2015年下半年尔雅通识课《食品安全与日常饮食》完整题库

A、泡茶的包装袋 B、净化水 C、变性淀粉 D、以上都对 我的答案：D 6

亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力，亚硝酸盐则对人体有致癌作用。 我的答案：× 7

按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。（） 我的答案：√

6.1风险评估已完成 1

风险评估的四个阶段依次是（）。

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述 B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估 C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述 我的答案：A 2

风险分析所包括的三个环节是（）。 A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估 D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的答案：D 3

风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。 A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者和管理者之间 D、消费者、管理者、生产者之间 我的答案：D 4

风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。（）

我的答案：√ 5

风险评估的风险描述阶段，其主要工作是将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算，或给出一个人的每日允许摄入量。（）

我的答案：×

6.2风险管理与风险交流已完成 1

（）过程能够反映食品安全的透明度问题。 A、风险评估

B、采取风险管理措施 C、进行风险测试 D、风险交流 我的答案：D 2

我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

A、.1 B、1.0 C、10.0 D、100.0 我的答案：B 3

风险管理的内容不包括（）。 A、风险评价

B、风险管理选择评估 C、进行风险测试 D、监控和审查 我的答案：C

风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程；我的答案：√；风险管理最主要的目的是保障公众的健康；我的答案：√；7.1食品安全危机管理已完成；2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机；A、管理者监管不力；B、生产者隐瞒危害；C、风险交流缺失；D、竞争商家的造谣；我的答案：C；许多食品安全危机处理的最佳时期是（）；A、潜伏期；B、爆发期；C、缓解期；D、山后期