2015年下半年尔雅通识课《食品安全与日常饮食》完整题库

C、春夏季节、卵巢孕育阶段 D、冬季、卵巢孕育阶段 我的答案：C 2

海洋中的贝类毒素来源主要是（）。 A、海水污染 B、重金属污染 C、微生物

D、食物链中的藻类 我的答案：D 3

下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 A、发芽的马铃薯

B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充分加热的豆奶 D、发芽的大蒜 我的答案：C

4

桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（）

我的答案：√

5.1苯并芘与杂环胺化合物已完成 1

多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。 A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并荧蒽 D、二苯并蒽 我的答案：A 2

油脂在加工过程中会产生（）。 A、二恶英 B、三苯四丙吡 C、苯并芘

D、亚硝胺 我的答案：C 3

下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。 A、油炸的方便面饼 B、烘烤的饼干 C、松木熏烤的红肠 D、以上都是 我的答案：D 4

已有实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（） 我的答案：√ 5

烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。（） 我的答案：√ 5.2丙烯酰胺已完成 1

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 A、血红蛋白 B、白细胞 C、DNA D、神经末梢 我的答案：C 2

在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。 A、饮水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：A 3

丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。 A、肌肉 B、呼吸系统