销售婚宴接待流程

信息 确1．根据预定单上的记录，根据时间，、场1．如果遇到预定时间冲突应协商，如无法更改要马上通知以免影响客认 地要求是否可满足客人； 预2．确定是接受预定或取消预定，并马上通人的事。 定 知客人。 1．根据时间、人数、规格准备相应的台、1．不同的会议性质对场地摆设有不桌、荼杯、烟盅等； 会2．确定台形、铺好绒面、围好桌裙、摆好掌握； 议 盘花； 场3．摆设用品、水杯、烟盅等会议用品，近的费用应提前和客人协商，然后执地 规定摆好； 布4．有横幅或其它悬挂，摆设内容的也应按置 要求摆好； 5．摆好后，再次检查卫生。 准1．音响设施，投影等到会议设备要按要求1．酒店提供的音响设施往往会收取一定的费用，要提前告知客人； 行。 2．订做条幅和其它额外布置而产生同的要求，场地布置负责人要灵活备 摆放、安装、并调试； 音响 设备 2．自带设备的要帮客人预留台菜，布好线。 2．如果布线有困难找工程部。 1．由领班级以上人员检查场地核对预订单特别注意卫生、安全、美观三方面。 验 内容进行检查，并应申经手人，陪同人在收 预订验收单签名 1．会议前30分钟将开水备好将音响设备1．如有安排席位的，引领到相应的调试到待用状态; 迎 2.服务售货员要再次熟识会议桌上的姓名量先坐前排，避免客人在门口带留 标牌记清位置; 客 3．在会议室两边排好准备迎接客人。 2．要征徇与会主持者（负责人）的意见，看客人是否还有其它的要求。 1．会议开始，服务员站在会议室的后面或1．会议期间，要求服务员不能随便两边，不要随意走动； 走动，随时便进出会议室，这就安拥挤； （姓名）席位，没有席位安排的尽2．通常半小时左右为客人更换烟缸、添加求所有事情要提前准备充分； 会 荼水，如果有可能，尽量选在会议某一段2．进行更换烟盅，添加荼水服务时间 落,停顿时服务，避免影响，分散与会者的不要求开口服务，但要求做指示手服 注意力； 务 3．会议中途休息，要尽耿整理会场，补充3．中场休息时，该补充的物品要补和更换各种用品。 充，但客人桌面上的东西要保持原状，不轻易挪动。 1．在送客时，注意会场是否有客人遗留的1．如果客人已走，遗留下物品的上清 物品； 场 收拾会议用具，有借用的马上归还并办理2．一些摆设，条幅可再利用的放起，交主管，让主管去联系客人； 势，要求微笑与体态服务； 归还手续。 以作再利用。

宴会厅宴会服务流程 （一）宴会前的组织准备工作 1 掌握情况

接到宴会通知单后，宴会管理人员和服务人员应做到“八知”、“三了解”。 八知： 知台数 知人数 知宴会标准 知开餐时间

知菜式品式及出菜顺序 知主办单位或房号 知结账方式 知邀请对象 三了解： 了解客人风俗习惯 了解生活忌讳 了解特殊要求

若是外宾：应了解其国籍、宗教、信仰、禁忌、口味等。

管理人员根据上述情况，按宴会厅的面积和形状设计好餐桌排列图，研究具体措施和注意事项，做好宴会的组织工作。 2 明确分工

⑴ 规模较大的宴会，要确定总指挥人员。总指挥在准备阶段要向管理人员及服务人员交任务、讲意义、提要求，宣布人员分工和服务注意事项。

⑵ 在人员分工方面，要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒及衣帽间、贵宾室等岗位，都要有明确分工，都要有具体任务，将责任落实到人。做好人力物力的充分准备，要求所用服务人员思想重视，措施落实，保证宴会善始善。

3 熟悉菜单

⑴服务人员应熟悉宴会菜单和主菜的风味特色，以做好上菜、派菜和回答宾客对菜单提出询问的思想准备。

⑵应了解每道菜品的服务程序，保证准确无误的进行上菜服务。

⑶对于菜单，应做到：能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜的配菜和配食佐料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜品。

4物品准备

⑴席上菜单每桌一支两份置于台面，重要宴会则人手一份。要求：封面精美，字体规范，可留作纪念。

⑵根据菜单的服务要求，准备好各种银器、瓷器、玻璃器皿等餐酒具。要求：每道菜准备一套餐碟或小汤碗。

⑶根据菜品的特色，准备好菜品跟配的佐料。

⑷根据宴会通知单要求，备好鲜花、酒水、香烟、水果等物品。 5 铺好台布