1 蛋白质习题 - 生物化学

四个原子共同组成了一个平面，这个平面叫肽键平面。

变性作用 — 在一些物理和化学因素的影响下，蛋白质的空间结构遭到破坏，性质发生改变，生物活性丧失，这种现象叫蛋白质的变性。

等电点 — 随着溶液pH的改变，蛋白质（氨基酸）的带电性也发生变化，当溶液pH为某一值时，蛋白质的静电荷等于零，这时溶液pH值就是这种蛋白质（氨基酸）的等电点

盐析 — 高浓度中性盐使蛋白质发生沉淀的现象叫蛋白质的盐析。 透析 — 生物大分子不能透过半透膜的现象。

一级结构 — 蛋白质肽链中氨基酸的排列顺序，包括二硫键位置。 二级结构 — 在规则氢键指导下，蛋白质局部主肽链在空间的排列。

超二级结构 — 相邻二级结构单元相互作用，在空间形成有规则的组合体，这种组合体称为超二级结构。

结构域 — 蛋白质分子中在空间可以明显区分的球状区域。 三级结构 — 蛋白质分子中所有原子的空间排列。 四级结构 — 蛋白质分子中亚基的空间排列。 电泳 — 生物大分子在电场中运动是现象。

五、计算题 丙氨酸：6.02 天冬氨酸:2.97 六、简答题（要点 参考）

蛋白质是生物功能的执行者，它主要生物功能有：催化、运转、运动、能量交换、免疫、激素、调节、结构、贮存等

氨基酸是按照在生理pH（中性）条件下，氨基酸R－基带电性分类的；共有4类：非极性R基氨基酸，极性不带电荷R基氨基酸，负电荷R基氨基酸（酸性氨基酸），正电

荷R基氨基酸（碱性氨基酸）；第一类氨基酸的R基无极性，第二类氨基酸的R基有极性基团但不带电荷，第三类氨基酸的R基带有负电荷基团，第四类氨基酸的R基带有正电荷。

氨基酸等电点定义见四题。计算方法：pI=(pK1+pK2)/2

蛋白质等电点定义见四题。其实用价值是利用等电点可以分离提纯蛋白质。

一级结构不同功能可能不同；一定的空间结构，一定的功能；结构变化，功能变化；结构破坏，功能破坏

非极性R基氨基酸趋向于蛋白质分子内部，极性不带电荷R基氨基酸，正电荷R基氨基酸（酸性氨基酸），负电荷R基氨基酸（碱性氨基酸）趋向于蛋白质分子表面并易生成离子键；极性不带电荷R基氨基酸易生成氢键。

蛋白质的颜色反应有：双缩脲反应、蛋白质黄色反应、米伦反应、乙醛酸反应、坂口反应、酚试剂反应等，其中双缩脲和酚试剂反应是测定蛋白质含量的常用方法。 在pH8.4的条件下，所有的蛋白质都带负电荷，所带电荷数量A最大，BC次之且相同，D最小。在电场中的速度为A最大，BC次之，D最小；B、C虽然电荷相同，但由于C的分子量大于B，所以二者相比B比C速度快。