2015年下半年尔雅通识课《食品安全与日常饮食》完整题库

C、夏秋季 D、冬季 我的答案：C 5

肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）

我的答案：√

4.2常见致病细菌（一）已完成 1

下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个强烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性 C、它的中毒情况多发生在冬春季节 D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 我的答案：B 2

发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。

A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌

C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌 我的答案：C 3

微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 我的答案：D 4

李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（） 我的答案：√ 5

肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（）

我的答案：√

4.3常见致病细菌（二）已完成 1

（）也就是痢疾杆菌。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌 我的答案：C 2

猪链球菌传播的途径是（）。 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、以上都对 我的答案：D 3

伏马菌素污染最严重的是（）。 A、谷物类食品 B、水产食品 C、奶制品 D、肉制品 我的答案：A 4

下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个条件致病菌

B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人

D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 我的答案：C 5

黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）案：×

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我的答