第四章客房试题

2、餐饮服务质量的内容？

3、餐饮安全管理的目的与任务。

4、厨房常见的灭火器有那些，分别用于什么火灾的灭火？

六、论述（15分）

造成厨房火灾的主要原因及措施？

餐饮第五章

一、填空

１、鸡尾酒起源于（ ）由（ ）（ ）（ ）和（ ）组成。

２、生啤机在结构上一般分为（ ）和（ ）两部分。 ３、（ ）用于开启红葡萄酒，白葡萄酒的小塞。

４、老式洛克杯，又叫（ ），其容量规格一般为（ ）毫升。 5、玻璃器皿中数量最多的是（ ）。 6、1OZ=（ ）ML

7、立式冷柜专门存放（ ）和（ ）。

8、通常将（ ）、（ ）、（ ）（ ）放入电冰箱中冷藏。 9、酒吧营业结束后，应关闭除（ ）以外的所有电器开关，关好门窗。 二、单选

1、（ ）是在中西餐厅各种娱乐设施中设置。 A、主酒吧 B、服务酒吧 C、酒廊 D、宴会酒吧 2、（ ）常被称为“迪吧”、“演艺吧”、“爵士吧”等。 A、宴会酒吧 B、外卖酒吧 C、服务酒吧 D、酒廊

3、（ ）又叫古典杯，其容量规格一般为224—280ML，大多用于喝加冰快的酒和净饮威士忌。

A、高身杯 B、老式洛克杯 C、烈酒杯 D、柯林杯

4、（ ）用于开启红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞，也可开汽水瓶、果汁罐头。

A、开瓶器 B、开罐器 C、T型起塞器 D、酒吧开刀 5、电冰箱内温度要求保持在（ ）。

A、4—8 B、6---8 C、4---6 D、8----10 6、“红粉佳人”的基酒是（ ）

A、金酒 B、白兰地 C、伏特加 D、特吉拉酒 7、“彩虹”鸡尾酒采用的是（ ）

A、摇和法 B、调和法 C、兑和法 D、搅拌法

8、调酒师接到点酒单后应及时调酒，即使在营业高峰也要在（ ）分钟内备好。

A、3 B、5 C、6 D、8

9、吧台前的客人杯中酒水不足（ ）时可建议客人在来一杯。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、1/5 10、烟灰缸内的烟蒂不超过（ ）个。 A、1 B、2 C、3 D、5 11、搅和法一般启动电动搅拌机运转（ ）分钟。 A、5 B、8 C、10 D、6

12、“玛格丽特“的基酒是（ ），采用的（ ）。

A、金酒 B、白兰地 C、威士忌 D、特吉拉酒 E、摇和法 F、调和法 G、兑和法 H、搅拌法 13、生啤机工作时输出气压保持（ ）

Ａ、1.5×10Pa B.2.5×10Pa C.3×16PA D.3.5×10Pa 三、多选

１、酒吧营业前的准备工作包括（ ） Ａ、酒吧的清洁卫生工作 Ｂ、领料存放 Ｃ、引领服务 Ｄ、服务准备 ２、下列（ ）可作为鸡尾酒的配料

Ａ、柠檬汁 Ｂ、糖 Ｃ、丁香 Ｄ、豆寇粉 Ｅ、各种汽水 ３、通常将下列（ ）放入电冰箱中冷藏 Ａ、白葡萄酒 Ｂ、香槟 Ｃ、玫瑰红葡萄酒 Ｄ、啤酒 ４、下列（ ）可在吃冰淇淋时用

Ａ、果汁杯 Ｂ、水缸罐 Ｃ、果冻杯 Ｄ、苏打杯 ５、下列属于酒廊特征的是 （ ）

Ａ、通常带有咖啡厅的形式特征 Ｂ、只供应饮料和小食品 Ｃ、供应主食 Ｄ、装饰高雅，美观，格调别致 四、解释 1、酒吧：

2、主酒吧：

3、鸡尾酒：

4、宴会酒吧： 五、简述

1、鸡尾酒的调制方法。

2、酒吧的注意事项

3、酒吧中常用的制冷设备。

4、酒吧的种类及其特点。

5、酒吧常用的器具设备。

五、酒吧服务的内容。

餐饮第二章 1、餐巾又称( ),英文（是客人用餐时的( )

）