必需脂肪酸有（）

A n—6亚油酸 B二十五碳五烯酸 Cn—6亚麻酸 D二十六碳二烯酸 54、描述糖的储存与动员不正确的是（）

A维持体内血糖水平稳定 B组织细胞的能量供应

C对细胞能量利用过程具有重要作用D维护体内蛋白质稳定 55、描述碳水化合物代谢正确的是（）

A葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生产葡萄糖-1-磷酸 B果糖和麦芽糖在肝中转变成葡萄糖 C葡萄糖经酵解最终产生丙酮酸

D1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP 56、有利于肠道钙吸收的因素有（）

A氨基酸、乳糖、维生素D B脂肪酸、氨基酸、乳糖 C抗酸药、乳糖、钙磷比 D乳糖、青霉素、抗酸药 57、描述钙的摄入量错误的是（）

A儿童800~1000mg/d B婴儿300~400mg/d

C孕早期妇女为800mg/d D50岁以上人群为800mg/d 58、描述钾的生理功能错误的是（）

A参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢 B维持细胞内正常渗透压 C增强神经肌肉的兴奋性 D维持细胞内外的酸碱平衡 59、铁的生理功能（）

A参与与体内氧的运送和呼吸组织过程 B维持正常的造血功能 B参与体内氧和二氧化碳转运 D维持细胞内外的酸碱平衡 60、描述甲状腺激素生理功能错误的是（）

A促进生长发育B促进锌的吸收C调节蛋白质合成和分解D促进糖和脂肪代谢 61、描述铬的生理功能错误的是（）

A是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分 B能减弱胰岛素的作用 C可降低血清胆固醇 D黑木耳是铬的良好来源 62、视黄醇的生理功能是（）

A止血B维护视力与皮肤生长分化 C控制骨骼的发育 D抑制免疫功能，防止机体过敏 63、下列食物中含碳水化合物最多的是（） A鱼肉B鸡蛋C牛奶D鸡肉 64、（）是体内主要的功能营养素 A碳水化合物B脂肪C牛奶D鸡肉

65、描述“影响人体能量消耗”不正确的是（）