2016年浙江省中等职业学校职业能力大赛（学生技术技能类）中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床赛项技术文件

棉 6 7 8 9 10 11 餐巾（口布） 花盆 餐碟（骨碟） 汤碗（翅碗） 味碟 汤勺 53厘米×53厘米（缩水前56厘米×56厘纯棉 米） 外径17.5厘米，内径16.5厘米，底径13.5瓷器 厘米，盆高7.5厘米 外径20.3厘米，内径12.5厘米 瓷器 10条 1个 10个 10个 10个 10个 碗口直径11.3厘米 ，底部直径5厘米,高瓷 4厘米 碟口7.3厘米， 底部4厘米，高1.8厘米 瓷器 长13.4厘米， 宽4厘米 瓷器 12 筷架 长7.1厘米，底部长7.3厘米；宽3.1厘米；底部宽3.3厘米；高1.5厘米；勺子位长4.9厘米，圆形凹口位2.5厘米；筷瓷器 子位顶部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米 长27.0厘米，筷子头直径0.4厘米；带筷 套：长27.8厘米，宽3厘米 全长20.4厘米，勺子长6.4厘米，直径4.3不锈厘米 钢 10个 13 14 筷子 席面更 （长柄勺） 10双 10个 15 杯口外径6.5厘米，杯口内径6.1厘米，玻璃水杯（414ML） 内高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直器 径6.7厘米，厚0.4厘米 杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，葡萄酒杯玻璃内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7（14CL） 器 厘米，厚0.2厘米 杯口外径3.7厘米，杯口内径3.4厘米，玻璃白酒杯（2.6CL） 内高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直径器 4.1厘米，厚0.2厘米 牙签 菜单 桌号牌 长8.7厘米，宽1.5厘米 10个 16 10个 17 10个 18 19 20 21

10套 2个 1个 2套 5

长19厘米，外宽14厘米，内宽10.5厘米， 厚1.7厘米 底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米， 底座厚度0.8厘米 公用餐具（公筷公筷架全长9.5厘米，底座长5.9厘米,宽 架、筷子、公勺） 1.2厘米，勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米 22 23 折叠餐巾花专直径40厘米 用大盘 服务巾 （斟酒用） 边长48厘米 瓷器 棉质 1个 1条 酒瓶 葡萄酒瓶：墨绿色750ml 高：32厘米 瓶身直径：7.3厘米 口径（外）：2.7厘米 口径（内）：1.9厘米 玻璃 白酒瓶：透明色500ml 高：26.5厘米 瓶身直径：6.6厘米 口径（外）：2.75厘米 口径（内）：1.75厘米 2个 24 酒瓶样例图片 葡萄酒瓶 白酒瓶

（二）中餐宴会摆台与服务现场操作规则

1.按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作与服务。

2.操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。

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5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向进行。（“拉椅让座”环节，从工作台到第一主宾位、从第二主宾位到主人位，可逆时针操作。）

7.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

8.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。

10.比赛中允许使用托盘垫。

11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。

12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

13.中餐宴会摆台与服务标准

（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）摆台的顺序和标准

①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；台布正面朝上，铺在装饰布上，台面平整，下垂均等；台布铺在装饰

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布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。

②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

③摆放汤碗、汤勺和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，味碟与汤碗间相距1厘米，味碟与餐碟间相距1厘米。

④摆放筷架、席面更、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上；筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。

⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在餐碟正上方（汤碗与味碟之间距离的中点线上）；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3 处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切点3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷

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