当前位置：首页 > 公共卫生执业医师历年真题--营养与食
A．蛋白酶抑制剂 B．抗生物素 C．皂甙 D．植酸
E．β-硫代葡萄糖苷 B
66.大豆中具有雌激素样作用的物质是C
A、植酸 B、皂类
C、大豆异黄酮
D、植物红细胞凝集素 E、寡苷
68．水果中有机酸的作用不包括 A．刺激消化液分泌 B．促进钙的吸收
C．保护维生素C的稳定性 D．增强感官作用 E．抑制膳食纤维作用 E
56．某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80％的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括 A．蔬菜搁置太久
B．清洗不合理，先切后洗 C．蔬菜在水中浸泡时间太长 D．未做到急火快炒 E．蔬菜供应太少 B
营养与食品卫生学：各类食品的营养价值，蔬菜、水果，加工、烹调、贮存对其营养价值的影响
67．牛奶与蛋类比较，含量相对较高的营养素是
A．蛋白质 B．脂肪 C．铁 D．钙
E．维生素B， D
114.某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引 起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏C A、蛋白质分解酶 B、脂肪酶 C、乳糖酶
D、琥珀酸脱氢酶 E、三磷酸腺苷酶
118，乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶(假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100％) A．200mL B．300mL C．400mL D．500mL E．600mL B
83．对哺乳的描述，不正确的是
A.泌乳量少是乳母营养不良的一个指正
B.婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要 C.严重营养不良的乳母不能泌乳 D.母亲泌乳量在个体之间差异不大 E.婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标
45．有利于老年人健康的饮食原则，错误的是
A．摄入尽量多的蛋白质
B．多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入
C．脂肪的摄入以植物油为主
D．碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖
E．经常吃豆类和鱼类食品 A
94，68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是 A．鱼类 B．豆类 C．水果 D．动物脑 E．乳类 D
84．炼钢工人补充水分的较好形式是 A.白开水
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B.菜汤，肉汤 C.稀饭 D.纯净水 E.高渗饮料 B
119．低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括 A．负重增加 B．寒颤耗能增加
C．食物特殊动力作用增加 D．维持体温，基础代谢增加 E．蛋氨酸需要量降低 E
85．为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用
A．维生素B1、B12、B6 B．维生素A、D、E C．维生素B1、B2、PP D，维生素B1、B2、K E．维生素A、C、D A
127．通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的 A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量 D．最低需要量
E．可耐受最高摄入量 C
营养与食品卫生学：社区营养，膳食营养素参考摄入量
78.询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为C
A、8小时 B、12小时 C、24小时 D、36小时 E、48小时
113.某男，65岁，身高175cm，体重64k8，其体重为A A、正常 B、过重 C、肥胖 D、消瘦 E、严重消瘦 93．中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是 A．谷类
B．蔬菜和水果类 C．鱼、禽、肉、蛋类 D．奶类 E．油脂类 D
74.社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是A
A、社会经济状况评估 B、膳食调查
C、人体营养素水平鉴定
D、营养不足或过剩的临床检查 E、人体测量资料对营养状况的判定 129．营养学中的膳食结构是指 A．食物内部的组织构造 B．食物的化学组成 C．组成膳食的食物种类
D．居民消费的食物种类及其数量相对构成
E．居民平均每年消费的各种食物数量的总和
营养与食品卫生学：社区营养，合理膳食，膳食结构
139．某中学生全天能量推荐摄入量为 2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为 A．240kcal B．480kcal C．720kcal D．960kcal E．1200kcal C
营养与食品卫生学：社区营养，合理膳食，膳食指南及平衡膳食宝塔 46．食品水分活性是指 A．食品中的结合水 B．食品的湿度
C．加热至水沸点难被蒸发出的水分 D．能供微生物利用的那部分水分
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E．不能供微生物利用的那部分水分 D
63．对牲畜肉\后熟\的描述，错误的是 A．后熟是肉经僵直后出现的
B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短 D．温度愈高，后熟速度愈快
E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用 C
123．引起食品腐败变质的主要原因 A．渗透压 B．湿度 C．pH值 D．组织酶 E．微生物 E
营养与食品卫生学：食品污染，食品腐败变质，食品腐败变质的原因，微生物作用 124．挥发性盐基总氮用于鉴定 A．脂肪酸败 B．蛋白质腐败 C．碳水化合物酸败 D．蔬菜的腐败 E．水果的腐败 B
营养与食品卫生学：食品污染，食品腐败变质，食品腐败变质的化学过程产物与鉴定指标
140．采用K值宋评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于 A．19％ B．23％ C．25％ D．28％ E．31％ A
营养与食品卫生学：食品污染，食品的腐败变质，食品腐败变质的化学过程产物与鉴定指标
130．能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是 A．1℃～5℃ B．0℃
C．-1℃~-5℃ D．-10℃～-15℃ E．-20℃～-30℃ E
营养与食品卫生学：食品污染，防治食品腐败变质的措施，低温保藏的卫生要求 (150-152题共用备选答案) A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．巴氏消毒法 D．熏制法 E．辐射保藏法
150．鲜奶消毒常采用 C
151．罐头食品保藏应采用 E
152．抑制土豆发芽采用 D
营养与食品卫生学：食品污染，食品腐败变质，防止食品腐败变质的措施
63.牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是C A、B1 B、G1 C、M1 D、B2 E、C2
某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚；溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能产生荧光。
148.该化合物可能是A A、黄曲霉毒素 B、苯[并]芘
C、杂环胺化合物 D、亚硝酸盐 E、多环芳烃
149.拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是B
A、雏鸡 B、雏鸭 C、雏鼠
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D、雏兔 E、雏鱼
150.拟进行致癌试验应选的敏感动物是E
A、豚鼠 B、鸡 C、鸭 D、兔 E、大白鼠
39．黄曲霉毒素的靶器官主要是 A．心 B．脑 C．肺 D．肝 E．脾 D
营养与食品卫生学：食品污染，黄曲霉毒素，毒性 40．防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是 A．防霉 B．去霉 C．去毒
D．挑出霉粒 E．碾轧加工 A
营养与食品卫生学：食品污染，黄曲霉毒素，预防措施
124．合成亚硝胺的前体物质是 A．联苯胺 B．仲胺 C．杂醇油 D．醛类 E.酮类 B
营养与食品卫生学：食品污染，N－亚硝基化合物和多环芳烃，N－亚硝基化合物，来源与合成
141．某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是 A．黄曲霉毒素 B．N-亚硝基化合物 C．杂环胺 D．甲醛 E．亚硝酸盐 B
营养与食品卫生学：食品污染，N－亚硝基化合物和多环芳烃，N－亚硝基化合物，预防措施
95．对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 A．豚鼠 B．猫 C．黑舌狗 D．猴
E．尚未发现 E
125．杂环胺致癌的主要靶器官为 A．食道 B．口腔 C．胃 D．肝 E．肾 D
营养与食品卫生学：食品污染，N－亚硝基化合物和多环芳烃，多环芳烃，杂环胺化合物
60．冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关 A．B(a)P
B．食品防腐剂 C．二甲基亚硝胺 D．黄曲霉毒素 E．BHA A
营养与食品卫生学：食品污染，N－亚硝基化合物基多环芳烃，多环芳烃，苯【并】芘
125．街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有 A．黄曲霉毒素
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