2016食品安全与日常饮食期末满分试卷

菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

正确答案： B 我的答案：B

8

丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

1.0 分

?

糖

A、

?

脂肪

B、

?

蛋白质

C、

? D、

碳水化合物

正确答案： D 我的答案：D

9

风险评估的四个阶段依次是（）。

1.0 分

?

A、

危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

? B、

危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

? C、

危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

? D、

危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

正确答案： A 我的答案：A

10

（）也就是痢疾杆菌。

1.0 分

?

A、

肉毒梭状芽孢杆菌

? B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

? C、

志贺氏菌

? D、

副溶血性弧菌

正确答案： C 我的答案：C

11

黄曲霉在（）条件下容易生长。

1.0 分

?

A、

缺氧、温度较高、潮湿

? B、

缺氧、温度低、干燥

? C、

有氧、温度高、潮湿

? D、

有氧、温度低、潮湿

正确答案： C 我的答案：C

12

杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

1.0 分

?

A、

血红蛋白

?

白细胞

B、

?

DNA

C、

? D、

神经末梢

正确答案： C 我的答案：C

13

媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

1.0 分

?

微生物

A、

? B、

环境污染

? C、

食品加工过程

? D、

流通环节

正确答案： C 我的答案：C

14

在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

1.0 分

?

饮水

A、

?

吃面包

B、

?

吃土豆

C、

? D、