食堂招标文件最终版

三家轮流值班和售饭。 一间更衣室、一间宿舍。

2、采购人水、电、天然气等配套设施齐全，提供食堂所有的设备设施、周转库房，提供每个公司

3、冷库启用一个或两个待定，冷库设备维护和使用费用由三家共同承担。

4、三家餐饮公司共同使用一个消毒间,在消毒间发生的一切费用，共同承担，洗消人员不跟学校发生劳动关系，指定一家餐饮公司代理。

5、经营方的工作人员由经营方自行管理，福利待遇、人员培训、体检、丧残疾病等所有费用均由租赁者自行承担；租赁经营者承担经营场所范围内的独立法律责任。

6、食堂的卫生防疫、就餐环境必须达到国家规定的北京市中小学生的食堂卫生标准； 7、租赁者保证租赁区域卫生、整洁；二层整个楼层的卫生由二层经营者负责； 8、食堂内水、电、气费和日常设备、设施维修费用等使用费用由经营者负责。

9、供应商应实行有效的成本核算，控制好各环节的经营成本，各项直接或间接的成本，各种食材（主副食品原材料）采购成本不低于60﹪。

10、供应商应按照甲方的要求，根据就餐师生人数，每日按时足量优质廉价向师生提供一日三餐的主、副食及相关服务，所售商品应明码标价。

11、供应商必须按以下标准予以供餐：早餐各类主食品种不少于8样。午餐及晚餐要求每餐品种不少于18样，其中每餐主食品种在8个以上，副食品种10个以上。午、晚餐高、中、低档菜式品种比例为2:6:2；要有2元/份的副食，每餐不少于2种；每餐0.5元/份或0.5元/个的主食不少于2种。副食标准，乙方所出售的商品品种、价格份量及服务承诺必须按照投标书内容执行，不得超出本标书范围，如若调整价位、份量标准，必须征得甲方同意。

12、工作人员要遵守法规及校规、校纪，要有良好的服务态度并自觉接受监督，不与师生发生争吵或冲突，如有违规者，学校追究经营者的责任。

13、中标者在合同签订后需向采购人交纳房屋及设备等风险保证金壹拾万元人民币。 13、租赁时间为2011年9月1日至2014年7月20日。

14、采购人按照总营业额的8%收取乙方管理费，逐年递增，三年递增比例为：8%、8.5%、9%。 15、采购人提供食堂售饭系统卡机，饭卡的卡本金由甲方管理，负责校园一卡通充值。乙方不允许收取现金，每发现一次收取现金，罚款5000元。月底最后一天盘点，次月1至10日向乙方支付营业款，乙方向甲方支付的管理费、电费、水费等费用在当月营业额中扣除。

三、服务方案的组成

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投标人提供的服务方案应包含以下内容：

1）、 对招标文件中所提出服务内容和有关要求的响应和承诺；

2）、 运营服务方案：包括总体监控方案，食品质量控制方案、服务质量控制方案、卫生管理控制

方案（食品卫生，人员卫生，环境卫生，垃圾处理方案等）、餐厅环境管理方案、原材料采购管理方案、成本控制方案、操作规程控制管理方案、食品保存管理方案、人员职责与管理方案、投诉处理方案、消防、治安及意外事故处理、以及其他服务内容、服务规范、服务标准、服务措施、质量管理、监控体系及说明材料；

3）、 服务支持人员配备情况，包括人员结构、简历表、现场人员工作安排计划及其他辅助说明材

料；投标人必须安排固定的主要经营服务人员于本项目，并提供上述人员的名单和简历，如在合同执行过程中，需要对上述人员进行调换，必须得到甲方及委托方的书面批准。如投标人不遵守上述规定，自行调换上述人员，一经发现，投标人须向招标人缴纳每人次5000元的罚款。该罚款在每月结算时扣除。

4）、 对于乙方计算错误或违反菜单标价而多收的就餐人员价款，乙方同意就餐人员有权要求双倍

返还多收部分。

5）、 全月早、中、晚餐菜单及食品原材料使用说明及核算依据和清单。 6）、 投标人准备添置办公设备、家具及其他用品清单。 7）、 员工培训计划及内容。

8）、 投标人目前正在执行的各项管理规定及经营模式。 9）、 优惠服务； 10）、其他服务承诺；

四、服务内容

1. 质检条款

甲方及委托方对承包方实行监督和管理，并将按照本招标文件和合同的要求对承包方的违规行为进行纪录和处罚。承包方和甲方及委托方应建立固定的监督和管理制度。承包方应每月初对上月的工作提交工作报告，并对在工作中出现的问题及甲方及委托方提出的意见和处罚，做出书面的说明和处理情况报告，及在下月的工作中的改善承诺。

2．食品质量要求

2.1 冷菜酱制食品不含过多汤汁。

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2.3 冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。 2.4 熟制后食品完整不碎及不松散。 2.5 热菜供餐时保持温热。

2.6 热菜食品表面无风干及水浸现象。

2.2 冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。

2.7 素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。 2.8 所供食品保证质量。

3． 饭菜出品时间和要求

3.1 按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，

承包方应提前通知雇主，并留有充分时间做出补救。

3.2 合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人

员等候拥挤混乱现象。

3.3 分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。

3.4 当雇主增加或减少餐费标准时，承包方应在雇主指定的时间内对饭菜做出调整，调整前必须提前

制定出方案，经雇主审核、确认、批准后方可实施。

4． 厨房各级任职人员条件和要求

4.1提供至少2名二级以上（含二级）厨师；主要管理人员应具备高中以上文化程度； 4.2厨房各级任职人员有为师生服务的思想身体健康，责任心强。

5．其他要求：

5.1 承包方在原材料采购中，要保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部门的正规检验合格，

必须严格执行国家相关法规。其中，肉制品的采购必须实行定点采购，并应提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。蔬菜类材料采购必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定。各种主食材料（米面等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等必须从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料，保证质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。一经发现承包人在经营过程中违反上述采购规定和承诺，雇主将扣除其本月全部费用，及采用其他惩罚措施的权利。 5.2 承包方的人员应统一着装。

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五、报价方式

按招标文件中甲方提出的服务需求，根据市场中行业卫生标准及国内餐饮标准，从项目的实际情况考虑： 4．1向甲方交纳管理费的形式。

4．2甲方按营业收入的一定比例流水倒扣的形式。 4．3承包方每月按利润一定比例上交甲方。 4．4承包方其他报价方式的合作形式。

六、服务承诺

5.1 投标人应制定专门的项目负责人与招标人保持联系，随时解决各类问题；

5.2 投标人须对招标文件中提出的服务内容和各项要求做出明确的承诺，说明是否可以达到相应的标

准以及如何达到；

5.3 服务方案和相关服务承诺应内容明确，范围清楚，内容真实可行，并必须真实可靠，否则一切后

果投标人自负；

七、优惠服务

6.1 投标人可根据自身条件，说明可能给予招标人的优惠服务，这些优惠服务必须是符合国家相关规

定的、与服务项目相关的内容；

6.2 投标人提供的优惠服务将作为评标的一个因素；

八、其他服务

除招标人提出的各项服务要求外，投标人可根据本公司业务开展情况，说明可提供的其他特色服务；

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