餐饮小知识

34、餐厅员工的能力要求应（ABC）。

A.具备良好的记忆力

B.具备良好的观察力

C.具备较强的交际能力

D.有模仿力

35、分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为 (B)。

A.分让式 B.合作式 C.菜台分让式 D.工作台分让式

36、（C）适用于旅游饭店的各类正餐厅、风味餐厅、咖啡厅等。

A.宴会菜单 B.包餐菜单 C.零餐菜单 D.特色菜单

37、属于浓香型的酒是（AB）。

A.古井贡酒 B.洋河大曲 C.西凤酒 D.董酒

38、餐厅服务时，服务员要注意（ABCD）的运用。

A.语气 B.语速 C.音量 D.音调

39、根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶？（ACD）

A.黄山毛峰 B.君山银针 C.庐山云雾 D.六安瓜片

40、下列哪些外国酒属于强化葡萄酒？（ABC）

A.雪利酒 B.马德拉酒 C.砵酒 D.茴香酒

41、餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指(AC)。

A. 政治上坚定 B.精神上愉快 C.思想上敬业 D.品质上崇高

42、宴会根据(ABCD)来选择色彩和花型。

A. 宴会规模 B.主客位 C.宴会规格 D.时节

43、(ABCD)时需要更换骨等餐具.

A. 吃完带壳的菜肴后

B.上名贵菜肴前

C. 上甜品前

D.菜肴口味相差很大时

44、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是(ACD)。

A.请客人在休息区等候

B.婉言谢绝客人的到来，

请客人到其他饭店去用餐。

C.介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐

D.免费提供菜单和酒水

45、客人的点菜单一般为四联，分别交(ABCD)。

A. 服务员 B.传菜部 C.收银处 D.客人 E.宴会部 F.餐厅经理

46、官府菜主要有(ACDF ).

A. 孔府菜 B.宫廷菜 C.谭家菜 D.红楼菜 E.随园菜

47、欧式早餐的内容主要包括(ABD):

A. 咖啡 B.果汁 C.火腿肉 D.面包 E.咸肉

48、餐后酒通常选用(ABCDE)

A. 甜食酒 B.白兰地 C.利口酒 D.鸡尾酒 E.金万利酒

49、以下属于烈性酒的是(ABCD)

A. 伏特加 B.金酒 C.白兰地 D.威士忌

50、以下属于中国十大名茶的有(ABCD)

A. 西湖龙井 B.黄山毛峰 C.凤凰水仙 D.君山银针

51、以下属于俄式菜的特点的有：(BCE)

A. 讲究花色，口味清淡

B.口味偏咸偏酸

C.喜用鱼子酱

D. 用米，面做菜

E.肉类烧得很透

52、最佳饮用温度为4-8摄氏度的酒有(BD)

A. 红葡萄酒 B.啤酒 C.白葡萄酒 D.葡萄汽酒 E.中国黄酒

53、以下属于餐饮服务项目中普通服务项目的是(ABCDE)

A. 中式宴会服务 B.早餐服务 C.零点服务 D.会议服务 E.酒吧服务

54、餐饮服务的特点有(BCDE)

A. 综合性 B.无形性 C.一次性 D.同步性 E.差异性

55、选出浓香型的酒(BDE)

A.贵州茅台酒 B.泸洲老窖 C.董酒 D.五粮液 E.剑南春

56、可以用做鸡尾酒的基酒的有(BCE)

A. 荷兰金酒 B.威士忌 C.白兰地 D.啤酒 E.伏特加

57、 餐饮有形产品质量包括(ABDE)的质量。

A.餐饮设施设备 B.菜点酒水 C.职业道德 D.客用品 E.服务环境

58、中餐宴会服务中错误的做法是(CE)

A.宴会前15分钟左右摆上冷盘

B.上菜位置在副主人右边进行

C.宴会座次安排的重点是确定各桌的主宾位

D.白葡萄酒斟七成满

E. 服务中先问斟饮料最后问斟葡萄酒

59、主酒吧又称：(ABD)

A.open bar B. 英美正式酒吧 C.service bar

60、属于中国十大名茶的有(ABCDE) ：

A. 西湖龙井 B.黄山毛峰 C.六安瓜片

D.English Pub E.音乐厅 D.信阳毛尖 E.君山银针