2015年下半年尔雅通识课《食品安全与日常饮食》完整题库

前言已完成；当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是；A、提高口感；B、灭菌；C、增加蛋白质含量；D、增加粘稠度；我的答案：C；每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主；A、食品安全法律和饮食组成不一样；B、饮食组成、国家经济水平不一样；C、食品安全法律和国家经济水平不一样；D、环境污染情况和食品安全法律；我的答案：B；在任何一个国家经济发展

前言已完成 1

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感 B、灭菌

C、增加蛋白质含量 D、增加粘稠度 我的答案：C 2

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样

B、饮食组成、国家经济水平不一样 C、食品安全法律和国家经济水平不一样 D、环境污染情况和食品安全法律 我的答案：B 3

在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（）

我的答案：√ 4

水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（） 我的答案：× 2.1国外食品安全问题 1

下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病 我的答案：D 2

1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。 A、恶意投毒

B、没有保持冷链的完整性 C、农药残留

D、食物没有高温消毒 我的答案：B 3

欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。 A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 B、他们在生产过程中不用农药 C、他们的生产秩序非常规范 D、他们的蔬菜主要是靠进口 我的答案：C 4

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 A、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构 C、该病毒可以感染到人

D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案：D 5

食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（）

我的答案：√ 6

禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（）

我的答案：√ 7

1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（） 我的答案：×

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