销售婚宴接待流程

(4) 将螺丝锥完全垂直，尖端对准瓶塞中心，然后用力压入木塞，依顺时针方向下钻，直到所有螺丝全部进入木塞，切勿斜钻。

(5) 将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手轻轻向上提起刀柄，在瓶塞即将拉出瓶口时，要用拇指和食指按住，轻轻推出。 (6) 取出瓶塞让客人过目，然后将瓶塞放在一个小餐碟上。

(7) 将霉积和瓶塞碎屑用服务餐巾的内侧从瓶口擦去，以免落入客人酒杯。 (8) 红葡萄酒若用酒篮盛放。则开瓶应在酒篮里进行操作。 5)、试酒：

(1)用餐巾把酒瓶把好，露出牌子，用右手为点酒的客人斟六分之一杯，请其首先品酒。

(2)倒酒时酒瓶的瓶劲不可触及酒杯口边缘。 6)、斟倒

(1)当酒质得到客人认可后，服务员从客人右边开始斟酒。

(2) 对于夫妇或成对的异性倒酒，先给女士倒酒，对于宴会团体，先给坐在主人右边的客人倒酒，然后给坐在主人左边的客人倒酒，然后顺时针方向进行。 (3) 酒要直接倒进餐桌上的酒杯中，不要用一只手端起杯子，以免手温导入杯体， 影响酒的效果。

(4) 白葡萄酒每杯只斟至杯3/4处，而红葡萄酒因为杯较大，斟1/2处即可，使酒在杯中有回旋余地。

(5) 斟完一杯后，为避免酒滴到餐桌上，左手应拿一块服务餐巾接住可能滴下的酒，或者当倒至酒杯1/2，把酒瓶转动一下，使最后一滴酒留在瓶口。 (6)斟完酒后，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。

(7)将白葡萄酒瓶放至客人右侧的小冰桶内冷却，注意标签朝上。 (8)用酒篮盛放的红葡萄酒，斟酒时酒瓶也不能取出酒篮，斟完后则将盛酒酒篮放在餐桌上，未用酒篮盛放的红葡萄酒斟完后放在餐桌上备好的垫碟上。 7)、添酒：

服务员应时时留意客人的酒杯，当杯中酒少于1/3时，征得客人同意后，应马上

为客人续酒。 8)、收撤酒瓶

(1)待酒尽瓶空时，习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶，暗示客人酒已用完。红葡萄酒瓶因为是放在餐桌上，客人很容易注意到。 (2)酒斟完后，应询问客人是否还需要另一瓶。

(2) 征得主人同意后，将白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走，而红葡萄酒即使饮完，空瓶也不可收走，除非是主人要求。 9)、撤杯：

(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶时，可上前询问客人是否可以撤酒杯。

(2)撤杯顺序与斟酒顺序应一致。 (3)撤杯要在客人右边使用托盘进行。

(4)如果是餐间饮用的酒，用完的酒杯应同相应搭配的菜盘一起撤走。 酒水要勤斟倒，宾客杯中酒水只剩1/3时应及时添酒，斟时注意不要弄错酒水。宾客干杯和互敬酒时，应迅速拿酒瓶到台前准备添酒。主人和主宾讲话前，要注意观察每位宾客杯中的酒水是否已满上。在宾主离席讲话时，主宾席的值台

员要立即斟上甜、白酒各一杯放在托盘中，托好站在讲台一侧伺候。致辞完毕，迅速端递上，以应举杯祝酒。当主人或宾客到各台敬酒时，值台员要准备酒瓶跟着准备添酒，宾客要求斟满酒杯时，应予满足。

3 上菜服务

菜要一道道趁热上。厨房出菜时一定要在菜盘上加盖，菜上好后取走。多台宴会的上菜要看主菜或听指挥，做到行动统一，以免造成早上或迟到，多上或少上现象。

要正确选择上菜位置，操作时站在副主人右手边第一二位客人之间进行。每上一道新菜要介绍菜名和风味特点，并将菜盘放在转盘中央位置，凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘，在摆放时头的一边朝向正主位。（鱼不献脊，鸭不献掌，鸡不献头）左手背在身后，右臂自然伸展，五指并拢，转动转盘边缘，将菜转至主人与主宾之间位置，右手指示菜盘报菜名给客人。

上新菜前，先把旧菜拿走。如盘中还有分剩的菜，应征询宾客是否要添加或改小盘盛装，在宾客表示不再要时方可撤走。

凡宴会都要主动，均匀地为宾客分汤、派菜。分派时要大胆细心，掌握好菜的分量、件数，分派准确均匀，一次分完。凡配有佐料的菜，在分派时要先沾（夹）上佐料再分到餐碟里，分菜的次序也是先宾后主，先女后男

一些现代化的大型饭店，现在提倡宴会“旁桌分菜”，即在席上示菜后，到

席旁工作台上分菜，待分好后再给客人送上餐位。

4 撤换餐具

为显示宴会服务的优良和菜肴的名贵，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面卫生雅致，在宴会进行的过程中，需多次撤换餐具或者小汤碗。重要宴会要求每道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于三次。通常在遇到下述情况时，就应更换餐碟。

1）上翅、羹或汤之前，上一套小汤碗。待宾客吃完后，送上毛巾，收回翅碗，换上干净餐碟。

2）吃完带骨的食物之后。 3)吃完芡汁多的食物后。

4 )上甜菜、甜品之前应更换所有的餐碟和小面碗。 5 )上水果之前，换上干净的餐碟和水果刀叉。 6）残渣骨刺较多或有其他脏物的餐碟，要随时更换。

7）宾客失误，将餐具跌落在地的要立刻更换。撤换餐碟时，要待宾客将碟中食物吃完方可进行，如宾客放下筷子而菜未吃完的，应征得宾客同意后才能撤换。撤换时要边撤边换，撤与换交替进行。按先主宾、后其他宾客的顺序先后撤换，站在宾客的右侧操作

5 席间服务

宴会进行中，要做到三轻，四勤。要勤巡视、勤斟酒、勤换烟灰缸。细心观察宾客的表情及示意动作，主动服务。服务时，态度要和蔼，言语要亲切，动作要敏捷。