中韩饮食文化

中韩饮食文化对比研究

摘要：文化作为人类生存的必要前提，在人类社会的发展和文明进步中起着无

可替代的作用，不同民族的饮食文化各不相同，即使在文化和地缘上相近的国家，在饮食文化上也呈现出各自不同的特点和民族特色，因此，在经济一体化程度深入的今天，饮食文化便成为了一个国家文化的窗口，了解饮食文化的差异，对增进彼此了解，促进国际文化融合，具有很强的现实意义，本文首先对中韩饮食文化历史分别做出概括，进而对中韩两国饮食文化的特点进行阐释和比较，区别其异同，然后在从地理环境、宗教影响、传统文化等因素分析中韩两国饮食文化差异的原因，最后总结出同源异流的中韩饮食文化及其现实意义。

关键词：中国饮食文化，韩国饮食文化，历史概况，特点，比较。

目 录

第一章 中韩饮食文化的历史概况 ··············· 4 第一节 中国饮食文化的历史概况················ 4 第二节 第二章 第一节 第二节 第三节

韩国饮食文化的历史概况················ 5 中韩饮食文化的特点 ················· 7 中国饮食文化的特点·················· 7 韩国饮食文化的特点·················· 7 中韩两国饮食文化特点的对比·············· 8

第三章 中国与韩国主要节日饮食文化比较 ··········· 9 第一节 中国春节饮食文化··················· 9 第二节 韩国春节饮食文化··················· 9 第四章 中韩饮食文化差别原因的分析 ············· 10 第一节 地理环境对饮食文化的影响··············· 10 第二节 宗教对中韩饮食文化的影响··············· 10 第三节 传统文化对饮食文化影响················ 10 第五章 同源异流的中韩文化 ················ 11 参考文献 ························· 12

中韩饮食文化的历史概况

一、 中国饮食文化的历史概况

中国的饮食历史悠久、内容丰富、技艺精湛。自古以来，中国人的饮食活动与各种礼仪活动、文学艺术、政治、哲学等各个领域都紧紧联系在一起，这不仅满足了人类生理上的需求，而且更加注重人类精神上的满足，所以逐渐便形成了博大精深的中国饮食文化。 1、古代饮食文化的历史概况

饮食最早起源于巢氏的旧石器时代：当时的人们不懂得人工取火，也不懂得熟食，当时的饮食状况是茹毛饮血，并足以形成文化。燧人氏的时候已经能够钻木取火食用熟的食物，进入石烹时代。

中华民族的饮食状况有了改善是在皇帝时期，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，\蒸谷为饮，烹谷为粥\首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

中国饮食文化的丰富时期是在汉代，这归功于中西（西域）饮食文化的交流，引进了石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。取代了动物油的使用。饮食文化的高峰是在唐宋时期，过分讲究“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。

明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主

食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 2、近现代饮食文化的历史概况

到了近代是中国饮食文化的传承和创新，近现代的饮食文化的发展，就是融合中西饮食文化精华于一炉的过程实现的，自从西方列强用大炮轰开中国的国门，开始了中国近代历史的进程，在西方的文化领先于中国的大背景下，便开始了西化的进程，这一进程是以饮食为先导的，西方的饮食文化通过各种路径不断涌入中国，其速度之快，势头之猛，，在中华文化对外交往史上是空前的正如严昌洪先生《西域东渐记》所说：“由冲突走向融合的结果是外来的许多习尚已成为中国人生活中须臾不可少的一部分，我们的生活呈现出与祖、父辈完全不同的风貌。”这便是中国传统饮食生活中出现了创新，二创新又蕴含着传统。就像农作物的近亲繁殖，必然使其原有的优良本性逐渐退化，而远缘杂交，不仅可以保持双方原有的优良外来风格，而且也不是他们简单综合的中国近代饮食文化，，在文化形态上完成了古代向近代的转型。

二、 韩国饮食文化的历史概况

旧石器时代的人们通常采摘野果和猎取动物以及鱼类为食，新石器时代开始，人们开始从事农耕种植谷物，并开始制作陶器用来储藏食物。青铜器时代人们种植的作物开始增多：水稻和豆类开始被种植栽培。由于铁器时代由于使用铁质用具，作物的产量呈飞跃的增长，三国时代，由于高丽人喜欢吃肉，所以发展了百济和新罗人的酿酒和制酱技术。

在高丽时代，受佛教影响，因为禁忌杀生，所以肉食衰退。并且在寺院内只能制作酒饼、面条、盐和茶等等。高丽后期，蒙古军队侵入，肉食的苗头也随之而来。牛杂汤、香肠、牛头料理逐渐流传开来。烧酒也从他们的驻