2020年宁波市中等职业学校技能大赛烹饪专业技术规程

间距均匀，3-4-3排列装盘。

④寿桃包，每只重35克±5克，限做10只。带叶两片，不使用人工色素，现场包捏造型和成熟，馅心为豆沙馅，要求形似寿桃，3-4-3排列装盘。

⑤作品用现场提供的35.5厘米的平盘盛装送评。 3.油酥作品：糖果酥（时间60分钟）占40% 具体要求为：

现场统一提供500克干面粉（美玫粉没数字那批）、豆沙馅心200克及正义猪油200克，鸡蛋1只，色拉油1桶。选手现场和面，在场内完成全部制作及成熟过程。

要求产品色泽淡黄，层次清晰，制作精细，单个成品控制在40±5克左右。

采用现场提供的35.5cm平盘盛装送评，10个产品以343方式排列。 注：计时要求：开始比赛前，选手先准备5分钟，允许选手称面粉和水的重量，基本功月牙饺，共计25分钟，时间一到，成品立马送至评分区域；然后间隔5分钟，开始中包与油酥的制作，这两项时间打通使用，共计105分钟。 所有作品不得采用压面机。

选手可自带电子称、木质案板、刷子、蒸笼、刀具等工具请自带捆绑油酥的苔菜条。

不允许选手蒸制10只以上包子或炸制10只以上油酥，然后进行多做挑选（指上笼蒸后或油炸后挑选）否则进行扣分处理。

以上项目，未尽事宜，解释权归宁波市烹饪专业教学理事会。