超薄烫面筋饼的七大要诀 - 烫面筋饼（内附60道美味饼做法）

超薄烫面筋饼的七大要诀——烫面筋饼（内附60道美味饼

做法）

(2013-05-31 08:04:27)

之前写山东单饼，曾经说过：烙饼，品种多样，冷水面，烫面，发面，等等。说起来，其实就是水调面团的不同形式的变化而已，带给我们的，是不同的感受和体验。

做法，其实是一样的。只要学会一种，举一反三，就能做好其余烙饼了。

今天介绍的，是全烫面烙饼。

烫面，就是用沸水和面的面团，烫面面团，因为筋度被烫断，所以更加容易操作，具有很强的延展性。烫面面团比冷水面团稍软，也更易消化，所以受很多老年人的喜爱！ 我微博发了这个饼后，有网友积极试验去了。 反馈：为啥我用250克水和面稀稀的，揉不成团。 我猜，这为朋友肯定是用了冷水或者是不够温度的温水和面了。

我一般烫面，会现烧水来用，这样水温高，烫面效果好！沸水迅速将面粉烫出粘性，抱团。

所以，一般烫面用水量会比普通冷水面团用水量高。一般烫面，用水量会和面粉基本等量。

这个饼是将烫面面团充分饧发后，将十几张小饼中间抹油，擀开，烙制而成。一面烙熟，揭掉一面，来回反复，做法简单，省时快捷！

不过，因为饼过分薄，所以很容易在烙制揭开的过程将其撕破，影响了品相。

双双操作过后，总结了几点注意事项，实现注意下，估计对于轻松揭出透明完整的筋饼，帮助很大哦！

烫面面团，一定要沸水，和面后要充分饧发后再整。 每一个面剂，先擀成小饼，这样摞起来的层次要多。 中间刷油一定要匀称，每一个角落都要刷到，这样才能轻松揭开，不然，很容易导致上下两张饼之间的粘连而失败。 饼摞好后，用手先轻轻按压，上下用力一致，保持饼的大小均横。直接用擀面杖，则有可能导致最底层的饼用力小而擀不开。

擀饼时，要来回翻面，用力，这也是保持饼大小一致的窍门。 烙饼时，一定要等底面金黄色了再翻面，揭饼，如果饼没有硬皮，则不容易轻松揭掉，很容易造成与下一张饼的粘合，导致破裂。

饼揭下来后，迅速用笼布包裹，这样饼才会软和，劲道，不

然很容易失去水分，导致干硬。

看，薄薄的饼，透亮吧？ 薄如蝉翼的，有木有？

看这个薄度，也能想象的出其筋度吧？

看上面的小眼，就是因为饼太薄，上面的一层将其粘掉的。 揭开饼的时候，一定要小心哦！ 边缘部分，是粘掉的上面一张饼的！

当然，做的不管如何，吃是没有问题的，仅是品相的略差而已！

原料：（21张薄饼）

中筋面粉300克，沸水250克，食用油适量

图1：面粉先放盆内，冲入沸水。 图2：边冲沸水，边用筷子搅拌成絮状。

图3：揉成面团，盖保鲜膜或者盖子，饧发20分钟。

图4：将饧好的面团取出，案板撒干粉，揉成光滑的面团，滚圆。

图5：将面团压扁，中间掏洞，搓条。 图6：揪断圆形条，搓成合适的粗细。 图7：揪成饺子剂子大小的面剂。 图8：用手按压。 图9：全部压扁。

图10：将面剂擀成直径约十厘米的饼皮。 图11：将饼皮上面抹油，摞起来。我一共摞十个。 图12：最顶上一个饼上面不用抹油。 图13：小心将饼擀成薄饼。

图14：平底锅烧热，小火，将饼放入锅内。

图15：查看背面的上色情况，看有棕色小斑点后，将饼翻过来。

图16：最上面的一张饼，轻轻揭下来。待背面烙上棕黄色小斑点，再次翻过来，将最上面的饼揭下来。依次类推。 图17：将所有的饼全部烙熟，揭掉，完成。 图18：饼卷蔬菜、肉类，开吃吧！

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