某建筑工程办公生活设施管理资料（文明施工）

二、食

堂

食堂管理制度

工地职工食堂必须本着为大家服务的思想，做到干净、卫生并以《食品法》为准则。根据工地的要求全心全意地按时、保质保量地为全体职工服务。特殊制订以下制度：

一、炊事员必须身体健康，无任何传染病，持有健康证。对职工态度和蔼，做到微笑服务。

二、确保“三净”：一净为食堂人员卫生干净。二净为锅、碗、瓢、勺洗净落锅。三净为各种蔬菜洗净落锅。

三、对食堂各类食品实现生熟分开放置，不准买变质异味的食品、蔬菜。

四、炊事员应随时保持场地清洁，实行门前卫生责任包干。 五、饭菜价格以保本微利为原则，并保证供应。菜价每餐在黑板上公布。

六、职工买饭菜时应遵守秩序。

七、食堂必须确保工地的开水供应，并放置在茶水亭内。职工不得浪费开水，如发现按规章处罚。

八、食堂炊事员要正确使用厨房设备，发现异常立即停机检查，并报告以便及时修复。剩饭菜必须倒在固定地立的容器盖，保持环境卫生。

批准人：

年 月 日

食堂卫生管理制度

为搞好饮食卫生，保障广大职工的身体健康，特制订以下管理制度。 一、食堂炊事员需接受健康检查取得健康证后方可上岗。 二、餐具、刀具等应定时消毒，并做到生、熟分开。

三、食堂荤菜需经登记检验，质量符合要求方可食用，肉类、禽蛋、水产品等食物要注意保鲜期。

四、食堂从来人员要养成良好的卫生指甲、不涂指甲油、不戴戒指等并要做到“三白”工作。

五、食堂公共场所要时刻保持卫生整洁，并备有灭蝇、灭鼠设施。 六、食堂禁止出售腐败变质的食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留样记录。

七、开饭应准时，不得任意提早或推迟。

八、购买饭、菜统一用菜票，排队按顺序购买，以免烫伤。 九、项目部每月组织两次对食堂卫生管理情况进行检查，根据有关制度进行奖惩。 批准人：

年 月 日

食堂清洗、消毒卫生管理制度

一、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。

二、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。 三、洗刷消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。

四、煮沸消毒温度1000C不少于五分钟，蒸气消毒温度950C以上不少于十五分钟。

五、对不易蒸气、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。

六、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。

七、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。 批准人：

年 月 日