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四、问答题 1.
蛋白质在某些物理因素或化学因素的作用下，蛋白质分子内部的非共价键断裂，天然构象被破坏，从而引起理化性质改变，生物活性丧失，这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性的实质是维系蛋白质分子空间结构的次级键断开，使其空间结构松解，但肽键并未断开。引起蛋白质变性的因素有两方面：一是物理因素，如紫外线照射等，一是化学因素如强酸、强碱、重金属盐、有机溶剂等。 2.
三级结构以上的蛋白质的空间结构稳定主要靠疏水键和其它副键，当蛋白质在某些理化因素作用下变性后，维持蛋白质空间结构稳定的疏水键、二硫键以及其它次级键断裂，空间结构松懈，蛋白质分子变为伸展的长肽链，大量的疏水基团外露，导致蛋白质水溶性降低。 3.
牛胰核糖核酸酶溶液加入尿素和巯基乙醇后变性失活，其一级结构没有改变。当用透析法去除尿素和巯基乙醇后，牛胰核糖核酸酶自发恢复原有的空间结构与功能，此例充分说明一级结构决定构象。
第二章 维 生素
一、名词解释
1．维生素 2．维生素需要量 3．脂溶性维生素 4．水溶性维生素 5．辅酶Ⅰ 6．辅酶Ⅱ 7．辅酶A 8．黄素酶
9．维生素A原 10．维生素D原
二、填空题
1.维生素D是_________类化合物，它在人体内具有生物活性的分子形式为_________。 2.FMN、FAD是_________的辅基，它们在反应中起_________作用。 3.维生素PP的化学本质是_________，缺乏它会引起_________病。 4.脂溶性维生素包括_________、_________、_________和_________。
5.水溶性维生素包括维生素B族和_________。维生素B族有_________、_________、_________、_________、_________、_________、_________和_________等。
6.维生素B1构成的辅酶是_________，如果缺乏，糖代谢发生障碍，_________和_________在神经组织堆积，引起脚气病。
7.维生素B6包括_________、_________和_________。其中_________ 和_________ 磷酸化成为辅酶，起_________作用。
8.维生素PP包括_________、__________两种物质，它们都是_________的衍生物，在体内主要由_________生成。
9.尼克酸或尼克酰胺具有_________特性，它的主要功能是________。 10.维生素E又名_________，与________有关，它还具有抗_________作用。 三、选择题 A型题：
1．下列关于维生素的叙述正确的是：
A．维生素是一类高分子有机化合物 B．维生素每天需要量约数克 C．B族维生素的主要作用是构成辅酶或辅基 D．维生素参与机体组织细胞的构成 E．维生素主要在机体合成
2．关于水溶性维生素的叙述错误的是： A．在人体内只有少量储存 B．易随尿排出体外
C，每日必须通过膳食提供足够的数量 D．当膳食供给不足时，易导致人体出现相应的缺乏症 E．在人体内主要储存于脂肪组织 3．关于脂溶性维生素的叙述错误的是：
A．溶于脂肪和脂溶剂 B．不溶于水
C．在肠道中与脂肪共同吸收 D．长期摄入量过多可引起相应的中毒症 E．可随尿排除体外
4．有关维生素A的叙述错误的是：
A．维生素A缺乏可引起夜盲症 B．维生素A是水溶性维生素 C．维生素A可由β-胡萝卜素转变而来 D．维生素A有两种形式，即A1和A2 E．维生素A参与视紫红质的形成
5．胡萝卜素类物质转为维生素A的转变率最高的是： A．α-胡萝卜素 B．β-胡萝卜素 C．γ-胡萝卜素 D．玉米黄素 E．新玉米黄素
6．关于维生素D的叙述错误的是：
A．在酵母和植物油中的麦角固醇可以转化为维生素D2 B．皮肤的7-脱氢胆固醇可转化为维生素D3 C．维生素D3的生理活性型是25-（OH）D3 D．化学性质稳定，光照下不被破坏 E．儿童缺乏维生素D可引起佝偻病 7．下面关于维生素E的叙述正确的是：
A．是6-羟苯骈二氢吡喃衍生物，极易被氧化 B．易溶于水
C．具有抗生育和抗氧化作用 D．缺乏维生素E，可产生癞皮病 E．主要存在于动物性食品中 8．儿童缺乏维生素D时易患：
A．佝偻病 B．骨质软化症 C．坏血病 D．恶性贫血 E．癞皮病
9．脚气病由于缺乏下列哪种维生素所致：
A．钴胺素 B．硫胺素 C．生物素 D．遍多酸 E．叶酸
10．关于维生素PP叙述正确的是：
A．以玉米为主食的地区很少发生缺乏病 B．与异烟肼的结构相似，二者有拮抗作用 C．本身就是一种辅酶或酶 D．缺乏时可以引起脚气病 E．在体内可由色氨酸转变而来，故不需从食物中摄取 11．维生素B6辅助治疗小儿惊厥和妊娠呕吐的原理是：
A．作为谷氨酸转氨酶的辅酶成分 B．作为丙氨酸转氨酶的辅酶成分 C．作为蛋氨酸脱羧酶的辅酶成分 D．作为谷氨酸脱羧酶的辅酶成分 E．作为羧化酶的辅酶成分
12．维生素B2以哪种形式参与氧化还原反应：
A．辅酶A B．NAD、NADP C．辅酶Ⅰ D．辅酶II E．FMN、FAD
13．以下哪种对应关系正确：
A．维生素B6→磷酸吡哆醛→脱氢酶 B．泛酸→辅酶A→酰基移换酶 C．维生素PP→NAD→黄酶 D．维生素B1→TPP→硫激酶 E．维生素B2→NADP→转氨酶 14．哪种维生素能被氨甲喋呤所拮抗：
A．维生素B6 B．叶酸 C．维生素B2 D．维生素B1
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