第三章脂类化学

数。

43. 每100g脂肪所能吸收碘的克数。 44. 由甘油和脂肪酸形成的三脂酰甘油。

45. 分子中含有糖基的类脂。 46. 分子中含有磷酸基的类脂。

47. 除脂肪以外的所有脂类统称类脂，包括磷脂、糖脂和类固醇等。它们具有某些类似于脂肪的特性。

48. 是胆固醇及其衍生物。共同特点是含有环戊烷多氢菲基本骨架(又称为甾核)。

三、填空题

49. 顺；反；顺。 50. 固体；液体。

51. 亲水部分；疏水部分；乳化剂。 52. 亚油酸；亚麻酸；花生四烯酸。 53. 磷脂酶A2；C-2(或β)；溶血磷脂酰胆碱。

54. 环戊烷多氢菲。

55. 偶数碳原子；直链；一元酸。 56. 构型；磷酸基的位置。 57. 乙醇。

四、问答题

58. 脂类是脂肪和类脂的总称。其共同特点是：难溶于水，能溶于乙醚、氯仿、石油、丙酮及苯等有机溶剂；具有酯的结构或成酯的可能；能被生物体利用，是生物体的重要结构成分。

59. 类脂是除脂肪以外的所有脂类，包括磷脂、糖脂和类固醇等。它们具有某些类似于脂肪的特性。

60. 胆固醇在肝脏可转化为胆酸，在肾上腺皮质中可转化为肾上腺皮质激素，在性腺中可转化为性激素，在肝和肠粘膜中则转化为维生素D原(7-脱氢胆固醇)。

61. 脂肪的重要化学性质有：①水解和皂化：在酶、酸或碱作用下水解可生成甘油和脂肪酸(盐)；②氢化和碘化：脂肪中不饱

和脂肪酸的烯键与H2或I2发生加成反应转化为饱和状态；③酸败作用：脂肪经过氧化、水解等反应，生成有臭味的低级醛、醛酸、酮、酮酸及羧酸等。

62. 天然脂肪酸的结构特点是：偶数碳原子、直链、一元羧酸。

63. 磷脂由磷酸、脂肪酸、醇和含氮有机物组成，根据所含醇不同分为磷酸甘油酯(即甘油磷脂)和神经鞘磷脂。磷酸甘油酯又根据含氮碱的不同分为磷脂酰胆碱(含胆碱)、磷脂酰乙醇胺(含乙醇胺)、磷脂酰丝氨酸(含丝氨酸)等等。

64. 胆汁酸可分为游离胆汁酸和结合胆汁酸两类。游离胆汁酸的结构特点是：C-17上有1个五碳侧链，其末端为羧基；结合胆汁酸是由游离胆汁酸的羧基与牛磺酸或甘氨酸的氨基脱水以酰胺键结合而成的。

65. 因为胆碱是合成磷脂酰胆碱的重要原料，而磷脂酰胆碱具有协助脂肪运输的作用。当其合成量不足时，在肝内生成的脂肪外运发生障碍，造成脂肪在肝脏堆积而形成脂肪肝。由此可见胆碱具有抗脂肪肝的作用，可用于防治脂肪肝。

66. 由于磷酸甘油酯分子含有非极性尾(两个脂酰基长链)和极性头(磷酸基和X基团)。在水溶液中，极性头指向水相，非极性尾被水排斥聚集在一起，从而形成了双分子层疏水区，即脂质双分子层。

67. 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸是必需脂肪酸，它们都是多烯不饱和脂肪酸，且其碳-碳双键均为顺式构型。

68. 脂肪酸根据其烃基中是否含有双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸在室温下为固态，不饱和脂肪酸在室温下为液态。

69. 动物油分子中含饱和脂肪酸多，熔点较高，室温下为固态；植物油分子中含不饱和脂肪酸多，熔点较低，室温下为液态。

70. 单酰甘油又称甘油一酯，由一分子甘油与一分子脂肪酸缩合而成。单纯甘油酯

是三脂酰甘油，又称甘油三酯，由一分子甘油与三分子相同的脂肪酸缩合形成。

71. 卵磷脂和脑磷脂都是磷脂，含有甘油和脂肪酸，且结合有含氮碱。所不同的是：卵磷脂的含氮碱是胆碱，而脑磷脂的含氮碱是乙醇胺。

72. 类固醇激素根据其来源不同，分为肾上腺皮质激素和性激素两大类。其中肾上腺皮质激素是由肾上腺皮质分泌的，重要的有：皮质醇、皮质酮和醛固酮等。性激素主要由性腺分泌，有雄性激素和雌性激素之分，重要的有睾酮、雌二醇和孕酮等。