第十章 香菇栽培技术

氧呼吸等刺激，可以促使香菇分化，是提高香菇生产的一个有效措施。

（３） 子实体发育温度5—25℃；适温为12—17℃，香菇子实体的形状和产量同样受到产菇期间温度的巨大影响，在适温范围内，较低的温度（10—20℃）香菇发育慢，但质量好，不易开伞，厚菇多；在较高温度（28℃以上）中，香菇发育快，但质量差，质地柔软，易开伞，薄菇多。

香菇品种不同，对温度的要求也有差别。目前将常用于栽培的品种按适宜出菇的温度范围分成三种类型，即高温型，中温型和低温型。

A．高温型：出菇适温是15—25℃，适宜夏、秋出菇。这类品种有：7405、7838、7839、7925等。

B．中温型：出菇适温是7—20℃，适宜秋、春出菇。最著名的品种有香九和7402。近年来，三明真菌研究所用亲本7402菌株的子实体分离所得的单孢与当地野生亲本菌株分离所得的单孢进行杂交，培育出cr—01,cr—02两个新品种也属中温型优良品种。

C．低温型：出菇适温是5——15℃。适宜冬春出菇。品种有7912、7920等。 3．水分

水份是香菇生活的首要条件。外界的营养物质只有溶解在水中才能通过香菇的细胞壁渗透进来。所有的代谢产物也只有溶解在水中，才能排出体外。水分不足或过多会阻碍香菇的生长发育。香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，但在不同的发育阶段，香菇对水份的要求也有差别。

（1）孢子在液体中也能萌发（在适温条件下），但菌丝不能正常生长或不能生长（蒸馏水中）。菌丝在木屑培养基中，最适含水量是60—70%（因木屑种类、粗细而异）；在段木中最适宜的含水量是35—40%。空气相对温度以70%为宜。

（２）子实体发生的生长发育阶段，菇木含水量应增加到50—60%为宜，空气相对湿度以90—93%为宜，在生产上把成熟的菇木和木屑栽培采过菇失掉了大量水份的菌砖、菌袋浸入冷水中，提高含水率，使其产生温差和湿差，来促使菇蕾的发生，并通过浸水时间长短来控制菇蕾发生的数量。

其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。

（１）代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%～60%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为40%～68%，空气相对湿度85%～90%。

（２）段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%～50%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为50%～60%，空气相对湿度80%～90%。 4．空气

香菇是好气性伞菌，足够的氧气是保证香菇正常生长发育的重要条件，空气不流通、不新鲜、呼吸过程则受到阻碍，菌丝体的生长和子实体的发育也受到抑制，甚至造成死亡。缺氧时，菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量的营养。菌丝易衰老，甚至很快死亡。而霉菌或其它杂菌都喜欢在这种空气不流通的环境中，因此，选择菇场和建造菇房时，必须注意通风条件，才能得到好的收成。 5．光照

香菇虽然属于真菌，是异养作物，不进行光合作用，但是香菇是需水性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的必备条件之一。

散射光可以促进色素转化和沉积，没有光线决不能形成子实体；分化后的原基在暗处有陡长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。

在菌丝营养生长阶段则完全不需要光线，光线会抑制香菇菌丝生长，在黑暗条件下，菌丝生长最快，直射阳光对香菇菌丝有抑制作用和致死作用，在明亮的环境中菌丝易形成褐色的被膜。

香菇的原基形成阶段，最适光强度为10勒克司，波长在370—420毫微米之间，过强或过弱都不利于子实体发育。 6．酸碱度

香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的pH值在3～7都能生长，以5最适宜，超过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适pH值为3.5～4.5。在生产中常将栽培料的pH值调到6.5左右。高温灭菌会使料的pH值下降0.3～0.5，菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱度下降。��

第三节 香菇品种的选择

香菇品种的选育是在一定的气候环境条件下进行的，因而，具有各异的生态型，它们在菌丝生长、子实体形态和产量方面有很大差异，每个品种都有自已的

生物生态学特点。根据当地气候环境特点选用相应类型的品种是栽培成功的关键所在。

在气候环境条件中，决定香菇生长发育的主要因素是温度。根据香菇生长对温度的要求可将香菇品种划分为高、中、低和广温型四个类型。

? 高温型：出菇温度15-33℃，8℃以下不出菇。

? 中温型：出菇温度8-26℃，低于8℃，高24℃都不能正常出菇。 ? 低温型：出菇温度4-24℃，25℃以上不正常出菇。

? 广温型：出菇温度6-30℃，低于6℃，高于30℃不能正常出菇。 香菇生长的形态特征关系到商品的优劣，是选种的重要依据。根据香菇的外观表现形态，可将菇形划分为圆整，不圆整，畸形三类。

? 圆整：菇幼时半球形，成熟后略平展，边缘内卷。 ? 不圆整：菇呈不规划半球形，或菇盖凹凸不规则或帽状。 ? 畸形：菇不分化，呈瘤状物，菌褶反卷，盖柄粘连等。 根据菇盖直径大小将菇分为大、中、小三类。 ? 大型菇：菇盖直径8厘米以上。 ? 中等菇：菇盖直径4-7厘米。 ? 小型菇：菇盖直径小于4厘米。

根据菇盖生长发育的薄厚分为厚菇、中等及薄菇。 ? 厚菇：菇盖厚1.6厘米以上。 ? 中等：菇盖厚1-1.5厘米。 ? 薄菇：菇盖厚小于1厘米。

根据菇柄与菇盖生长比例，将菇划分为柄长、柄中等、柄短三个类型。 ? 柄长：菇柄长大于菇盖直径。 ? 柄中等：菇柄长与菇盖直径等长。 ? 柄短：菇柄长小菇盖直径。

香菇产量是其生命力的另一表现形式，高产才能高效，才能有栽培价值，根据香菇的生物转化率可将其分为高产、一般、低产种三类。

? 高产：生物转化率高于100%。 ? 一般：生物转化率达80-100%。

? 低产：生物转化率低于80%。

第四节 香菇菌种制作

香菇菌种制作可分为三个步骤：第一是培养母种（亦称一级种或试管种）用孢子分离、组织分离或基质内菌丝分离等方法都可获得母种。第二是培养原种（亦称二级种），利用母种的菌丝体接入木屑或谷粒等培养基中，扩大繁殖培养成原种。第三是培养栽培种（亦称三级种或生产种），利用原种的菌丝体，再扩大繁殖1次，即制成栽培种，它可以直接投入生产。这样经过母种→原种→栽培种的不断扩大繁殖后，食用菌菌丝体的数量得到大量的增加。与此同时，菌丝也越来越粗壮，分解有机质的能力也越来越强，利用这种菌丝体投入生产，则能生长出健壮的子实体而取得高产。 一、香菇母种的制备

任何一个香菇品种，经过组培或孢子培养制成原始母种（保藏种）由原始母种转扩，即为生产母种。

生产母种通常用PDA培养基，选用180×18毫米试管，制成斜面试管接种而成。PDA培养基配方：

土豆（去皮、去芽） 200克（也可用淀粉，用量为6克/1000毫升） 葡萄糖 20克 琼脂 20克 磷酸二茎钾 2克 复合维生素B 2克 旦白栋 5克 硫酸镁 0.3克 加水 1300毫升

上述配方可配制1000毫升溶液培养基。

配制方法：土豆去皮、去芽，称重，切成0.5厘米厚片，放入24公分铝锅中，加入1300毫升水，煮沸5~8分钟，用双层纱布过滤，取其滤液重新倒入锅中加入琼脂，煮沸后转小火，使琼脂溶化，将维生素B在研体内加入少量水研磨成稀浆，再倒入锅中，同时，加入葡萄糖、磷酸二茎钾、旦白栋和硫酸镁，