餐饮服务考试题及答案

1、餐巾花按折叠方法不同分为

（ ）、( ）、（ ）、（ ）（ ）、（ ）。

2、斟酒时瓶口距杯口（ ）厘米

5、世界上的三大饮料是： （ ）、（ ） 、（ ） 。

6、台面按饮食习惯可划分为( )、( )和中餐西吃台面三大类。

7、中度酒是指酒精浓度为（ ）%的酒。

8、香槟酒开启时，要求（ ）拿瓶颈处

9、为客人展示酒水的正确方法是（ ）。

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10、面包的位置于主菜（ ）侧。 11、中餐摆台中茶碟、茶杯：茶碟在骨碟( )侧，与桌边相距( )厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右

12、西餐正餐上菜的顺序是（ ）。

13、宴会前的斟酒是在开宴前（ ）左右将葡萄酒和白酒基放每位客人的酒杯中，

14、中餐上菜顺序原则上是根据（ ）安排

白酒按香型分：浓香型、酱香型、清香型、米香型、复合香型或混合香型 １、请列举出五种咖啡，并译成英文 ２、请列举出五种水果汁，并译成英 3、请列举出五种中国名茶， 4、请列举出西餐中五种汤的名字 5、请列举出五种色拉的名字，

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1、简述香槟酒开启的过程有哪些？ 2、简述酒水中啤酒、白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒的饮用温度分别是多少？

红酒最佳饮温----18至22摄氏度，即室温；啤酒最佳饮用温度----8至10摄氏度

香槟最佳饮用温度----7摄氏度 白葡萄酒最佳饮温----4到8摄氏度

3、斟酒前服务员为什么要展示商标

给主人 ？

a一般较为名贵的香槟，红酒、洋酒在客人饮用之前，首先请客人验酒，以便客人确认。b验酒是饮酒服务中的一个重要礼节。c验酒显示服务的周到与高贵。d让客人品尝酒的味道和温度是否合适。 4、请简述托盘操作时的要求有哪

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5、简述西餐中基本餐具的使用及刀叉的使用(刀叉暗示)？

1、叙述餐饮中托盘的作用、种类及用途？

2、简述西餐中的餐巾的使用有哪些？

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