餐饮业酒店餐饮部工作人员素质要求

餐饮业酒店餐饮部工作人员素质要求

（一）餐饮部经理 （二）中西餐厅经理 （三）饼房厨师长 （四）西餐厅主管 （五）管事部领班 （六）中西厨房领班 （七）点心外卖领班 （八）中西餐厅领班 （九）中西餐厅迎宾员 （十）中西餐厅服务员 （十一）中西餐厅传菜员 （十二）酒吧咖啡厅服务员 （十三）重西餐炉灶厨师 （十四）中西切配厨师

（十五）中西打荷厨师 （十六）中西蒸灶厨师 （十七）中西冷盘厨师 （十八）中西划菜围边厨师 （十九）饼房外卖服务员 （二十）保管员

（二十一）成本核算员 （二十二）洗碗工

餐饮部的工作人员必须具备高度的工作责任心和敬业奉献精神，坚持让客人完全满意的服务宗旨和金沙湾酒店管理实务所规定的岗位职责和质量标准，要求身体健康，外貌端正，精力充沛；职业道德和行业准则符合《员工手册》的要求。各岗位的知识要求、能力要求和经历要求如下：

岗位 知识要求 能力要求 经历要求 1、 大专毕业以上或具有同1、 有指挥控制和组织实施本部1、曾任餐饮部副等学历。 门工作、全面完成预算管理目经理一年以上。 2、 掌握餐饮管理基本理论，标和成本核算经济分析的能2、担任本部门管 熟悉烹饪、酒水、成本核力。 理干部二年以上。 餐 算、预算控制、市场调研，2、 有与其它部门协调工作、坚持 制订价格等专业知识和以市场为导向，以成本为中饮 餐饮服务接待礼仪。 心，参与市场竞争，扩大营收、 3、 熟悉外事纪律，旅游法提高质量、创新品种、控制成部 规，食品卫生法以及国家本、增创效益、领导组织接待 有关价格政策。 各种大型宴会与会议的能力。 经 4、 了解市场营销、服务心理3、 有较好的语言表达能力。 学以及营养卫生知识和4、 爱护和关心员工，有激励和调理 国内外各地区各民族的动员工积极性的能力。 风俗习惯和口味特点。 5、 掌握酒店日常英语，能用流利的英语口语与外宾沟通，通过酒店A级英语考核。 1、 大专毕业以上或具有同1、有指挥控制和组织实施本部 等学历。 门工作，全面完成预算目标及 从事餐厅或 2、 掌握中西餐管理的基本成本核算的能力。 厨房管理工作三 理论，熟悉各岗服务程序2、能搞好本部门餐厅和厨房的年以上且有突出 和质量标准以及烹饪知沟通协作，提高服务质量，创表现。 中 识、酒水菜单、成本核算、新菜品，控制成本的能力。 西 市场调研等专业知识。 3、有组织领导接待VIP和大型餐 3、 掌握外事纪律、旅游法宴会与会议的能力。 厅 规、食品卫生法以及治安4、爱护和关心员工，有激励和调经 消防法规。 动员工积极性的能力。 理 4、 掌握国内外各地区各民5、掌握酒店日常英语，通过金沙族的风俗习惯和口味特湾酒店A级英语考核。 点。 1、 中等职业学校或具有同1、 有指挥控制和组织实施饼房 等学历。 全面管理工作和成本核算的 任厨房厨师 2、 熟悉中西点心的制作方能力，严把质量关和食品卫生长三年以上，专业饼 法及质量标准，懂得食品关，有创新菜品的能力。 技术达到特一级 原料知识、成本核算方法2、 有与其他部门协调沟通的能水平。 房 及厨房各类机械器具的力。 使用和保养知识。 3、 爱护和关心员工，有激励和调厨 3、 熟悉外事纪律、食品卫生动员工积极性的能力。 法、国家有关价格政策以4、 能提供优质的对客外卖食品师 长 西 餐 厅 主 管 及服务心理学、安全消防知识。 4、 了解市场营销学、食品营养原理、各国和各民族饮食风俗习惯。 1、 大专毕业或具有同等学历。 2、 掌握餐厅管理的一般理论知识，熟悉本餐厅各岗位的职责和工作程序，懂得接待礼仪。 3、 熟悉外事纪律和食品卫生法，掌握治安消防知识。 服务，有完成预算目标及成本核算的能力。 5、 掌握酒店日常英语，通过金沙湾酒店A级英语考核。 1、 组织指挥本餐厅员工按服务工作规范完成各项接待任务。 2、 语言表达能力强，有较好的推销意识。 3、 掌握员工的思想状况，做好员工的思想工作。 4、 掌握大型宴会和各种会议的接待程序，保证接待工作万无一失。 5、 熟练掌握酒店日常英语，能用流利的英语口语与外宾沟通，通过酒店A级英语考核。 1、 有独立工作和督导员工按照工作规范和质量要求做好部门工作的能力。 2、 控制成本，做好库存管理，严格保证各种领用制度及进货制度。 3、 掌握员工的思想状况，做好思想工作。 4、 外语熟练，通过金沙湾酒店A级考核。 1、 有指挥控制和组织实施厨房全面管理工作和成本核算、经济分析、严把质量关和食品卫生关、创新菜品的能力。 2、 有与餐厅做好沟通，收集客人反馈意见，改进菜品的能力。 3、 语言表达能力强，有与其他部门协调工作的能力。 4、 有大型宴会及会议的接待能力，能较好的编写菜单。 5、 通过金沙湾酒店B级考核。 曾任餐厅领班一年以上或从事餐厅工作三年以上且有突出表现。 管 事 部 领 班 中 西 厨 房 领 班 1、 中等职业学校或高中毕业。 2、 熟悉管事部领班的工作程序和要求，掌握厨具、餐具的清洁保养工作，懂得各种清洁机械和清洁剂的使用知识。 3、 熟悉冷库、干库库房管理知识及食品卫生法，了解治安消防条例。 1、 中等职业学校或高中毕业。 2、 掌握厨房管理基础理论，熟悉中西菜点的烹饪知识和要求及其操作特点，懂得食品原料知识、成本核算方法以及厨房仓储知识，了解厨房各类机械器具的使用规范和保养方法。 3、 熟悉食品卫生法、外事纪律和国家有关价格政策。 4、 了解市场营销、食品营养原理、各国各民族的饮食习惯及安全消防知识。 1、 中等职业学校或高中毕1、 有对本班组实施全面管理工业。 作的能力和成本核算，合理 同 上 任厨房领班五年以上，专业技术水平达到特一级。 点 心 外 卖 领 班 中 西 餐 厅 领 班 中 西 餐 厅 迎 宾 员 中 西 餐 厅 服 务 员 中 西 餐 厅 传 菜 员 酒 2、 熟悉各种中西点心的制定价的能力。 作工艺和口味特点，掌2、 有与饼房制作间及时沟通以握外卖工作的程序和服及与其它部门协调工作的能务标准。 力。 3、 熟悉食品卫生法及国家3、 语言表达能力强，有较强的有关的价格政策。 推销技巧。 4、 通过酒店英语B级考核。 1、 中等职业学校或高中毕1、 有独立工作和协助经理按照业。 服务工作程序和质量要求，2、 熟知菜肴酒水知识，熟做好餐厅的管理和服务工知餐厅服务的工作程序作。 及质量标准，熟知接待2、 有较强的语言表达能力及推服务中的礼节礼仪。 销能力。 3、 基本掌握酒店日常英语，能用英语为宾客提供服务，通过酒店B级英语考核。 1、 中等职业学校或高中毕1、 能按工作规程和质量标准要业。 求，独立进行工作。 2、 掌握餐厅服务知识，掌2、 有较强的语言表达能力，语握餐厅格局和排位情言清晰得体。 况，熟悉餐厅服务工作3、 通过酒店英语B级考核。 程序及质量标准。 3、 熟知接待礼仪及外事纪律。 1、 中等职业学校或高中毕1、 能按工作规程和质量标准要业。 求独立进行工作。 2、 掌握餐厅服务工作的程2、 有较强的推销能力，语言礼序及要求标准，了解菜貌得体。 肴烹调知识，掌握餐厅3、 有良好的人际关系处理能设施设备及各种餐具、力，尊重领导，团结同事。 酒具、布件的使用和保4、 通过酒店外语B级考核。 养知识。 3、 熟知菜单上菜品的价格及口味特点，懂得接待礼仪。 1、 中等职业学校或高中毕1、 能按工作规程和质量标准要业。 求独立进行工作。 2、 了解餐厅服务知识和菜2、 具有一般的文字和语文表达肴烹饪基础知识。 能力。 3、 掌握上菜顺序和托盘技3、 通过酒店英语C级考核。 术。 4、 熟悉餐厅服务工作程序和要求，懂得接待礼仪。 1、 中等职业学校或高中毕1、 能按工作规程和质量标准要 从事餐厅工作二年以上。 165cm身高以上，从事餐厅工作一年以上。