2015年下半年尔雅通识课《食品安全与日常饮食》完整题库

痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（） 我的答案：× 4.4真菌、病毒已完成 1

霉菌的“三致效应”不包括（）。 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突变 我的答案：A 2

黄曲霉在（）条件下容易生长。 A、缺氧、温度较高、潮湿 B、缺氧、温度低、干燥 C、有氧、温度高、潮湿 D、有氧、温度低、潮湿 我的答案：C

3

由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。 A、季节性和家庭性 B、家庭性和种类性 C、季节性和地区性 D、地区性和家庭性 我的答案：C 4

病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（）我的答案：√ 5

黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（） 我的答案：√ 6

肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（）我的答案：√

4.5食源性寄生虫已完成

1

狗身上可能有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫、蜱 B、蜱、钩虫

C、华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、蜱 我的答案：B 2

青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫

B、曼氏迭宫绦虫；C、肺吸虫；D、广州管圆线虫；我的答案：B；预防禽流感，我们要做到（）；A、消灭传染源；B、切断传播途径；C、保护易感人群；D、以上都对；我的答案：D；豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红；我的答案：√；4.6内源性的毒素已完成；河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强；A、春夏季节、交配阶段；B、夏秋阶段、交配阶段；C、春夏季节

B、曼氏迭宫绦虫 C、肺吸虫

D、广州管圆线虫 我的答案：B 3

预防禽流感，我们要做到（）。 A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对 我的答案：D 4

豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）我的答案：√

4.6内源性的毒素已完成 1

河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。 A、春夏季节、交配阶段 B、夏秋阶段、交配阶段